NHKきょうの料理は豆腐ステーキきのこソース・豆腐のミックスグリルレシピ！ほりえさわこ&きじまりゅうた
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2017年1月11日（12日）放送のNHKきょうの料理は、正月太り解消ということで、低エネルギー食材「豆腐」を活用した洋食レシピを紹介してくれました。ほりえさわこさんが「豆腐ステーキきのこたっぷりソース」、きじまりゅうたさんが「豆腐のミックスグリル」です。
「豆腐ステーキきのこソース」は、ポイントは豆腐を焼く直前にしょうゆを塗ると香ばしく焼き上がります。きのこソースのうまみも加わり、美味しい豆腐ステーキが簡単に作れます。
「豆腐のミックスグリル」は、豆腐ハンバーグと豆腐ステーキをワンプレートでいただきます。
「豆腐の長いもグラタン」「豆腐の焼きカツ磯辺下ろしソース」のレシピはこちら
★きょうの料理は豆腐レシピ！
◉豆腐ステーキきのこソース ２人分
材料
木綿豆腐 １丁（350g）
きのこ 300g
（まいたけ、生しいたけ、なめこなど
お好みのもの２〜３種類）
桜えび（乾） 大さじ２
A
・しょうゆ 大さじ１
・柚子こしょう 小さじ１/２
・だし 大さじ２
・かたくり粉 小さじ１
しょうゆ
ごま油
作り方
豆腐は半分に切り、さらに厚さを半分に切ります。
切り口を下にして新聞紙と紙タオルを重ねた上にのせ、５〜10分ほどおきます。
まいたけは石づきがあれば取り除き、食べやすい大きさにほぐします。
しいたけは石づきを除いて薄切りにします。
フライパンにごま油（大さじ１/２）を入れて火にかけます。
豆腐の片面にしょうゆ（小さじ１）を塗り、しょうゆを塗った面を下にして焼きます。
反対側の面にもしょうゆ（小さじ１）を塗って裏返し、焼き色がついたら器に盛りつけます。
☆焼く直前にしょうゆを塗ると、香ばしく焼き上がる！
別のフライパンにきのこを入れてふたをし、５〜６分ほど中火にかけます。
ふたをとってひと混ぜし、A を加えて炒め合わせ、豆腐の上に盛りつけます。
耐熱皿に桜えびを入れ、電子レンジ600Wで30秒加熱します。
粗熱が取れたら手で軽くつぶし、きのこの上に散らしたら出来上がりです。
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◉豆腐のミックスグリル ２人分
材料
木綿豆腐 １丁（350g）
鶏ひき肉（もも）200g
たまねぎ １/４コ
さやいんげん 20本
A
・ケチャップ 大さじ１
・中濃ソース 大さじ１
B
・練りわさび 適宜
・しょうゆ 適宜
しょうゆ
塩
こしょう
小麦粉
酒
黒こしょう（粗挽き）
サラダ油
作り方
豆腐は横長に置いて縦３等分に切り、紙タオルで包んでおもしをのせて20分ほどおきます。
水気を拭き取り、２切れはしょうゆ（大さじ１）をからめて５分ほどおきます。
たまねぎはみじん切りにし、さやいんげんはヘタを除きます。
ボウルにひき肉と塩（少々）、こしょう（少々）を入れて混ぜ、残った１切れの豆腐をつぶしながら加えて混ぜます。
タネをボウルの端に寄せ、あいたところにたまねぎを入れて、小麦粉（大さじ１/２）をまぶし、タネ全体と混ぜ合わせます。
☆小麦粉をたまねぎにまぶし水分が出るのを抑える！それから混ぜ合わせる！
直径28㎝のフライパンにサラダ油を薄く塗ります。
肉ダネを２等分し、円く形を作ってフライパンに並べて中央にくぼみをつけます。
あいたところにしょうゆをからめた豆腐も並べ、中火にかけます。
それぞれ焼き色がついたら裏返し、あいたところにさやいんげんを加え、ふたをして弱火で５分ほど蒸し焼きにします。
器に盛りつけます。
フライパンをサッと拭き、酒（大さじ４）を入れ、A を入れて煮立たせます。
とろみがついたらハンバーグにかけ、豆腐ステーキにはお好みで B をかけます。
さやいんげんも盛りつけ、塩（少々）、こしょう（少々）をふったら出来上がりです。
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