なすメンチ・なすとひき肉の重ね焼きレシピ！NHKきょうの料理は脇雅世のなすおかず
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2017年7月11日（12日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の脇雅世さんが「なすメンチ」、「なすとひき肉の重ね焼き」のレシピを紹介してくれました。
「なすメンチ」は、みじん切りにして干したなすがポイント。水っぽさがなくなり、肉のうまみを吸いこんで、美味しいメンチカツに仕上がります。
「なすとひき肉の重ね焼き」は、パウンド型を使って重ね焼きにします。まるでケーキのような出来に。
「鶏ささ身のなすソース」のレシピはこちら
★きょうの料理はなすレシピ！
◉なすメンチ ２人分
材料
鶏ひき肉 120g
なす ２コ（正味160g）
たまねぎ １/２コ
キャベツ ２〜３枚
溶き卵 （大）１コ分
パン粉（生） 適量
塩
こしょう
サラダ油
揚げ油
作り方
なすは１㎝角に切ってザルに広げ、できれば２時間〜１晩おきます。
☆しばらく干すと水っぽさがなくなり、食感がよくなる！時間がない場合そのまま使ってもよいが、炒める時間を長めにして強火でしっかりと水分をとばす！
たまねぎはみじん切りにします。
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、なすとたまねぎを入れます。
塩（小さじ１/３）を加え、しんなりするまで炒めて粗熱を取ります。
キャベツは洗って水気をきり、せん切りにします。
冷蔵庫で冷やしてパリッとさせます。
ボウルになす、たまねぎ、鶏ひき肉を入れ、こしょう（少々）、溶き卵を加えてよく混ぜ合わせます。（タネ）
☆タネに多めの卵を加えれば手軽でジューシーなメンチカツに！
バットにパン粉を広げ、タネを１/６量ずつスプ−ンですくってのせます。
全体にパン粉をまぶし、170℃に熱した揚げ油に入れます。
周りが少し固まるまでさわらずに待ち、上下を返しながら４分ほど揚げます。
☆周りにパン粉の揚げ玉がたくさん出来るので網ですくう！
油をきって器に盛りつけ、キャベツを添えたら出来上がりです。
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◉なすとひき肉の重ね焼き
（18×９×5.5㎝のパウンド型１台分）
材料
なす ３〜４コ（正味300g）
肉ダネ
・合いびき肉 150g
・たまねぎ １/２コ
・トマトケチャップ 大さじ２
・にんにく １/２かけ分
（すりおろす）
・こしょう 少々
卵液
・卵 （大）１コ
・粉チーズ 20g
・オリーブ油 大さじ１と１/２
・塩 小さじ１/２強
サラダ油
作り方
オーブンは210℃に温めておきます。
型の内側にサラダ油を薄く塗り、オーブン用の紙を敷きます。
なすはヘタを除き、細いところは１㎝厚さの輪切り、太いところは半月形に切ってボウルに入れます。
肉ダネのたまねぎは縦に薄切りにし、ほかの肉ダネの材料とともに別のボウルに入れます。
卵液の材料をよく混ぜ合わせ、半量をなすのボウルに加えてしっかりとからめます。
残りの卵液は肉ダネのボウルに加え、よく練り混ぜます。
型になすの半量を敷き詰め、肉ダネの半量をのせて隙間なく詰めます。
☆なすは半月形の切り口を型の側面にはり付けるようにすると、仕上がりがきれい！
残りのなすを肉ダネの上に敷き詰め、ボウルに残った卵液があれば、回しかけます。
残りの肉ダネで覆い、平らにならします。
210℃のオーブンで30分ほど焼きます。
☆手で押してみて、弾力が出ていれば焼き上がり！
型ごと冷まして粗熱が取れたら取り出し、切り分けて出来上がりです。
☆熱いとくずれやすいので粗熱をとってから切る！
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