NHKきょうの料理は牛たけごぼうのうま煮・つゆだく筑前煮レシピ！斎藤辰夫
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2018年5月7日（8日）放送のNHKきょうの料理は、日本料理研究家の斎藤辰夫さんが「牛たけごぼうのうま煮」、「つゆだく筑前煮」のレシピを紹介。
「牛たけごぼうのうま煮」は、牛肉とごぼう、そしてたけのこを加えて食感楽しい甘辛おかず。ごはんがよく進みますよ。
「つゆだく筑前煮」は、春にんじん、新ごぼう、れんこん、アスパラガスと野菜がたっぷりと入り、肉はひき肉を使うことで時短レシピに！味付けはサラっとしていてこれからの季節にぴったりです。
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★きょうの料理は牛たけごぼうのうま煮・つゆだく筑前煮レシピ！
◉牛たけごぼうのうま煮 ２人分
材料
牛こま切れ肉 160g
ごぼう １/２本（65g）
ゆでたけのこ １本（120g）
A
・酒 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・みりん 大さじ１
・砂糖 大さじ１
白ごま 大さじ１
木の芽 適量
サラダ油
作り方
ごぼうはよく洗い、ピーラーで長めのささがきにし、サッと水にさらして水気をきります。
たけのこは一口大の乱切りにします。
A はよく混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油（小さじ２）を入れて中火にかけ、牛肉を炒めます。
肉の表面の色が変わったら、ごぼうとたけのこを加えて炒めます。
A を加え、からめながら２〜３分煮て汁気をとばします。
白ごまを加えて混ぜます。
器に盛りつけ、木の芽をあしらったら出来上がりです。
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◉つゆだく筑前煮 ２〜３人分
材料
鶏ひき肉 150g
春にんじん １/２本（100g）
新ごぼう １本（130g）
れんこん １/２節（80g）
こんにゃく （小）１枚（150g）
グリーンアスパラガス ３本
（太いもの）
だし カップ２
しょうが汁 小さじ２
みりん
砂糖
しょうゆ
うす口しょうゆ
ごま油
作り方
にんじんは乱切りにします。
ごぼうはよく洗い、れんこんは皮をむいて、それぞれ一口大の乱切りにしサッと水にさらして水気をきります。
こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、サッとゆでてザルに上げます。
アスパラガスはピーラーで根元の堅い皮を少しむき、乱切りにします。
フライパンにごま油（小さじ２）を入れて中火にかけ、ひき肉を炒めます。
⭐︎ひき肉はあまり細かくせず、少し塊を残して食べごたえを出す！
ひき肉の色が変わったら、にんじん、ごぼう、れんこん、こんにゃくを加えて炒め、だし（カップ２）、みりん（大さじ１と１/２）、砂糖（大さじ１と１/２）を加えます。
沸いてきたらアクを取ってオーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で５分煮ます。
しょうゆ（大さじ１と１/２）、うす口しょうゆ（大さじ１）を加えて、さらに５〜６分煮ます。
アスパラガスを加えて１〜２分煮て、しょうが汁（小さじ２）を加えます。
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