NHKきょうの料理はから揚げ南蛮レシピ！斉藤辰夫のシンプル和食
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2018年5月7日（8日）放送のNHKきょうの料理は、日本料理研究家の斉藤辰夫さんが「から揚げ南蛮」のレシピを紹介。
「から揚げ南蛮」は、つけ汁にだしを加えずに素材のうまみを楽しみ、水をベースとすることであっさりとしています。
「牛たけごぼうのうま煮」、「つゆだく筑前煮」のレシピはコチラ
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★きょうの料理はから揚げ南蛮レシピ！
◉から揚げ南蛮 ２〜３人分
材料
鶏もも肉 １枚（250g）
生しいたけ ３枚
ピーマン ２コ
しょうが 15g
（せん切り）
赤とうがらし １本
（種とヘタを除く）
A
・水 カップ１
・酢 カップ１/２
・砂糖 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１
塩
小麦粉
揚げ油
作り方
しいたけは石づきを取り、半分に切ります。
ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取って半分に切ります。
鶏肉は少し厚めのそぎ切りにします。
鍋に A としょうが、赤とうがらしを入れて火にかけ、軽く沸かしてボウルの容器に移します。（つけ汁）
⭐︎つけ汁は水をベースにして、あっさり仕上げる！
ポリ袋に鶏肉を入れて、塩（少々）を加えてもみ、小麦粉（適量）を加えてさらにもみ込みます。
⭐︎まず塩を加えてしっかりもむことで、味がよくなじむ！
フライパンに深さ２〜３㎝まで揚げ油を入れて165℃に熱し、鶏肉をきつね色になるまで揚げます。
しいたけ、ピーマンはサッと素揚げします。
それぞれ余分な油をきります。
つけ汁にから揚げ（鶏肉）、ピーマン、しいたけを加え、30分ほどつけたら出来上がりです。
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◉斎藤辰夫のレシピ
日本料理研究家の斉藤辰夫さん。
楽しい優しい人柄がわかりますよね。
そんな斉藤辰夫のレシピは、シンプルでつくりやすい和食！
最近は食事って体をつくる大切なコトなんだなと実感しています。
最近読んだ本では、「チョコレートを毎日与えたねずみは怠け者になった！」なんて記述があり、びっくり。
私はチョコレートが大好きで、冷蔵庫にそっとしのばせてあり、毎日ほうばっています。
だから、最近やる気がないのかな？（笑）
少々の甘いものはストレス発散にもなるし、脳の働きもよくなるからいいかなと思ってたけど・・・。
やっぱり食べ過ぎはよくないですよね。
自分なりに制限してみます。（笑）
話がだいぶそれましたが、やはり和食は日本人の体に合ってるもの。
斉藤辰夫さんのレシピはとっても参考になりますよ！
斉藤辰夫さんのレシピはこちら
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