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春キャベツと豚の蒸し煮・豚の卵とじ・キャベツの和風あんかけ焼きそばレシピ!きょうの料理NHK・斉藤辰夫のまとめづくり

      2017/03/07

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2017年3月6日(7日)放送のNHKきょうの料理は、日本料理研究家の斉藤辰夫さんが、「まとめづくり(作り置き)」として、「春キャベツと豚の蒸し煮」のレシピを紹介してくれました。

「春キャベツと豚の蒸し煮」は、キャベツと豚肉の蒸しもの。やさしい味つけにしてあり、まとめづくりしておけば、「キャベツと豚の卵とじ」「キャベツの和風あんかけ焼きそば」などアレンジができます。

「春にんじんの梅煮」、「もやしの紅白あえ」、「鶏もも肉とにんじんの梅煮」のレシピはこちら

 

★きょうの料理は春キャベツと豚の蒸し煮レシピ!

◉春キャベツと豚の蒸し煮
(つくりやすい分量)

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材料

 

春キャベツ    1コ(500g)
豚バラ肉     100g
(薄切り)
昆布茶      小さじ2

A
・水       カップ2
・酒       大さじ2
・みりん     大さじ2
・うす口しょうゆ 大さじ2
・塩       小さじ1

黒こしょう(粗挽き)

 

作り方

 

キャベツは少し太めのせん切りにします。

豚肉は細切りにします。

 

鍋に と昆布茶(小さじ2)入れて中火にかけて、煮立ったら豚肉を加えてアクを取ります。

キャベツを少しずつ加えて、そのつど玉じゃくしで押し込みます。

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☆押し込むことでキャベツのうまみが煮汁に加わる!

 

キャベツがしんなりしたら弱めの中火にし、軽く煮ます。

バットなどにあけ、冷めたら煮汁ごと保存容器に移します。

☆冷蔵庫で2〜3日保存可能!

食べるときに器に取り分け、黒こしょう(適量)をふっていただきます。

 

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◉キャベツと豚の卵とじ 2人分

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材料

 

春キャベツと豚の蒸し煮 400〜450g
(上記参照)     (煮汁も含めて)
卵           2コ
ラー油         適量

 

作り方

 

ボウルに卵を割りほぐします。

鍋に春キャベツと豚の蒸し煮を入れて中火にかけます。

フツフツと沸騰したら、溶き卵を加えて軽く混ぜ、ふたをして火を止め1分ほど蒸らします。

器に盛りつけ、ラー油をかけたら出来上がりです。

 

◉キャベツの和風あんかけ焼きそば 2人分

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材料

 

春キャベツと豚の蒸し煮  400〜450g
(上記参照)      (煮汁も含めて)
中華麺          2玉
(蒸し/焼きそば用)

水溶きかたくり粉
・かたくり粉       大さじ1
・水           大さじ1

削り節          適量


こしょう
サラダ油

 

作り方

 

フライパンにサラダ油(小さじ2)を入れて中火にかけ、中華麺をほぐしながら香ばしく焼きます。

塩(適量)、こしょう(適量)をふります。

 

鍋に春キャベツと豚の蒸し煮を入れて中火にかけ、煮立ったら水溶きかたくり粉を少しずつ加え、とろみをつけます。

中華麺を器に盛りつけ、キャベツと豚肉のあんをのせ、削り節をふったら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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