NHKきょうの料理は豚バラと野菜のおでん風レシピ！上田淳子
2019/02/12
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2019年2月11日（12日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の上田淳子さんが「豚バラと野菜のおでん風」のレシピを紹介。
「豚バラと野菜のおでん風」は、鍋の中に豚肉と大きめの野菜を入れて弱火で煮込みます。つけだれは手作りの３種類を作って味の変化を楽しみながらいただけます。
「自家製ももハム」「ママンの豚キャベツ煮込み」のレシピはこちら
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★もくじ★
★きょうの料理は豚バラと野菜のおでん風レシピ！
◉豚バラと野菜のおでん風 ３〜４人分
材料
豚バラ肉（塊） 400g
大根 ８㎝（350g）
ねぎ １本（100g）
（太いもの）
れんこん 150〜200g
じゃがいも ２コ
昆布 １枚
（８㎝四方）
酒
たれ３種 各適量
（下記参照）
作り方
大根は２㎝厚さの輪切りにします。
ねぎは８㎝長さに切ります。
れんこんとじゃがいもは大きめに切ります。
豚肉は２㎝厚さに切ります。
鍋に豚肉、大根、昆布、酒（カップ１/２）を入れてかぶるくらいの水をそそぎ、中火にかけます。
アクが出てきたら丁寧に取り、弱火にして20分ほど煮ます。
☆火が強いと肉の赤身がやせてうまみが逃げるので、弱火を保つ！
ねぎとれんこん、じゃがいもを加え、さらに10〜15分ほど煮たら出来上がりです。
煮上がった具を器にとり、お好みのたれをかけていただきます。
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◉マスタードしょうゆ つくりやすい分量
材料
粒マスタード 大さじ１と１/２
しょうゆ 大さじ１と１/２
作り方
材料を混ぜ合わせたら出来上がりです。
◉辛みだれ つくりやすい分量
材料
ねぎ 大さじ１
（みじん切り）
しょうが 小さじ１
（みじん切り）
A
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・ごま油 小さじ２
・砂糖 小さじ１弱
・豆板醤 小さじ１/３
作り方
A の調味料を耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ600Wで30秒加熱します。
ねぎ、しょうがを加えて混ぜたら出来上がりです。
◉ごまみそだれ つくりやすい分量
材料
みそ 大さじ２
みりん 大さじ１と１/２
砂糖 小さじ１弱
すりごま（白）大さじ２
作り方
みそ（大さじ２）、みりん（大さじ１と１/２）、砂糖（小さじ１弱）を耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ600Wで20秒加熱します。
すりごま（大さじ２）を加えて混ぜたら出来上がりです。
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