土井善晴のお赤飯・茶碗蒸しレシピ！NHKきょうの料理はハレの日の献立
2017/11/02
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2017年11月1日（2日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが「お赤飯」、「茶碗蒸し」のレシピを紹介してくれました。
「お赤飯」は、もち米を水に一晩吸水させ、当日蒸し上げます。小豆のゆで加減、蒸し器に入れるタイミングもポイント。
「茶碗蒸し」は、卵とだしを１対４として、柔らかく仕上げます。えびや鶏肉、干ししいたけ、ゆり根などの具がたくさん入った豪華な茶碗蒸しですよ。
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価格:1,620円 |
★きょうの料理はお赤飯・茶碗蒸しレシピ！
◉お赤飯 ５〜６人分
材料
もち米 カップ３
小豆 カップ１
ごま塩 適量
塩
作り方
前日
鍋に洗った小豆とかぶるくらいの水（約１ℓ）を加えて強火にかけます。
ひと煮立ちさせたらザルに上げて、ゆで汁は捨て、再びかぶるくらいの水を加えて中火にかけます。（ゆでこぼす）
ひと煮立ちしたら、湯の中で豆をおどらせないように弱火にしてコトコト15〜20分ゆで、八分どおりのやや堅めにゆで上げます。
⭐︎食べてみて「少し堅いけれど食べられる」というくらいが目安！
ザルでそっとこし、ゆで汁は冷まします。
豆はぬれ布巾をかけて冷まします。
ゆで汁は、カップ３/４を取り分けておきます。
もち米は洗ってザルに上げ、残りのゆで汁（カップ１/４）に浸し、水を足してかぶるくらいの量にして、一晩（６時間以上）おきます。
取り分けたゆで汁（カップ３/４）と一緒に、冷蔵庫で保管します。
当日
蒸し器に７分目の湯を沸かします。
蒸し段に蒸し布を敷き、もち米を広げて蒸し布で覆い、フタをして強火で20分ほど蒸らします。
前日取りおいたゆで汁（カップ３/４）をボウルに入れて、塩（小さじ３/４）を入れて混ぜておきます。
もち米をボウルに加え混ぜ、さらに小豆を加えて混ぜ合わせます。
蒸し器に戻し入れ、再び強火で20分ほど蒸します。
途中で一度上下を返します。
蒸し布ごとザルに取り出して軽くほぐし、冷まします。
器に盛りつけ、ゴマ塩を添えたら出来上がりです。
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◉茶碗蒸し ４人分
材料
鶏もも肉 100g
えび （少）４匹
（有頭）
干ししいたけ ４枚
ゆり根 （大）４枚
ぎんなん ８コ
みつば ４本
かまぼこ ４切れ
（薄切り）
卵液
・卵 ２コ
・二番だし 卵の量の４倍
・塩 小さじ３/４
塩
作り方
卵液をつくる
卵を溶きほぐして、量をはかります。
卵の4倍の量の二番だしを用意し、塩（小さじ３/４）で味を調え、卵と混ぜ合わせてからこします。
鶏もも肉は、１人分３切れになるように切り分けます。
えびは頭を取って背ワタを抜き、尾を残して殻をむきます。
干ししいたけは水で柔らかく戻して軸を取り、４等分に切ります。
ゆり根は半分に切り、塩（少々）を入れた湯で堅めにゆでます。
ぎんなんは殻を割り、塩（少々）を入れた湯で色よくゆで、薄皮をむきます。
みつばは軸をつくって結びます。
茶碗にそれぞれの具材（みつば以外）を等分に入れて、軽く塩をふります。
みつばを１つずつ入れ、卵液を注ぎます。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、フタをして強火で蒸します。
２分たったらフタをずらし、蒸気を逃しながら、さらに25分ほど蒸したら出来上がりです。
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