NHKきょうの料理は春キャベツとアンチョビの和風トマト煮・春キャベツと豚肉のコクうま炒めレシピ！高橋拓児
2020/04/02
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2020年4月1日（6日）放送のNHKきょうの料理は、京都の日本料理店主人。髙橋拓児さんが「春キャベツとアンチョビの和風トマト煮」、「春キャベツと豚肉のコクうま炒め」のレシピを紹介。
「春キャベツとアンチョビの和風トマト煮」は、和風だしベースのあっさり&やさしい味わい。うまみ素材を上手に活用します。
「春キャベツと豚肉のコクうま炒め」は、食感のほどよく残した春キャベツと甘辛の豚肉が相性抜群！仕上げにはちりめんじゃこのうまみも加わり、抜群のおいしいおかずに！
★もくじ★
★きょうの料理は春キャベツとアンチョビの和風トマト煮・春キャベツと豚肉のコクうま炒めレシピ！
◉春キャベツとアンチョビの和風トマト煮 ２人分
材料
春キャベツ １/４コ（250g）
（芯・軸を含む）
トマト １コ（150g）
アンチョビ 10枚
（ヒレ）
A
・だし カップ３
・うす口しょうゆ 大さじ１
・みりん 大さじ１
・酒 大さじ１
桜えび（乾） ２つまみ
作り方
キャベツは２等分のくし形に切り、芯に２ヶ所ほど縦に切り目を入れます。
トマトはヘタを取り、８等分のくし形に切ります。
アンチョビは半分に切ります。
アンチョビの漬け油（小さじ１〜２）はとり分けておきます。
鍋に A 、トマト、アンチョビ、アンチョビの漬け油を入れて中火で煮立て、アクを取ります。
キャベツを加えて弱めの中火にし、落としぶたをして10〜15分、コトコトと煮ます。
☆キャベツは食感や風味を生かすため、煮込みすぎないようにする！
器に盛りつけ、桜えびを散らしたら出来上がりです。
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◉春キャベツと豚肉のコクうま炒め ２人分
材料
春キャベツ １/４コ（250g）
豚肩ロース肉 １枚（150g）
（豚カツ用）
A
・しょうゆ 小さじ２
・酒 小さじ２
・みりん 小さじ２
ちりめんじゃこ 大さじ３
B
・だし カップ１/２
・うす口しょうゆ 小さじ２
・みりん 小さじ２
かたくり粉
サラダ油
作り方
キャベツは大きめのザク切りにします。
☆キャベツは大きめに切ると、炒めたときに程よい食感が残る！
豚肉は一口大に切ります。
ボウルに豚肉と A を入れて５分ほどおき、かたくり粉（適量）をまぶします。
フライパンにサラダ油（大さじ３）を中火で熱して豚肉を入れます。
カリッとするまで両面を２〜３分ずつ焼き、取り出します。
☆こんがりと焼いた豚肉の香りや色によって、おいしさが増す！
フライパンの脂を軽く拭き取り、ちりめんじゃこを入れます。
中火でカリカリに炒め、キャベツを加えてサッと炒めます。
☆キャベツの食感を残すため、炒めすぎないこと！
B を順に加え、１〜２分ほど炒めて豚肉を戻し入れ、軽く炒め合わせたら出来上がりです。
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