NHKきょうの料理は春キャベツのアボカドあえ・メンチカツ・春キャベツとベーコンのオイル蒸しレシピ！
2018/03/06
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2018年3月5日（6日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の有元葉子さんが「春キャベツのアボカドあえ」、「メンチカツ」、「春キャベツとベーコンのオイル蒸し」のレシピを紹介。
「春キャベツのアボカドあえ」は、アボカドは少し熱して調味料と合わせトロリとさせ、生のキャベツとあえます。爽やかなグリーンサラダで見栄えします。
「春キャベツのメンチカツ」は、水気が少なく、歯ざわりもよいキャベツの外葉をメンチカツのタネの具に入れます。大きく形を作って揚げることで、ジューシーに仕上がります。
「春キャベツとベーコンのオイル蒸し」は、キャベツとベーコンを重ねて塩こしょう、オリーブ油を回しかけて蒸し煮にします。シンプルな料理でたっぷりと春キャベツが食べれます。
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★きょうの料理は春キャベツレシピ！
◉春キャベツのアボカドあえ ２人分
材料
春キャベツ ２〜３枚（約150g）
アボカド １コ
レモン汁 １/２コ分
塩
こしょう
オリーブ油
作り方
キャベツは食べやすい大きさに切り、たっぷりの氷水につけてパリッとさせます。
⭐︎氷水につけるとパリッとして歯ざわりがよくなり甘みも増す！
アボカドは縦半分に切って種と皮を除き、一口大に切ってボウルに入れます。
塩（適量）、こしょう（適量）、レモン汁（１/２コ分）、オリーブ油（大さじ１〜２）を回しかけ、少しとろみが出るまで混ぜます。
キャベツの水気をしっかりときり、アボカドに加えてザックリと混ぜたら出来上がりです。
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◉春キャベツのメンチカツ ２〜３人分
材料
肉ダネ
・春キャベツ ２〜３枚（約150g）
（外側の青い葉）
・合いびき肉 200g
A
・たまねぎ １/４コ
・にんにく １/２かけ
・生パン粉 カップ１/２
・溶き卵 １/２〜１コ分
・塩 適量
・こしょう 適量
衣
・小麦粉 適量
・溶き卵 適量
・生パン粉 適量
お好みのソース 適量
揚げ油
作り方
肉ダネをつくる
キャベツは太めのせん切りにします。
⭐︎キャベツは外側の青い葉だけを使う！太めのせん切りにしたほうが水っぽくならない！
たまねぎ、にんにくはみじん切りにします。
ボウルにひき肉と A を入れ、手でよく練り混ぜます。
均一にまとまったらキャベツを加え、ギュッとつかむようにしてしっかりと混ぜ合わせます。
２〜３等分にし、手のひらに打ちつけるようにして中の空気を抜き、丸く形づくります。
小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけ、さらにもう一度、溶き卵にくぐらせて生パン粉をつけます。
鍋に揚げ油を入れて中火にかけます。
150℃くらいの低温のうちに、１コずつ、揚げ網にのせたまま揚げます。
上からも油をかけながら７〜８分揚げ、衣が色づいてきたら、網を持ち上げて上下を返します。
さらに５〜６分揚げて中まで火を通します。
最後に火を強めて表面をカリッとさせて、油をきります。
残りも同じように揚げ、器に盛りつけ、お好みのソースをかけたら出来上がりです。
◉春キャベツとベーコンのオイル蒸し ２〜３人分
材料
春キャベツ ５〜６枚（約300g）
ベーコン ５〜６枚
（薄切り）
塩
こしょう
オリーブ油
作り方
キャベツはザク切りにし、たっぷりの氷水につけてパリッとさせます。
⭐︎氷水につけるとパリッとして歯ざわりがよくなり甘みも増す！
ベーコンはお好みの長さに切ります。
厚手の鍋にオリーブ油（大さじ１/２）をひきます。
キャベツの水気を軽くきって１/３〜１/２量を入れ、ベーコンの１/３〜１/２両をのせて塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
残りのキャベツとベーコンも同じように、塩（少々）、こしょ（少々）をふりながら重ねていきます。
オリーブ油（大さじ１と１と１と１/２）を回しかけ、フタをして中火にかけます。
沸騰してから３〜４分、お好みの柔らかさになるまで蒸し煮にしたら出来上がりです。
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