きょうの料理 レシピ研究ブログ 

きょうの料理のレシピを覚え書き!料理上手なお母さんを目指して勉強中!

あさりの黒こしょう煮・れんこんとあさりのきんぴら・和風ボンゴレレシピ!NHKきょうの料理は斉藤辰夫のまとめづくり

   

Sponsord Link

 

2017年3月8日(9日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の斉藤辰夫さんが「春のまとめづくり(つくり置き)」として、「あさりの黒こしょう煮」のレシピを紹介してくれました。

「あさりの黒こしょう煮」は、あさりの佃煮よりもあっさりとした味付けにしてあり、仕上げに黒こしょうを加えて煮詰めたもの。うまみが凝縮されていてアレンジレシピ「れんこんとあさりのきんぴら」「和風ボンゴレ」も美味しいこと間違いなし!

「しらす干しのさんしょう煮」「しらす干しの和風サラダ」「しらす干しさんしょう煮の卵焼き」のレシピはこちら

斉藤辰夫さんの

「全プロセスつき!基本の和食」

>全プロセスつき!基本の和食 [ 斉藤辰夫 ]

価格:1,620円
(2017/3/8 08:10時点)
感想(0件)


 

★きょうの料理があさりの黒こしょう煮レシピ!

◉あさりの黒こしょう煮
(つくりやすい分量)

IMG_6198

材料

 

あさり     800g
(殻付き/砂抜きしたもの)

A
・みりん    大さじ1
・砂糖     大さじ1
・しょうゆ   小さじ2


黒こしょう(粗びき)

 

作り方

 

あさりは水でよく洗って鍋に入れ、酒(カップ1/2)を注ぎ中火にかけます。

あさりの殻が開いたらバットなどに取り出して冷まし、殻から身を取り出します。

蒸し汁はこしてとっておきます。

 

鍋に 蒸し汁 A を入れて中火にかけ、煮立ったらあさりの身を入れ、2〜3分ほど煮ます。

アクが出るのでこまめに取ります。

あさりを取り出し、煮汁だけを中火で軽く煮詰めます。

☆あさりは味がなじんだら一度取り出し、最後に戻してふっくら仕上げる!長く煮すぎると身が縮む!

 

黒こしょう(適量)を加えてさらに煮詰め、煮汁が1/3量ほどになったらあさりを戻し入れ、2〜3分ほど煮からめたら出来上がりです。

バットなどにあけ、冷めたら煮汁ごと保存容器に移します。

☆冷蔵庫で1週間保存可能!

 

Sponsord Link



 

◉れんこんとあさりのきんぴら 2人分

IMG_6199

材料

 

あさりの黒こしょう煮  80g
(上記参照)    (煮汁も含めて)
れんこん    1節(約180g)

サラダ油

 

作り方

 

れんこんは皮をむてスライサーで薄切りにし、水にさらしてから水気をきります。

フライパンにサラダ油(小さじ2)を中火で熱し、れんこんを入れて炒めます。

フライパンにあさりの黒こしょう煮を加えて、汁気がなくなるまで炒め合わせたら出来上がりです。

 

◉和風ボンゴレ  2人分

IMG_6200

材料

 

あさりの黒こしょう煮  80g
(上記参照)    (煮汁も含めて)
スパゲッティ(乾)  150g
にんにく    (小)1かけ分
(薄切り)
赤とうがらし     1/2本
(ヘタと種を除く)
貝割れ菜       1/2パック


オリーブ油

 

作り方

 

鍋に熱湯を沸かして塩(少々)を入れ、袋の表示どおりにスパゲッティをゆでます。

フライパンにオリーブ油(大さじ2)とにんにく、赤とうがらしを入れて中火にかけ、香りが立つまで炒めます。

ゆで上げたスパゲッティを加え、あさりの黒こしょう煮を加えて混ぜます。

☆煮汁ごとスパゲッティに加えるので、調味料を足す必要なし!

器に盛りつけ、半分に切った貝割れ菜を散らしたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・魚介類

Sponsord Link


料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ