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NHKきょうの料理は春キャベツとアンチョビの和風トマト煮・春キャベツと豚肉のコクうま炒めレシピ!高橋拓児 

      2020/04/02

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2020年4月1日(6日)放送のNHKきょうの料理は、京都の日本料理店主人。髙橋拓児さんが「春キャベツとアンチョビの和風トマト煮」、「春キャベツと豚肉のコクうま炒め」のレシピを紹介。

「春キャベツとアンチョビの和風トマト煮」は、和風だしベースのあっさり&やさしい味わい。うまみ素材を上手に活用します。

「春キャベツと豚肉のコクうま炒め」は、食感のほどよく残した春キャベツと甘辛の豚肉が相性抜群!仕上げにはちりめんじゃこのうまみも加わり、抜群のおいしいおかずに!

★きょうの料理は春キャベツとアンチョビの和風トマト煮・春キャベツと豚肉のコクうま炒めレシピ!

◉春キャベツとアンチョビの和風トマト煮 2人分

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材料

 

春キャベツ   1/4コ(250g)
(芯・軸を含む)
トマト     1コ(150g)
アンチョビ   10枚
(ヒレ)

A
・だし      カップ3
・うす口しょうゆ 大さじ1
・みりん     大さじ1
・酒       大さじ1

桜えび(乾)   2つまみ

 

作り方

 

キャベツは2等分のくし形に切り、芯に2ヶ所ほど縦に切り目を入れます。

トマトはヘタを取り、8等分のくし形に切ります。

アンチョビは半分に切ります。

アンチョビの漬け油(小さじ1〜2)はとり分けておきます。

 

鍋に A 、トマト、アンチョビ、アンチョビの漬け油を入れて中火で煮立て、アクを取ります。

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キャベツを加えて弱めの中火にし、落としぶたをして10〜15分、コトコトと煮ます。

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☆キャベツは食感や風味を生かすため、煮込みすぎないようにする!

 

器に盛りつけ、桜えびを散らしたら出来上がりです。

 

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◉春キャベツと豚肉のコクうま炒め 2人分

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材料

 

春キャベツ   1/4コ(250g)
豚肩ロース肉  1枚(150g)
(豚カツ用)

A
・しょうゆ   小さじ2
・酒      小さじ2
・みりん    小さじ2

ちりめんじゃこ 大さじ3

B
・だし      カップ1/2
・うす口しょうゆ 小さじ2
・みりん     小さじ2

かたくり粉
サラダ油

 

作り方

 

キャベツは大きめのザク切りにします。

☆キャベツは大きめに切ると、炒めたときに程よい食感が残る!

豚肉は一口大に切ります。

ボウルに豚肉と A を入れて5分ほどおき、かたくり粉(適量)をまぶします。

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フライパンにサラダ油(大さじ3)を中火で熱して豚肉を入れます。

カリッとするまで両面を2〜3分ずつ焼き、取り出します。

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☆こんがりと焼いた豚肉の香りや色によって、おいしさが増す!

 

フライパンの脂を軽く拭き取り、ちりめんじゃこを入れます。

中火でカリカリに炒め、キャベツを加えてサッと炒めます。

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☆キャベツの食感を残すため、炒めすぎないこと!

 

B を順に加え、1〜2分ほど炒めて豚肉を戻し入れ、軽く炒め合わせたら出来上がりです。

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 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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