きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はムース・オ・ショコラレシピ!白戸崎愛・谷原章介のタイムレスキッチン

      2017/01/02

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2016年12月21日(22日)放送のNHKきょうの料理は、人気シリーズ「谷原章介さんのTimeless Kitchen」で、料理研究家の白戸崎愛さんから、「ムース・オ・ショコア」のレシピを教わりました。

チョコレートスイーツ菓子の「ムース・オ・ショコラ」は、生クリームを使わずに作るムースで、口当たりが軽いものに仕上げます。

 

★きょうの料理はムース・オ・ショコラ

◉ムース・オ・ショコラ
(ココット皿6コ分)

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材料

 

板チョコレート   100g
(ブラックタイプ)
バター       大さじ1
(食塩不使用)
卵         3コ
ブランデー     大さじ1
バニラエッセンス  少々
ココアパウダー   少々
スライスアーモンド 少々

 

作り方

 

下準備

・バターと卵は室温に戻しておきます。

・卵は卵黄と卵白に分けておきます。

 

 

ボウルにチョコレートを重ねないように大きく割り入れ、ボウルの縁から熱湯を静かに、たっぷりと注ぎます。

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☆チョコレートに直接かけないように注ぐこと!

チョコレートに竹串を刺して、倒れるくらいの柔らかさになったら、湯(小さじ1)を残して、残りの湯は捨てます。

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全体を手早く混ぜてクリーム状にし、バター(大さじ1)とブランデー(大さじ1)を加えてよく混ぜ合わせます。

☆お子さんにあげる場合はブランデーの代わりに生クリームにかえたりしてもよい!

卵黄を1コずつ加えてそのつどよく混ぜ、バニラエッセンス(少々)も混ぜ合わせます。

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別のボウルに卵白を入れ、ボウルの底を氷水に当てながら泡立て器で泡立ててメレンゲをつくります。

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すくうとツノが立ち、落ちない程度の堅さにします。

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☆泡立てすぎると口溶けが悪くなる

 

メレンゲの1/3の量をチョコレートのボウルに加え、泡立て器でよく混ぜます。

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さらに残りのメレンゲを加え、泡を消さないように、ゴムベラで切るようにしてさっくりと混ぜます。

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ココット皿に生地をスプーンで流し入れ、冷凍庫で1時間冷やし固めます。

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食べる30分前に冷蔵庫に移します。

 

ココアパウダー(少々)を茶こしでふるいかけ、フライパンでいって冷ましたスライスアーモンドをのせたら出来上がりです。

 

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 - きょうの料理, ・スイーツ

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