きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はばあばの若竹煮・たけのこご飯レシピ!おさらい和食塾

      2019/04/23

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2019年4月22日(23日)放送のNHKきょうの料理は、ばあばこと料理研究家の鈴木登紀子さんが「若竹煮」「たけのこご飯」のレシピを紹介。

皮付きのたけのこをゆでる、基本の仕方がとても重要!アクを抜いて

「若竹煮」は、わかめとたけのこを煮たレシピ。やさしい味わいで素材のうまさが引き立ちます。

「たけのこご飯」は、春を感じる一品。鍋で炊いてつくりますよ。

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★きょうの料理は若竹煮・たけのこご飯レシピ!

◉たけのこのアク抜き

 

外側の皮だけ2〜3枚はがし、堅い根元を切り落とし、株元を薄くそぎます。

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皮付きのまま穂先を斜めに切り落とします。

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縦に包丁目を1本、穂先のほうを深く、根元のほうを浅く入れます。

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☆あとで皮がむきやすい!

 

大きめの鍋にたけのこと米ぬか(たけのこ500gにカップ1〜1と1/2)を入れて水をたっぷりと注ぎます。

☆米ぬかを加えることでたけのこの風味を残しつつえぐみが取れる!

☆皮つきのままだと時間をかけてゆでることができ、アクがよく抜ける!

赤とうがらし1〜2本も加えて強火にかけます。

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沸騰したら落としぶたをし、吹きこぼれないように注意して弱火でゆでます。

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40分ほどたち、太い部分に竹串を刺してスーッと通るようになったら火を止め、湯につけたまま一晩おきます。(湯止め)

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☆一晩置くことでアクを出しきる!急に冷やしたり、流水で洗ったりしないこと!

 

ボウルに水をはり、きれいに水で洗ってぬかを落とします。

包丁目から皮をむいていきます。

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穂先の皮(姫皮)は柔らかく美味しいので残しておきます。

胴の凹凸のある部分(棚という)のぬかも、割り箸できれいにかき落とします。

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☆すぐに料理に使わない場合、水をはった保存容器に入れて冷蔵庫で保管。

☆時々水をかえて4日間ほどで食べきる!

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◉若竹煮  4〜5人分

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材料

 

ゆでたけのこ   300g
(上記参照)
わかめ      150g
だし       カップ3

A
・うす口しょうゆ 大さじ2
・酒       大さじ1

木の芽      適量

 

作り方

 

たけのこは穂先と根元に切り分け、穂先は縦に1.5㎝厚さに切ります。

根元のほうは2㎝厚さの輪切りにし、片面に十文字に隠し包丁を入れ、味のしみ込みをよくします。

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わかめは食べやすい長さに切ります。

 

鍋にたけのことだし(カップ3)を入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱めます。

A を順に加えて7〜8分ほど煮ます。

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わかめを加え、さらに3分ほど煮ます。

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器に盛って煮汁をはり、木の芽を盛りつけたら出来上がりです。

 

◉たけのこご飯 4〜5人分

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材料

 

ゆでたけのこ   300g
(上記参照)
米        600㎖(カップ3)
だし       カップ3弱

A
・酒       大さじ3
・うす口しょうゆ 大さじ3
・塩       小さじ1
・砂糖      小さじ1

木の芽      適量

 

作り方

 

米は洗って厚手の鍋に入れ、水(カップ3)を加えて1時間おきます。

たけのこは長さを2つから3つに切ります。

穂先は縦半分に切って薄切りに、根元に近い部分は薄いいちょう形に切ります。

 

米の鍋を傾けて水を玉じゃくしでできるだけすくい出し、同量のだしを玉じゃくしで注ぎ入れます。

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A を加えて全体を混ぜます。

 

たけのこをのせてふたをし、強火にかけます。

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沸騰したらごく弱火で13〜14分ほど炊き、火を止めて10分ほど蒸らします。

全体をほぐして器に盛りつけ、木の芽を散らして出来上がりです。

 

◉きょうのひとりごと

 

今日はたけのこレシピ。

先週、うちでも今シーズン初のたけのこを食べました。

いただきもので、すでにちゃんと下ゆでしてあり、とても助かりました。

私の地域では、たけのこといえば油揚げと煮ることが多いんです。

でも、その油揚げをきらしていたため、鶏肉と煮ました。

美味しく煮ることができ、息子たちもたくさん食べてくれました。

旬の食材を美味しく食べれることって本当に幸せです。

 

さて、もうすぐ大型連休がやってきますね。

うちの家族予定は今のとこと、残念ながら全くなし!

うちごはんも朝・昼・晩と3食作る機会が多そうです。

そんなときは、家族大好評の米粉ピザを作る機会も増えそうです。

楽しくって、簡単ですよ。

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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