トンテキさっぱりきのこあん・きのこ豚玉レシピ！NHKきょうの料理は斉藤辰夫
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2017年10月9日（10日）放送のNHKきょうの料理は、日本料理研究家の斉藤辰夫さんが「トンテキさっぱりきのこあん」、「きのこ豚玉」のレシピを紹介してくれました。
「トンテキさっぱりきのこあん」は、きのこたっぷりのきのこあんは酢が入っていることでさっぱりとしたものになり、トンテキによく合います。
「きのこ豚玉」は、キャベツの変わりにエリンギとしいたけを使ってお好み焼き。食感がいつもとは全く違って楽しいですよ。
「秋なすと豚肉のしょうが焼き」のレシピはこちら
★きょうの料理はきのこレシピ！
◉トンテキさっぱりきのこあん ２人分
材料
豚ロース肉 ２枚（300g）
（豚カツ用）
えのきだけ １袋
なめこ １パック
A
・酢 大さじ３
・砂糖 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・昆布茶 小さじ１/２
青じそ ２〜３枚
塩
こしょう
サラダ油
作り方
豚肉は２〜３㎝の棒状に切り、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
えのきは根元を切り落とし、２〜３㎝長さに切ります。
なめこはサッと洗い、水気をきります。
フライパンにサラダ油（小さじ２）を入れて中火にかけ、豚肉をこんがりと焼き、器に盛りつけます。
そのままのフライパンにえのきとなめこを入れて炒め、A を加えて軽く煮詰めます。
☆えのきとなめこの自然のとろみで水溶きかたくり粉いらず！
豚肉にかけ、ちぎった青じそを飾れば出来上がりです。
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◉きのこ豚玉 ２人分
材料
豚バラ肉 100g
（薄切り）
長芋 50g
エリンギ １パック
生しいたけ ４枚
卵 １コ
揚げ玉 １パック（10g）
削り節 １パック（３g）
お好み焼きソース 適量
青のり粉 適量
小麦粉
塩
サラダ油
作り方
長芋は皮をむき、すりおろします。
エリンギは四つ割りにしてから横に７〜８㎜幅に切ります。
しいたけは石づきを取り、エリンギと同じくらいの大きさに切ります。
ボウルに卵を溶きほぐし、長芋、小麦粉（カップ１/２弱（50g））、塩（少々）を加えてよく混ぜます。
揚げ玉、削り節、きのこを加えて混ぜます。
☆淡白なきのこにコクを加えるため、揚げ玉と削り節を加える！
大きめのフライパンにサラダ油（少々）をひき、中火にかけます。
生地を半量ずつ入れて丸く形を整え、豚肉を半量ずつのせます。
焼き色がついたら上下を返し、両面をしっかりと焼きます。
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途中で２度ほど返し、焼き上がったらお好み焼きソースをかけ、青のり粉をふったら出来上がりです。
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