NHKきょうの料理は栗原はるみのグラタン、とろとろプリンのレシピ！12月10日

2015/12/10 2015/12/11

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2015年12月10日放送のNHKきょうの料理は、栗原はるみさんが「グラタン」と「プリン」のレシピを紹介してくれました。

「グラタン」は、ホワイトソースが決め手、牛乳を温めること、小麦粉をふるっておくこと、牛乳を少しずつ加えてダマができないようにする３つのポイントが重要です。

ほろ苦いカラメルソースでいただく「とろとろプリン」、電子レンジも蒸し器も使わない簡単レシピです。

とろりとなめらかで優しい味で、栗原はるみさんもオススメと太鼓判つきレシピ、やみつきになりますよ。

気取らないパーティ向けのコーディネートも紹介、一番下にあります。

前回のミートソース、ねぎのマリネを活用しています。

ミートソース、ねぎのマリネのレシピは　こちら

★もくじ★

きょうの料理は栗原はるみのグラタン、とろとろプリン

きょうの料理は栗原はるみのグラタン、とろとろプリン

グラタン　　４人分

材料

マカロニ　　　　100g
えび　　　　　　12匹
（無頭/冷凍/殻付き）
鶏もも肉　　　　１枚（250g）
たまねぎ　　　　１/２コ（100g）
マッシュルーム　２袋
（水煮/スライス）

ホワイトソース
・バター　　　　40g
・小麦粉　　　　50g
・牛乳　　　　　カップ２と１/２
・生クリーム　　カップ１
・塩　　　　　　小さじ１
・黒こしょう　　少々
（粗挽き）

ピザ用チーズ　　150〜200g
サラダ油

作り方

えびは解凍しておきます。

小麦粉は、ふるっておきます。

ホワイトソースを作ります。

鍋に牛乳を入れて、人肌より少し温かいくらいの温度に温めます。

フライパンにバターを弱火で熱し、バターが３/２くらい溶けたところで、小麦粉を入れ２〜３分ほど炒めます。

ダマにならないように牛乳を数回に分け、少しずつ加えて、常に手早く混ぜます。

塊をつぶしながら、粉っぽさがなくなるまで、牛乳を入れ終わったあとも、５分ほど煮ます。

生クリームを少しずつ加えて、そのつど混ぜながら、5分ほど煮ます。

塩（小さじ１）、黒こしょう（少々）をふり、味を整えて、火を止めます。

具を作ります。

マカロニは、袋の表示通りにゆでます。

えびは、殻をむき、背ワタを取り、2等分にします。

鶏肉は、余分な脂を除いて一口大に切り、たまねぎは薄切りにします。

フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、えびを炒めます。

色が変わったら、塩、黒こしょう（各少々）ふり、炒めて、お皿に取り出します。

同じフライパンに、サラダ油（少々）足して、鶏肉を炒めてから、たまねぎを加えて炒めます。

マッシュルームも加えて、軽く炒め、マカロニ、えびを加え、塩、こしょう（各少々）ふり混ぜて、火を止めます。

ホワイトソースを加えて、混ぜます。

耐熱容器に移し、チーズをのせます。

230℃に温めたオーブンで、15〜20分ほど焼いたら出来上がりです。

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とろとろプリン　４〜６コ分

材料

牛乳　　　　カップ１と１/２
バニラビーンズ　１/２本

グラニュー糖　　50g
粉ゼラチン　　　１袋（5g）
生クリーム　　　カップ１/２

卵黄　　　　　　３コ分
卵　　　　　　　２コ

カラメルソース
・グラニュー糖　50g
・水　　　　　　小さじ１
・熱湯　　　　　カップ１/４

作り方

粉ゼラチンを水（大さじ２）でふやかしておきます。

鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズのさやに切り込みを入れて、種を取り出し、種とさやを加えます。

火をつけ弱火にし、グラニュー糖を加えて溶かし、ふやかしておいたゼラチンを加え、溶かします。

ゼラチンが溶けたら（沸騰はさせないこと）、火を止めて、生クリームを加え混ぜます。

大きなボウルに卵黄（３コ）と卵（２コ）を入れ、泡立て器でよく混ぜます。

★ ゼラチンで作るプリンのため、よりプリンに近くなるよう、卵黄を入れます。

卵の入ったボウルに、鍋に入った温かいままの牛乳を加えてよく混ぜます。

ボウルに氷をいれ、その中に容器をセットし、プリン液をこします。

氷の中で冷やしながら、軽くとろみがつくまで、５分ほど混ぜます。

器に流し入れます。どんな器でもOK。

冷蔵庫で３〜４時間ほど冷やし、固めます。

★ 氷を入れたバッドごとなら、冷蔵庫で２時間です。

カラメルソースを作ります。

鍋にグラニュー糖（50g）と水（小さじ１）を入れ、弱火にかけます。

カラメルソースをつくるとき、かきまぜないことがポイントで、鍋ごと揺すり動かして、全体になじませます。