春キャベツと豚の蒸し煮・豚の卵とじ・キャベツの和風あんかけ焼きそばレシピ！きょうの料理NHK・斉藤辰夫のまとめづくり
2017/03/07
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2017年3月6日（7日）放送のNHKきょうの料理は、日本料理研究家の斉藤辰夫さんが、「まとめづくり（作り置き）」として、「春キャベツと豚の蒸し煮」のレシピを紹介してくれました。
「春キャベツと豚の蒸し煮」は、キャベツと豚肉の蒸しもの。やさしい味つけにしてあり、まとめづくりしておけば、「キャベツと豚の卵とじ」、「キャベツの和風あんかけ焼きそば」などアレンジができます。
「春にんじんの梅煮」、「もやしの紅白あえ」、「鶏もも肉とにんじんの梅煮」のレシピはこちら
★もくじ★
★きょうの料理は春キャベツと豚の蒸し煮レシピ！
◉春キャベツと豚の蒸し煮
（つくりやすい分量）
材料
春キャベツ １コ（500g）
豚バラ肉 100g
（薄切り）
昆布茶 小さじ２
A
・水 カップ２
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ２
・うす口しょうゆ 大さじ２
・塩 小さじ１
黒こしょう（粗挽き）
作り方
キャベツは少し太めのせん切りにします。
豚肉は細切りにします。
鍋に A と昆布茶（小さじ２）入れて中火にかけて、煮立ったら豚肉を加えてアクを取ります。
キャベツを少しずつ加えて、そのつど玉じゃくしで押し込みます。
☆押し込むことでキャベツのうまみが煮汁に加わる！
キャベツがしんなりしたら弱めの中火にし、軽く煮ます。
バットなどにあけ、冷めたら煮汁ごと保存容器に移します。
☆冷蔵庫で２〜３日保存可能！
食べるときに器に取り分け、黒こしょう（適量）をふっていただきます。
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◉キャベツと豚の卵とじ ２人分
材料
春キャベツと豚の蒸し煮 400〜450g
（上記参照） （煮汁も含めて）
卵 ２コ
ラー油 適量
作り方
ボウルに卵を割りほぐします。
鍋に春キャベツと豚の蒸し煮を入れて中火にかけます。
フツフツと沸騰したら、溶き卵を加えて軽く混ぜ、ふたをして火を止め１分ほど蒸らします。
器に盛りつけ、ラー油をかけたら出来上がりです。
◉キャベツの和風あんかけ焼きそば ２人分
材料
春キャベツと豚の蒸し煮 400〜450g
（上記参照） （煮汁も含めて）
中華麺 ２玉
（蒸し/焼きそば用）
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 大さじ１
・水 大さじ１
削り節 適量
塩
こしょう
サラダ油
作り方
フライパンにサラダ油（小さじ２）を入れて中火にかけ、中華麺をほぐしながら香ばしく焼きます。
塩（適量）、こしょう（適量）をふります。
鍋に春キャベツと豚の蒸し煮を入れて中火にかけ、煮立ったら水溶きかたくり粉を少しずつ加え、とろみをつけます。
中華麺を器に盛りつけ、キャベツと豚肉のあんをのせ、削り節をふったら出来上がりです。
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