NHKきょうの料理はザミーツの鶏むね肉のシーザーサラダレシピ！Katsu（かつ）の肉サラダ
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2016年9月1日（5日）放送のNHKきょうの料理は、ザ・ミーツのKatsu（かつ）さんが、「鶏むね肉のシーザーサラダ」のレシピを紹介してくれました。
「鶏むね肉のシーザーサラダ」は、鶏肉はしっとり、ベーコンはカリッと、レタスやフランスパンの食感も楽しめる、一皿でオシャレで満足なサラダの出来上がりです。
Makoさんの「フライパン和風ローストビーフサラダ」レシピはこちら
★きょうの料理は鶏むね肉のシーザーサラダ
◉鶏むね肉のシーザーサラダ ２人分
材料
鶏むね肉 １枚（160g）
ベーコン ４枚
（薄切り）
ロメインレタス １/２コ（200g）
（レタスでも可）
ドレッシング （つくりやすい分量）
・卵黄 １コ分
・アンチョビ ４枚（15g）
（フィレ/刻む）
・パルメザンチーズ 15g
・マスタード 小さじ１強
・白ワインビネガー 大さじ１
・レモン汁 小さじ２
・ウスターソース 小さじ１強
・こしょう 少々
・オリーブ油 カップ１
フランスパン 適量
にんにく 適量
パルメザンチーズ 適量
パセリ 適量
（みじん切り）
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
バター
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作り方
鶏肉は皮を取り除き、肉の厚みが均一になるよう切り、開きます。
両面を塩（小さじ１/２）とこしょう（少々）をふり、小麦粉（少々）をまぶします。
☆小麦粉をなじませ、肉のうまみを閉じ込める！
フライパンにサラダ油（大さじ２）とバター（10g）を入れて弱火にかけ、鶏肉を入れます。
フツフツと泡立ってきたら、さらに火を弱めて鶏肉に焼き色がつかないように、こまめに何度も返しながら５分ほど焼きます。
☆焼き色がつくまで焼くと堅くなってしまう！
表面に火が通ったら火を止め、余熱で、こまめに返しながら火を中まで通します。
☆鶏肉がふっくらしたら指で押さえ、弾力があればよい。
ボウルの底面に、にんにくをこすりつけます。
☆にんにくを入れず、ほんのりと香りづけにこする程度！
オリーブ油以外のドレッシングの材料を入れて混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせます。
☆オリーブ油は分離しないように少量ずつ加えながら混ぜる！
☆乳化して白っぽくなり、マヨネーズのようなとろみが！
別のフライパンにベーコンを並べて強火で熱し、カリカリになるまで焼きます。
フランスパンは薄切りにし、ベーコンを焼いたフライパンで軽く焼き色がつくまで焼きます。
ボウルにこすりつけたにんにくをフランスパンにもこすりつけ、香りづけします。
鶏肉は斜め薄切りにして、ベーコンは斜め半分に切ります。
ロメインレタスは軸から外して、ドレッシングをからめてから器に盛りつけ、その上に鶏肉とベーコンを交互に並べます。
パルメザンチーズとパセリをふり、フランスパンを添えたら、出来上がりです。
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