NHKきょうの料理は芋かけ豆腐・けの汁レシピ！藤岡弘、ふるさといただきます
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2018年10月25日（29日）放送のNHKきょうの料理は、「藤岡弘、ふるさといただきます」シリーズ。
藤岡弘、さんがをマタギの里として知られる秋田県の根子（ねっこ）を訪れて「芋かけ豆腐」、「けの汁」などのレシピを堪能します。
「芋かけ豆腐」は、寄せ豆腐をしょうゆなどで煮て、とろろをかけたレシピ。
「けの汁」は、たくさんの野菜がたっぷり入った煮物。常備菜として大活躍します。
★きょうの料理は芋かけ豆腐・けの汁レシピ！
◉芋かけ豆腐 ４人分
材料
寄せ豆腐 １丁（300g）
（または絹ごし豆腐）
長芋 400g
塩 少々
しょうが 適量
昆布 10g
A
・めんつゆ カップ１/２
（市販/３倍濃縮）
・酒 カップ１/４
・みりん カップ１/４
・塩 少々
作り方
長芋は皮をむいてすり鉢ですり、塩（少々）を加えます。
しょうがはすりおろします。
鍋に水１ℓと昆布を入れて、中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出します。
A を加えます。
寄せ豆腐を玉じゃくしで大きめにすくって鍋に加えます。
５分ほど煮て豆腐を温めます。
器に寄せ豆腐を盛りつけ、長芋（適量）をかけ、しょうがをのせたら出来上がりです。
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◉けの汁 つくりやすい分量
材料
A・大根 600g
・じゃがいも 600g
・にんじん 120g
・ごぼう 150g
・うど 200g
（ゆでたもの）
・こんにゃく 200g
・わらび 400g
（ゆでたもの）
・ふき 400g
（ゆでたもの）
・厚揚げ 200g
打ち豆 150g
（市販）
B
・水 カップ４
・みそ 200g
・酒 20〜30㎖
・だしじょうゆ 20〜30㎖
・みりん 20〜30㎖
揚げ油 適量
作り方
A はそれぞれ１㎝角に切ります。
大根は柔らかくゆでておきます。
うどは水にさらして水気をきります。
鍋に B を入れて中火にかけて沸かします。
別の鍋に揚げ油（適量）を160℃の低温に熱し、打ち豆、厚揚げ、じゃがいもを順にカラリと揚げて取り出します。
熱いうちに B の鍋に加え、10分ほど煮たら取り出します。
大根、ごぼう、うど、こんにゃく、わらび、ふきを加えます。
中火で10分ほど煮たら、にんじん、打ち豆、厚揚げ、じゃがいもを加え、全体がなじむまでじっくりと煮たら出来上がりです。
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