NHKきょうの料理は柚子はちみつのチーズケーキレシピ！ムラヨシマサユキほめられスイース
2016/02/19
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2016年２月17日放送のNHKきょうの料理は、ほめられスイーツ、料理研究家のムラヨシマサユキさんが「柚子はちみつのレアチーズケーキ」のレシピを紹介してくれました。
「柚子はちみつのチーズケーキ」は、柚子を加えたチーズクリームをベースにゼラチンを加えて冷やすだけの簡単チーズケーキ、ほんのりと柚子の香り、優しい甘さ、まろやかな口当たりで、とても美味しいスイーツです。
「柚子はちみつのベイクドチーズケーキ」「柚子はちみつのティラミス風」のレシピはこちら
★きょうの料理は柚子はちみつのチーズケーキ
柚子はちみつのチーズケーキ
（縦18×横18×高さ６㎝のパウンドケーキ型）
材料
チーズクリーム・クリームチーズ 200g
・サワークリーム 50g
・グラニュー糖 50g
・白みそ（甘口） 20〜30g
・牛乳 20ml
A
・粉ゼラチン ５g
・水 大さじ３
柚子はちみつマリネ（作りやすい分量）
・柚子 １コ（100g）
・はちみつ 大さじ２と１/２（50g）
作り方
下準備クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておきます。
型にオーブン用の紙を敷いておきます。
☆ 四隅に切り込みを入れておくと、敷き込みやすいです。
柚子はちみつマリネを作ります。
柚子は縦半分に切り、ザルを重ねたボウルの上で果汁を搾ります。
☆ ザルは種を受けるためです
柚子の皮は、白いワタごと細切りにします。
果汁が入ったボウルに、柚子の皮とはちみつを加えてゴムベラで混ぜます。
しんなりするまで、常温で１〜２時間おいてマリネにします。
☆ つくりやすい分量で作ると、出来上がりは130〜140gほどの量になります。
柚子はちみつマリネを65g取分けて、そのうち50gはみじん切りに、残りの15gは飾り用にとりわけます。
チーズクリームを作ります。
別のボウルにクリームチーズ、サワークリーム、グラニュー糖、白みそを入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。
☆ 白みそを加えると柚子と相性のよい味になります
さらに牛乳を加えて、混ぜ合わせます。
仕上げます。
小さめの耐熱容器に水（大さじ３）を入れて、粉ゼラチン（５g）をふりいれて、袋の表示時間どおりにふやかします。
沸騰直前の火を止めた湯に耐熱容器の底を当てて湯せんにかけながら、ゴムベラでゆっくり混ぜて、ゼラチンを溶かします。
溶かしたゼラチンをクリームチーズのボウルに加えて、泡立て器で混ぜ合わせます。
目の細かいザルでこします。
☆ こすことで、混ぜ残ったゼラチンの塊が取り除け、口当たりがなめらかになります。
みじん切りにした柚子はちみつマリネを加えて、ゴムベラで、さっくりと混ぜ合わせます。
オーブン用の紙を敷いた型に、飾り用の柚子はちみつマリネを散らします。
型にチーズクリームを流し込み、ゴムベラを使って表面をならします。
☆ もっちりとしているので、ヘラ等ですくって落とすと楽に型に入れられます。
冷蔵庫に１〜２時間入れて冷やし固めたら、出来上がりです。
型から取り出す方法として、型にボード等をあてて、一気に返すと、ボードの上にレアチーズケーキが上手に取り出せます。
包丁を湯で温めると切りやすく、お好みのサイズに切り、お皿に盛りつけていただきます。
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★きょうの料理の感想
きょうの料理は月に一度の「ほめられスイーツ」です。柚子はちみつマリネ、チーズクリームを使って、３品のスイーツが出来てましたね。
柚子はちみつマリネは、柚子茶にもなり、ヨーグルトなどにも使えそうですし、多めに作っておくと重宝しそうだと思いました。
また、レア、ベイクド、ティラミス風といったスイーツに見事に変身し、どれも美味しそうなものばかり。
個人的には、ベイクドチーズケーキが一番気になっています。
この前の日曜には、息子２人と一緒に超簡単、型抜きクッキーを作りました。
息子２人と一緒にお菓子作りをするのもとても楽しいので、チーズケーキもいつかチャレンジできたらいいなと思います。
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