NHKきょうの料理はナシゴレン・桃の冷製スープ・鶏肉と夏野菜のオリエンタル風レシピ！
2019/07/25
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2019年7月24日（日）放送のNHKきょうの料理は、帝国ホテルの特別料理顧問・田中健一郎さんが「ナシゴレン」、「桃の冷製スープ」、「鶏肉と夏野菜のオリエンタル風」のレシピを紹介。
「ナシゴレン」は、インドネシア料理の焼き飯。夏休みのランチにもぴったりです！
「桃の冷製スープ」は、白桃と缶詰の白桃のW使いで、リッチなデザート。
「鶏肉と夏野菜のオリエンタル風」は、プチプチっとした食感のパスタ・クスクスにスパイシーに焼き上げた鶏肉、炒めたカラフルな野菜を添えた豪華な１品。
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価格:691円 |
★もくじ★
★きょうの料理はナシゴレン・桃の冷製スープ・鶏肉と夏野菜のオリエンタル風レシピ！
◉ナシゴレン ４人分
材料
バターライス
・米 360㎖（２合）
A
・バター 30g
・たまねぎ １/４コ分（50g）
（みじん切り）
・ローリエ １枚
むきえび 100g
牛肉 １枚（120g）
（ステーキ用）
ピーマン ２コ（80g）
マッシュルーム 10コ（80g）
にんにく １かけ分（10g）
（みじん切り）
ナンプラー 大さじ１と１/３
カレー粉 大さじ１
ポーチドエッグ ４コ
塩
こしょう
サラダ油
作り方
バターライスをつくる
米は洗い、炊飯器の内釜に入れて２合の目盛りに水加減にします。
A を加えて軽く混ぜ、普通に炊きます。
むきえびは背ワタを除き、牛肉とともに１㎝角に切り、それぞれ塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
ピーマンはヘタと種を除き１㎝四方に切ります。
マッシュルームは１㎝角に切ります。
大きめのフライパンにサラダ油（大さじ１）とにんにくを入れて弱火にかけます。
香りがたったらマッシュルームを入れて、火を少し強めて炒め、ピーマンを加えてサッと炒めます。
軽く塩、こしょうをふって取り出します。
同じフライパンにサラダ油（少々）を足して牛肉を炒めます。
表面の色が変わったらむきえびを加えてさらに炒め、火を止めます。
ナンプラー（大さじ１と１/３）、カレー粉（大さじ１）、塩（少々）を加えてザッと混ぜ、にんにく、マッシュルーム、ピーマンを戻し入れて混ぜ合わせます。
バラーライスをローリエを除いて加え、中火で炒め合わせます。
味をみて足りなければ塩、こしょうをふって味を調えます。
器に盛りつけ、ポーチドエッグを水気を拭いてのせたら出来上がりです。
◉ポーチドエッグ ４コ分
材料
卵 ４コ
熱湯 １ℓ
塩 １つまみ
酢 カップ１/２
作り方
大きな鍋に湯を沸かし、塩（１つまみ）、酢（カップ１/２）を加えます。
再び沸騰したら、卵（４コ）をそっと落とし入れ、フツフツとする程度の静かな火加減で４分ゆでます。
ぬるま湯（35度程度）に取り出し、保温しておきます。
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◉桃の冷製スープ ４人分
材料
白桃 ２コ（360g）
レモン汁 少々
白桃（缶詰） 360g（正味）
白桃（缶詰）の缶汁 適宜
A
・生クリーム 40㎖
・レモン汁 小さじ１
ミントの葉 適宜
作り方
白桃は果肉をザク切りにし、レモン汁（少々）をふって色止めします。
缶詰の白桃もザク切りにします。
白桃、缶詰の白桃をミキサーでかくはんします。
A も加えてなめらかにし、味をみて足りなければ白桃の缶汁を加え、さらにかくはんします。
よく冷やして器に盛りつけ、あればミントを添えて出来上がりです。
◉鶏肉と夏野菜のオリエンタル風 ４人分
材料
鶏もも肉 ２枚（500g）
トマト（完熟） ２コ（250g）
パプリカ（赤） １/２コ（80g）
たまねぎ １/３コ（80g）
ズッキーニ １/２本（80g）
にんにく １かけ分（10g）
（みじん切り）
クスクス 50g
（粒状のパスタ）
ガラムマサラ 小さじ１/２
パクチー 適宜
A
・レーズン 30g
（水で戻す）
・お好みのナッツ 30g
（くるみ、アーモンドなど / 刻む）
・オリーブ油 大さじ２
・パセリ 小さじ１/２
（みじん切り）
・塩 少々
・こしょう 少々
塩
こしょう
オリーブ油
作り方
鶏肉は１枚を４等分に切り、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
クスクスは耐熱ボウルに入れ、熱湯50㎖を注いで軽く混ぜ、ラップをして10分ほど蒸らします。
トマトは皮を湯むきして種を除き、ザク切りにします。
パプリカはヘタと種を除き、たまねぎとともに２㎝四方に切ります。
ズッキーニは長さを３等分に切ってそれぞれ四つ割りにし、中央のワタの部分をそぎ落として２㎝角に切ります。
鍋にオリーブ油（大さじ２）、にんにくを入れ、弱火で熱します。
香りがたったらたまねぎを加え、透き通るまで炒めて甘みを出します。
パプリカ、ズッキーニを加えて中火にし、しんなりとしたらトマトを加えてザッと混ぜます。
火を弱め、トマトの水分をからめるようにして炒め合わせ、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調え、火を止めます。
クスクスに A を順に加えて混ぜ合わせます。
ガラムマサラはオリーブ油（少々）で溶きのばします。
フライパンにオリーブ油（少々）を熱します。
鶏肉を皮側を下にして入れ、中火で焼きます。
皮がカリッとしたら裏返して中まで火を通し、ガラムマサラを皮に塗ります。
器にクスクスを持って鶏肉をのせ、パプリカ、ズッキーニ、トマトを添えたら出来上がりです。
☆あればパクチーを添える！
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