NHKきょうの料理はたらのフライ香味カクテルソースレシピ！脇雅世のねぎしょうが料理
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2017年2月6日（7日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の脇雅世さんが、「たらのフライ香味カクテルソース」のレシピを紹介してくれました。
「たらのフライ香味カクテルソース」は、たらを棒状に切って揚げるので、揚げやすいうえに食べやすい！ねぎとしょうがたっぷりの風味のよい洋風ソースをディップしていただきます。
脇雅世さんの
「料理をおいしくする切り方のひみつ」
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価格:1,728円 |
★きょうの料理はたらのフライレシピ！
◉たらのフライ香味カクテルソース ２人分
材料
たら ２切れ（240g）
（切り身）
溶き卵 １/２コ分
パン粉 適量
（細目）
香味カクテルソース
・細ねぎ １/３
・ごま油 小さじ１
・しょうが 大さじ１
（みじん切り）
・にんにく 小さじ１
（みじん切り）
・白ワイン 大さじ１
（または酒）
・トマトケチャップ 大さじ３
・砂糖 小さじ１
小麦粉
塩
こしょう
サラダ油
揚げ油
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作り方
たらは皮と骨を除き、５〜６等分の棒状に切ります。
香味カクテルソースの細ねぎは、小口切りにします。
香味カクテルソースをつくります。
小さなフライパンにごま油（小さじ１）、しょうが、にんにくを入れて、香りが立つまで中火で炒めます。
白ワイン（大さじ１）を加えて煮立て、トマトケチャップ（大さじ３）、砂糖（小さじ１）を加えて混ぜます。
ひと煮立ちしたら火を止めて粗熱を取り、細ねぎを加えて混ぜます。
☆しょうがは炒めて香りをたたせ、細ねぎは火を通さずに香りと色を生かす！
たらをポリ袋に入れて小麦粉（適量）を加え、袋を振ってまぶしつけます。
ボウルに溶き卵、塩（２つまみ）、こしょう（少々）、サラダ油（大さじ１/２）を入れて混ぜます。
たらの余分な粉をはたいて卵液にくぐらせ、パン粉をつけます。
フライパンに揚げ油（約カップ１と１/２）を入れて強めの中火にかけ、パン粉を落としてすぐ泡立つくらいに熱し、たらを入れます。
時々返しながら４〜５分ほど、きれいな色になるまで揚げます。
☆棒状に切ったたらは、少ない揚げ油でもカラリと揚げられる！
器に盛りつけ、香味カクテルソースを添えていただきます。
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