ヒラヒラれんこんバーグ・れんこんのスティック揚げレシピ！NHKきょうの料理は脇雅世
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2017年10月3日（4日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の脇雅世さんが「ヒラヒラれんこんバーグ」、「れんこんのスティック揚げ」のレシピを紹介してくれました。
「ヒラヒラれんこんバーグ」は、肉ダネに薄切りにしたれんこんを加えてハンバーグにします。シャキシャキの食感が楽しいハンバーグに変身！
「れんこんのスティック揚げ」は、スティック状に切ったれんこんを素揚げにして、カレー塩でいただきます。表面はカリッ、中はホクホクの美味しさです。
「たたきれんこんと鶏手羽のポトフ」のレシピはこちら
★きょうの料理はれんこんハンバーグ・れんこんスティック揚げレシピ！
◉ヒラヒラれんこんバーグ ２人分
材料
れんこん 80g
A
・合いびき肉 200g
・溶き卵 １/２コ分
・生パン粉 10g
・牛乳 大さじ３
・塩 小さじ１/２
・こしょう 少々
たまねぎ １/４コ（40g）
B
・トマトケチャップ 大さじ３
・ウスターソース 大さじ１
ベビーリーフ 適量
サラダ油
作り方
ボウルに A の材料を入れて、たまねぎをすりおろしながら加えます。
れんこんは皮をむき、太いものは縦半分に切ります。
スライサーで薄切りにしながら、肉ダネのボウルに加え、６枚は飾り用に取り分けます。
☆れんこんは水にさらさない！その方が肉ダネとなじみやすい！
タネを手で混ぜ合わせ、れんこんとひき肉がよくなじんだら２等分にします。
手のひらに軽く打ちつけて空気を抜くようにして形を整え、取り分けておいたれんこんを片面に３枚ずつはりつけます。
フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、れんこんをはった面を下にして入れます。
焼き色がついたら裏返して水（大さじ２）を加え、ふたをして10分、ふっくらとして中まで火が通るまで焼きます。
途中で水がなくなったら適宜足し、水気がなくなるまで加熱します。
焼き上がったら器に盛りつけ、ベビーリーフを添えます。
あいたフライパンに B を入れて煮立てます。
☆フライパンに残った脂と合わせ、うまみたっぷりのソースに！
ソースをハンバーグの上にかけたら出来上がりです。
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◉れんこんのスティック揚げ つくりやすい分量
材料
れんこん 250g
カレー粉 小さじ１/４
塩 小さじ１/４
揚げ油
バルサミコ酢 適量
（あれば）
作り方
れんこんは皮付きのまま、８㎝ほどの長さに切ります。
縦に１〜２㎝厚さの板状に切り、さらに縦に棒状に切ります。
揚げ油を180℃に熱し、れんこんの水気を拭いていれます。
軽く色づくまで強火で揚げ、紙タオルの上に取り出して油をきり、器に盛りつけます。
カレー粉に同量の塩を加えて混ぜ、カレー塩を作ります。
揚げたれんこんに、カレー塩とバルサミコ酢を添えたら出来上がりです。
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