NHKきょうの料理はねぎとひき肉のミルフィーユ・マーボーねぎ・鶏むね肉のしょうが焼きレシピ！
2018/02/14
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2018年2月13日（14日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の堀江ひろ子さんが「ねぎとひき肉のミルフィーユ」、「マーボーねぎ」、「鶏むね肉のしょうが焼き」のレシピを紹介。
「ねぎとひき肉のミルフィーユ」は、ねぎの青い部分は肉ダネに加え、白い部分はしょうがと合わせます。ねぎ、肉ダネ、ねぎと重ね、チーズを散らし、レンジでチン！嬉しい電子レンジレシピ！
「マーボーねぎ」は、ねぎとエリンギのマーボー。ねぎがたっぷり食べられます。
「鶏むね肉のしょうが焼き」は、鶏むね肉はパサつかない方法でしっとりと。付け合わせのねぎは菜の花と蒸し炒めにしていただきます。
★きょうの料理はねぎレシピ！
◉ねぎとひき肉のミルフィーユ ２〜３人分
材料
ねぎ ２本
しょうが 20g
A
・塩 小さじ１/４
・かたくり粉 大さじ２
合いびき肉 200g
B
・マヨネーズ 大さじ１
・中濃ソース 大さじ１
・かたくり粉 大さじ１
ピザ用チーズ カップ１/２
作り方
ねぎは白い部分を薄い小口切りにし、青い部分はみじん切りにします。
しょうがはせん切りにします。
ボウルにねぎの白い部分としょうがを入れ、A を加えて混ぜます。
⭐︎かたくり粉はつなぎの役目！
別のボウルに合いびき肉とねぎの青い部分を入れて B を加え、手でよく練り混ぜます。（ネギ肉ダネ）
耐熱皿に A を混ぜた白ねぎの半量を広げて入れ、ネギ肉ダネ をのせて平らにならします。
残りの白ねぎを広げてのせ、チーズを全体に散らし、ラップをせずに電子レンジ600Wで８分ほど加熱したら出来上がりです。
⭐︎魚焼きグリルで15分焼いてもよい！途中で焦げそうになったらアルミ箔をかぶせる！
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◉マーボーねぎ ２人分
材料
ねぎ ２本
しょうが 20〜30g
エリンギ １パック
豚ひき肉 100g
A
・オイスターソース 大さじ１
・豆板醤 小さじ１/２
・しょうゆ 小さじ１/２
B
・水 カップ１/４
・酒 大さじ１
・顆粒チキンスープの素 小さじ１
（中国風）
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 小さじ１
・水 大さじ１
ラー油 適量
（またはごま油）
かたくり粉
作り方
ねぎは青い部分をみじん切りにします。
白い部分は１㎝幅に切ります。
しょうがはみじん切りにします。
エリンギは縦に四つ割りにし、１㎝長さに切ります。
フライパンにひき肉、ねぎの青い部分、しょうがを入れ、A を加えてよく混ぜます。
強めの中火にかけて炒め、肉がパラパラになったら、ねぎの白い部分とエリンギ、B を加えてザッと混ぜます。
⭐︎ねぎの白い部分は最初に加えると火が通りすぎてしまう！
煮立ったら中火にして２〜３分、お好みの加減に火を通し、水溶きかたくり粉を溶いて回し入れ、手早く混ぜます。
とろみがついたら器に盛り付け、ラー油をかけて出来上がりです。
◉鶏むね肉のしょうが焼き ２人分
材料
鶏むね肉 （小）１枚（約200g）
しょうが 大さじ１
（すりおろす）
A
・かたくり粉 大さじ１と１/２
・しょうゆ 大さじ１
・マヨネーズ 大さじ１
・砂糖 大さじ１/２
ねぎ １本
菜の花 １/２ワ
B
・顆粒チキンスープの素 少々
（中国風）
・塩 少々
サラダ油
作り方
鶏肉は皮を除いて太さを半分に切り、繊維を断つようにして大きめのそぎ切りにします。
A をボウルに入れ、しょうがを加えてよく混ぜます。
鶏肉を加えてからめ、サラダ油（小さじ１）を加えて軽くほぐします。
ねぎは長さを２〜３等分にして、縦半分に切ります。
さらに、外側の白い部分に縦半分に切り目を入れ、４㎝長さに切ります。
菜の花は３㎝長さに切ります。
フライパンにサラダ油（少々）をひいて中火で温め、鶏肉を広げて並べます。
下側に焼き色がついたら裏返し、反対側も焼きて器に盛りつけます。
そのままのフライパンにねぎと菜の花を入れてサラダ油（大さじ１/２）をまぶし、水（大さじ１）をふります。
フタをして強火で１分ほど蒸らし、B を加え、混ぜながら水気をとばしたら、鶏肉に添えて出来上がりです。
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