NHKきょうの料理はフレンチローストビーフレシピ！白戸崎愛・谷原章介のタイムレスキッチン
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2018年12月12日（13日）放送のNHKきょうの料理は、谷原章介さんの「Timeless Kitchen（タイムレスキッチン）」のアンコール放送。
料理研究家の白戸崎愛さんの「フレンチローストビーフ」のレシピです。
フライパン１つで作る「フレンチローストビーフ」。じんわりと焼き、パサつかず柔らかく仕上がりますよ。
城戸崎愛さんの「食は生きる力 91歳、現役料理家の命のレシピ」
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食は生きる力 91歳、現役料理家の命のレシピ [ 城戸崎愛 ] 価格:1,404円 |
城戸崎愛さん、「ラブおばさん」の愛称で親しまれていますよね。
現在は93歳。今も現役です。
今も元気でいられるのは、やっぱり「食のおかげ」だとか。
そんな感謝の意味がこもった「レシピ本」なんですよ。
★きょうの料理はフレンチローストビーフ
◉フレンチローストビーフ ６〜８人分
材料
牛ランプ肉 約800g
（ステーキ用/塊肉）
ブランデー 大さじ１
ウスターソース 大さじ２
トマトケチャップ 大さじ４
ホースラディッシュ 適量
クレソン 適量
塩
こしょう
バター
酢
サラダ油
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作り方
牛肉は室温に戻し、周りをたこ糸で縛り、形を整えます。
塩（小さじ１）を全体にまぶし、こしょう（少々）をふっておきます。
厚手のフライパンを十分に熱し、サラダ油（大さじ３）とバター（大さじ１/２）を入れます。
牛肉の表面になる側を下にして入れ、初めは動かさないように焼きます。
スプーンで焼き汁をかけながら、中火で５分ほど焼き、表面によい焼き色がつくまで焼きます。
☆焼き汁をかけながら、じっくりと火を通すとパサつかず柔らかく仕上がる！
焼き色がついたら上下を返し、さらに５分ほど焼き汁をかけながら焼きます。
肉の側面にも焼き色をつけるように２〜３分ほど焼きます。
肉汁が茶色い、または金串を１分ほど刺して抜き、熱くなっていれば中まで火が通っています。
肉の表面を押して、弾力が出たらブランデー（大さじ１）をふりかけて熱し、アルコール分をとばします。
☆炎が出ることがあるので注意！
火から下ろし、肉をバットなどに取り出して斜めに傾けて置きます。
焼き足らなければフライパンに戻して焼きます。
ソース作り
牛肉を焼いたそのままのフライパンに、水（大さじ５）を加え、半量になるまで煮詰めます。
ウスターソース（大さじ２）、トマトケチャップ（大さじ４） を加えてトロリとするまでさらに煮詰めます。
バットの肉汁も加えます。
ホースラディッシュはすりおろし、酢（２〜３適）を加えて包丁でたたいて辛みを出します。
牛肉を斜め薄切りにして器に盛りつけ、ホースラディッシュとクレソンを添えます。
☆そぎ切りにすると柔らかく、見た目も豪華に！
別の器にソースを添えたら、出来上がりです。
★他にもあります、ローストビーフレシピ！
クリスマスやお正月にあると喜ばれる「ローストビーフ」。
お好きなローストビーフレシピを見つけて下さいね！
・小林カツ代さんの「世にも簡単なローストビーフ」のレシピ
・きょうの料理ビギナーズの「フライパンローストビーフ」のレシピ
・Mako（まこ）さんの「フライパン和風ローストビーフサラダ」のレシピ
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