NHKきょうの料理はミートボールとあさりのプロバンス風、クレソンとレタスのちぎりサラダレシピ！島本薫
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2016年5月25日放送のNHKきょうの料理は料理・菓子研究家の島本薫さんが20分で晩ごはんにチャレンジ！カジュアルフレンチとして「ミートボールとあさりのプロバンス風」、「クレソンとレタスのちぎりサラダ」のレシピを紹介してくれました。
「パンプディン・グチーズ風味」、「マスカルポーネといちごのデザート」のレシピはこちら
「ミートボールとあさりのプロバンス風」は、肉とあさりのダブルの旨味が味わえるスープは美味しくて当たり前。
時短の秘訣は、材料を加える順番です。
「クレソンとレタスのちぎりサラダ」は、にんじんドレッシングがちぎった葉野菜によく絡み、彩りも映えるサラダです、包丁いらずで簡単に作れますよ。
★きょうの料理はミートボールとあさりのプロバンス風、クレソンとレタスのちぎりサラダ
・ミートボールとあさりのプロバンス風 ４人分
材料
鶏ひき肉 400g
（もも/常温に戻しておく）
ベーコン ４枚（30g）
（薄切り/ハーフサイズ）
あさり 300g
（砂抜きしたもの）
パプリカ（黄） １コ（150g）
トマトの水煮 １缶（400g）
（缶詰/カットタイプ）
粉チーズ 大さじ２
（パルメザン）
ねぎ １本分（80g）
（白い部分）
オリーブ 16粒
（瓶詰/黒/種抜き）
イタリアンパセリ 適宜
オリーブ油
塩
黒こしょう（粗挽き）
砂糖
作り方
パプリカは縦半分に切って種とワタを取り、縦１㎝幅に切って横半分に切ります。
表面加工してあるフライパンにオリーブ油（大さじ１/２）とパプリカを入れて中火にかけます。
すぐにトマトの水煮を加えて、塩（小さじ１）、黒こしょう（少々）、砂糖（小さじ１/２）をトマトの上にふり、ふたをして２分ほど煮ます。
ベーコンは１㎝幅に切ります。
ボウルにひき肉、ベーコン、粉チーズを入れてこね、８等分に丸めて中央を軽く押してへこませてから、トマトスープの鍋に加えます。
☆ひき肉とベーコンのダブル使いでうまみたっぷり！
ねぎは縦半分に切って、５㎝長さに切ります。
トマトスープの鍋に、ねぎ、あさり、オリーブを加えてふたをし８分ほど煮て、ミートボールの肉に火が通ったら出来上がりです。
☆さらに魚介を加えて短時間でもうまみたっぷり！
器に盛りつけ、お好みでイタリアンパセリをちぎって散らしていただきます。
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・クレソンとレタスのちぎりサラダ ４人分
材料
レタス ４枚（80g）
クレソン １ワ（25g）
ドレッシング
・にんじん １/３本（30g）
・米酢 大さじ２
・レモン汁 大さじ２
・オリーブ油 大さじ２
・砂糖 小さじ２
・塩 小さじ１/２
作り方
レタスは食べやすい大きさにちぎり、クレソンは茎の堅い部分を除き、食べやすい大きさにちぎります。
レタス、クレソンを皿に盛りつけます。
にんじんはピーラーで皮をむき、すりおろします。
ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせ、レタスとクレソンにかけたら出来上がりです。
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