NHKきょうの料理はえのきマーボー、おひとりかにたまレシピ！杵島直美のひとり分中国風おかず
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2016年9月27日（28日）放送のNHKきょうの料理は、7月放送で反響のあった料理研究家の杵島直美さんの「えのきマーボー」のレシピを紹介してくれました。
「えのきマーボー」は、マーボー豆腐にえのきをプラスしてうまみアップとかさ増しのダブル効果。
マーボーの素の材料を先に合わせて作っておき、手早く加えることができるようにしておきます。
「チャーシューなす」のレシピはこちら
「おひとりかにたま」は、フライパンにふたをしてふっくらと焼き上げ、ひっくり返さずに簡単に作れます。
甘酢あんは他のレシピにも使える重宝する素ですよ。
★きょうの料理はえのきマーボー・おひとりかにたま
・えのきマーボー １人分
材料
木綿豆腐 １/２丁（150g）
豚ひき肉 70g
えのきだけ （小）１パック（100g）
ねぎ 10㎝
マーボーの素
・みそ 大さじ１と１/２
・酒 大さじ１と１/２
・しょうゆ 大さじ１/２
・かたくり粉 小さじ１
・砂糖 小さじ１/２
・ラー油 小さじ１/２
・おろしにんにく ５㎜分
（市販/チューブ）
・水 大さじ４
ラー油 適量
黒こしょう（粗挽き）
サラダ油
作り方
マーボーの素 は混ぜ合わせておきます。
豆腐は1.5㎝角に切り、ねぎは粗みじん切りにします。
えのきだけは根元を切り落とし、１㎝の長さに刻んでほぐします。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、ひき肉を炒めます。
ひき肉の色が変わったら、えのきだけを加えて炒め合わせ、マーボーの素をもう一度混ぜてから回し入れます。
☆えのきでかさ増し、うまみ出し！
煮立ったら豆腐を加えて２〜３分ほど煮て、ねぎを加えます。
とろみがついたら器に盛り、ラー油（適量）、黒こしょう（適量）をふったら出来上がりです。
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・おひとりかにたま １人分
材料
かにかまぼこ （小）１パック（６本）
卵 ２コ
細ねぎ ４本
しめじ 50g
甘酢あんの素
・酒 大さじ１
・酢 大さじ１
・砂糖 大さじ１/２
・しょうゆ 小さじ１
・かたくり粉 小さじ１
・水 大さじ３
塩
こしょう
サラダ油
作り方
かにかまぼこ、細ねぎは7〜8㎜幅の小口切りにします。
しめじは石づきを落として１㎝の長さに切り、根元はほぐします。
フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、しめじをサッと炒めます。
ボウルに卵を割り入れて、塩（少々）、こしょう（少々）を加えてほぐし、かにかまぼこ、細ねぎ、しめじを加えて混ぜ合わせます。
しめじを炒めたフライパンにサラダ油（小さじ２）を足して中火でよく熱し、具入りの卵液を流して大きく混ぜます。
ふたをして火をやや弱めにして２分ほど焼き、卵液がほぼ固まってきたら、皿にすべらせるようにして移します。
☆フタをしてふっくら蒸し焼きに！
同じフライパンに 甘酢あんの素 を入れて中火で煮立て、とろみがついたらかにたまにかけて出来上がりです。
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