NHKきょうの料理はビーフカツ・チョコレートバターケーキレシピ！栗原はるみ
2020/02/12
Sponsord Link
2020年2月11日（12日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「ビーフカツ」、「チョコレートバターケーキ」のレシピを紹介。
「ビーフカツ」は、衣はサクサク、中はジューシー。さんしょうソースやサルサソース、豚カツソースで味変して楽しんで！
「チョコレートバターケーキ」は、チョコレートの香りとバターの風味がたまらないパウンドケーキ。３日後のバレンタインにいかがですか？
 |
栗原さんちのおやつの本 食べたいときにすぐできる [ 栗原はるみ ] 価格:1,298円 |
★もくじ★
★きょうの料理はビーフカツ・チョコレートバターケーキレシピ！
◉ビーフカツ ２人分
材料
牛もも肉 ２枚（約300g）
（ステーキ用/３〜４㎝厚さ）
天ぷら粉 大さじ５
（市販）
パン粉 適量
付け合わせ（つくりやすい分量）
・カリフラワー １コ（300g）
・キャベツ 適量
（せん切り）
さんしょうソース 適量
（下記参照）
サルサソース 適量
（下記参照）
豚カツソース 適量
塩
こしょう
揚げ油
オリーブ油
作り方
天ぷら粉に水（大さじ５）を加えてよく混ぜます。（水溶き天ぷら粉）
☆小麦粉と溶き卵ではなく、市販の天ぷら粉でOK！衣づけが簡単で、カリッとする！
牛肉は両面に塩（少々）、こしょう（少々）をまぶし、２㎝幅くらいの食べやすい大きさに切ります。
牛肉を水溶き天ぷら粉にくぐらせ、パン粉をまんべんなくまぶします。
☆パン粉はふんわりとまんべんなくまぶす！
揚げ油を180℃に熱し、牛肉をカリッとするまで揚げて中まで火を通し、油をきります。
☆お好みでレアでも！
付け合わせをつくる
カリフラワーは根元を除き、茎も含めて粗みじん切りにします。
オリーブ油（大さじ２〜３）で炒め、少ししんなりしたら塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えます。
ビーフカツを器に盛り、キャベツのせん切りとカリフラワーの付け合わせを添えます。
お好みのソースでいただきます。
◉さんしょうソース つくりやすい分量
材料
みりん カップ１/４
砂糖 大さじ１/２〜１
しょうゆ カップ３/４
花椒 大さじ１
昆布 １枚
（５㎝四方）
柚子の絞り汁 大さじ１/２
（お好みで/すだちでも）
作り方
小鍋にみりん（カップ１/４）を煮立たせ、弱火にして２分ほど熱しアルコールをとばします。
火を止めて砂糖（大さじ１/２〜１）、しょうゆ（カップ３/４）、花椒（大さじ１）、軽く洗って水気を拭いた昆布（１枚）を加えて、少しおいてなじませます。
☆お好みで柚子の絞り汁を加えてもOK！
◉サルサソース つくりやすい分量
材料
トマト １コ（120g）
ピーマン １コ
A
・たまねぎ 大さじ２
（みじん切り）
・赤とうがらし １〜２本
（小口切り）
・レモン汁 大さじ２
・塩 少々
・こしょう 少々
作り方
トマトは１㎝角に切ります。
ピーマンは５㎜角に切ります。
ともにボウルに入れ、A を加えて混ぜ合わせます。
Sponsord Link
◉チョコレートバターケーキ
（19×9.5×高さ9㎝のパウンド型１台分）
材料
バター 200g
（食塩不使用）
グラニュー糖 160g
卵 ３コ
ラム酒 カップ１/４
チョコレート 80g
（ビター）
A
・薄力粉 180g
・ココアパウダー 20g
・ベーキングパウダー 小さじ１/２
ホイップクリーム
・生クリーム カップ１
・グラニュー糖 大さじ２
下準備
・型に合わせてオーブン用の紙を敷きます。
・バターは薄切りにしてボウルに入れ、室温で柔らかくします。
・チョコレートは刻んで湯煎で溶かします。
・卵は卵黄と淡白に分けます。
・オーブンは180℃に温めておきます。
作り方
バター（200g）は泡立て器でよく練り、グラニュー糖の半量（80g）を加えて白っぽくなるまでよく混ぜます。
卵黄を加えてさらによく混ぜ、ラム酒（カップ１/４）、チョコレート（80g）を加えて混ぜ合わせます。
メレンゲをつくる
別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで軽く泡立て、残りのグラニュー糖（80g）を加えてツノが立つまで堅く泡立てます。
バターのボウルにメレンゲ１/３量を加え、ゴムベラで全体になじませます。
さらに A を合わせてふるい入れ、サックリと混ぜます。
残りのメレンゲを加え、ゴムベラで泡が消えないように手早くサックリと混ぜます。
型に入れて平らにならし、約10 ㎝の高さから型ごと２〜３回落として生地の中の空気を抜きます。
天板にのせ、180℃に温めたオーブンで20分焼いたら一度取り出し、ナイフで中央に切り込みを入れます。
☆途中で切り込みを入れると、きれいな形に焼き上がる！
160℃に温度を下げてさらに45〜50分焼きます。
中央に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。
型ごと網にのせ、粗熱が取れたら型から外して冷まします。
ホイップクリームをつくる
ボウルに生クリーム（カップ１）を入れてグラニュー糖（大さじ２）を加え、八分立てに泡立てます。
チョコレートバターケーキを切り分けて器に盛り、ホイップクリームを添えたら出来上がりです。
☆ケーキはラップで包み、寒い所なら常温で２〜３日間、さらにアルミ箔で包み冷凍庫で約１ヶ月間保存可能！
☆食べる際はカットしてトースターやレンジで軽く温める！
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
