NHKきょうの料理はふきとお揚げの炊いたん、たまりじょうゆ煮レシピ！土井善晴
2018/05/07
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2016年2月29日放送のきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが「ふきとお揚げの炊いたん」「たまりじょうゆ煮」のレシピを紹介してくれました。
「ふきとお揚げの炊いたん」は、柔らかく煮たふきと油揚げが美味しく、ほっとする味です。
「ふきのたまりじょうゆ煮」は、ごはんのおかずに合うレシピですよ。
「アスパラ牛鍋」のレシピはこちら
★きょうの料理はふきとお揚げの炊いたん、ふきのたまりじょうゆ煮
ふきとお揚げの炊いたん ４人分
材料
ふき ３〜４本（240g）（葉を除く）
油揚げ １枚
煮干し 10g
塩 少々
みりん 大さじ２
砂糖 大さじ１
しょうゆ 大さじ２
作り方
ふきは鍋に入る長さに切って、たっぷりの熱湯に塩（少々）を入れて、２分くらいゆでます。しんなりとしたら１本取り出し、爪を立ててゆで加減を確かめ、弾力があれば、皮の内側が柔らかくなっている証拠で、そうなったら冷水に取ります。
切り口から爪で皮を起こして５㎝ほどむき、同じように一回りむいたら、皮を一つにまとめて引っ張るように一気にむきます。
反対側からもむきます。
ふきの水気をきってまな板に並べて、５㎝の長さに切ります。
油揚げは短冊形に切ります。
煮干しは頭と腹を除きます。
鍋にふきと油揚げ、煮干しを入れて、水（カップ１と１/２）を注ぎ、中火にかけます。
煮立ったらアクを取り除き、みりん（大さじ２）、砂糖（大さじ１）を加えて、落としぶたをして５分ほど煮ます。
しょうゆ（大さじ２）も加え、再び落としぶたをして、５分ほど煮ます。
鍋に入れたまま粗熱が取れたら、出来上がりです。
ふきのたまりじょうゆ煮
材料
ゆでたふき 100g煮干し ４〜５匹
（頭と腹を取ったもの）
水 カップ１
たまりじょうゆ 大さじ１
サラダ油 大さじ１/２
作り方
「ふきとお揚げの炊いたん」で切り落としたふきを使い、１㎝の幅に切ります。鍋に、ふき、煮干し、水（カップ１）を煮立ててアクをとり、たまりじょうゆ（大さじ１）を加え、煮汁が少なくなるまで、煮詰めます。
仕上げに、サラダ油（大さじ１/２）を回し入れて、煮汁がなくなるまで煮詰めたら、出来上がりです。
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★きょうのうちの晩ご飯
きょうのうちの晩ご飯メニューは、・さばのみそ煮（栗原はるみさんのレシピ）
・じゃがいも、ソーセージ、エリンギ、ほうれん草炒め
・ブロッコリーとトマト
・冷や奴
・たまごとわかめの汁物 でした。
さばのみそ煮をいつも通り作ろうとまな板にさばをおいたところ、切るぞといったところで、栗原はるみさんのレシピを思い出しました。
栗原はるみさんのさばのみそ煮は、さばを小さめに切るからです。
そして、味付けも私が作るものよりも、甘くなくて、ちょうどいい味加減で、旦那も息子も「きょうのさばのみそ煮はおいしい！」と太鼓判をもらえました。
いつも作るさばのみそ煮は半身を２等分するので、どうしても、さばの真ん中あたりが味付きが悪く、そしてパサパサした食感になっていました。
栗原はるみさんのレシピは、全くそんなことはなく、最後まで美味しくいただけました。
オススメのレシピですよ。
栗原はるみさんのさばのみそ煮レシピはこちら
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