あさりの黒こしょう煮・れんこんとあさりのきんぴら・和風ボンゴレレシピ！NHKきょうの料理は斉藤辰夫のまとめづくり
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2017年3月8日（9日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の斉藤辰夫さんが「春のまとめづくり（つくり置き）」として、「あさりの黒こしょう煮」のレシピを紹介してくれました。
「あさりの黒こしょう煮」は、あさりの佃煮よりもあっさりとした味付けにしてあり、仕上げに黒こしょうを加えて煮詰めたもの。うまみが凝縮されていてアレンジレシピ「れんこんとあさりのきんぴら」、「和風ボンゴレ」も美味しいこと間違いなし！
「しらす干しのさんしょう煮」「しらす干しの和風サラダ」「しらす干しさんしょう煮の卵焼き」のレシピはこちら
斉藤辰夫さんの
「全プロセスつき！基本の和食」
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価格:1,620円 |
★きょうの料理があさりの黒こしょう煮レシピ！
◉あさりの黒こしょう煮
（つくりやすい分量）
材料
あさり 800g
（殻付き/砂抜きしたもの）
A
・みりん 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・しょうゆ 小さじ２
酒
黒こしょう（粗びき）
作り方
あさりは水でよく洗って鍋に入れ、酒（カップ１/２）を注ぎ中火にかけます。
あさりの殻が開いたらバットなどに取り出して冷まし、殻から身を取り出します。
蒸し汁はこしてとっておきます。
鍋に 蒸し汁 と A を入れて中火にかけ、煮立ったらあさりの身を入れ、２〜３分ほど煮ます。
アクが出るのでこまめに取ります。
あさりを取り出し、煮汁だけを中火で軽く煮詰めます。
☆あさりは味がなじんだら一度取り出し、最後に戻してふっくら仕上げる！長く煮すぎると身が縮む！
黒こしょう（適量）を加えてさらに煮詰め、煮汁が１/３量ほどになったらあさりを戻し入れ、２〜３分ほど煮からめたら出来上がりです。
バットなどにあけ、冷めたら煮汁ごと保存容器に移します。
☆冷蔵庫で１週間保存可能！
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◉れんこんとあさりのきんぴら ２人分
材料
あさりの黒こしょう煮 80g
（上記参照） （煮汁も含めて）
れんこん １節（約180g）
サラダ油
作り方
れんこんは皮をむてスライサーで薄切りにし、水にさらしてから水気をきります。
フライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、れんこんを入れて炒めます。
フライパンにあさりの黒こしょう煮を加えて、汁気がなくなるまで炒め合わせたら出来上がりです。
◉和風ボンゴレ ２人分
材料
あさりの黒こしょう煮 80g
（上記参照） （煮汁も含めて）
スパゲッティ（乾） 150g
にんにく （小）１かけ分
（薄切り）
赤とうがらし １/２本
（ヘタと種を除く）
貝割れ菜 １/２パック
塩
オリーブ油
作り方
鍋に熱湯を沸かして塩（少々）を入れ、袋の表示どおりにスパゲッティをゆでます。
フライパンにオリーブ油（大さじ２）とにんにく、赤とうがらしを入れて中火にかけ、香りが立つまで炒めます。
ゆで上げたスパゲッティを加え、あさりの黒こしょう煮を加えて混ぜます。
☆煮汁ごとスパゲッティに加えるので、調味料を足す必要なし！
器に盛りつけ、半分に切った貝割れ菜を散らしたら出来上がりです。
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