NHKきょうの料理は栗原はるみの鯛めし、たけのこのごま汁レシピ！定番ごはん
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2016年４月１４日放送のNHKきょうの料理は料理研究家の栗原はるみさんが「鯛めし」と「たけのこのごま汁」のレシピを紹介してくれました。
「鯛めし」は、今が旬の鯛、お頭つきで豪華ですが、作り方はシンプルに。うまみを吸ったご飯は絶品ですよ。
「たけのこのごま汁」は、旬のたけのことごまの風味を生かして、いつものみそ汁とはひと味違ったレシピです。
★きょうの料理は鯛めし、たけのこのごま汁
・鯛めし ４人分
材料
たい １匹（300〜400g）
米 カップ２（400ml）
昆布 １枚
（10×５㎝）
A
・薄口しょうゆ 大さじ１
・酒 大さじ１
・みりん 大さじ１
塩 小さじ１/２
漬物 適宜
作り方
昆布は固く絞ったぬれ布巾できれいに拭き、水（約カップ２）につけて30分ほどおきます。
米はといでザルにあげ、１５分ほどおきます。
たいはウロコと内蔵を取り、きれいに洗います。
両面に塩（両面で小さじ１）をふり、手ですりこむように塩をぬります。
熱した焼き網で、両面に焼き色がつくまで焼きます。
☆たいの中まで焼かず、表面のみ焼く！焼くことで香ばしさが出る！
混ぜ合わせた A に、昆布だしを加えてカップ２にします。
塩（小さじ１/２）を加えて混ぜ、味を調えます。
☆塩は好みで加減する！
土鍋に米を入れ、中央に昆布をおき、たいをのせます。
カップ２のだし汁を注いでふたをして、強火にかけます。
ふたを取って沸騰したことを確かめてから、弱火にし１０分ほど炊きます。
☆沸騰したところの写真
最後の30秒〜１分ほど強火にして、火を止めて10分ほど蒸らします。
☆最後に強火にすることで適度にお焦げができて、香ばしさアップ！
ふたを取ってこんぶを取り出し、鯛の骨を丁寧に取り除きます。
たいの身をほぐしながらしゃもじでサックリと混ぜて、器に盛りつけます。
お好みで漬物を添えます。
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・たけのこのごま汁 ２人分
材料
ゆでたけのこ 100g
（根元の部分）
だし カップ２
白ごま 50g
みそ 大さじ２
木の芽 適量
作り方
フライパンにごまを入れて、弱火〜中火にかけて香りが出るまでから煎りします。
すり鉢に入れて、しっかりすり潰します。
☆ごまの粒がなくなるまで、丁寧にする！
たけのこは半月形（またはいちょう形）に切ります。
鍋にだし（カップ２）を入れて中火にかけ、温まったらみそ（大さじ２）を溶き入れ、すったごまを加えます。
すり鉢におたま一杯の汁を注ぎ、すり鉢に残ったごまも全て鍋の中へ入れます。
たけのこを加えて再び温まったら、出来上がりです。
☆風味を生かすために沸騰させない！
器に盛りつけ、木の芽を散らして、いただきます。
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