NHKきょうの料理はむね肉と水菜のサッと煮・かんたん蒸し鶏レシピ！牛尾理恵
2020/03/04
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2020年3月3日（4日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家・栄養士の牛尾理恵さんが「むね肉と水菜のサッと煮」、「かんたん蒸し鶏」のレシピを紹介。
「むね肉と水菜のサッと煮」は、むね肉にかたくり粉をまぶしてパサつきを抑えてしっとりと。だしのうまみもからみます。
「かんたん蒸し鶏」は、厚手の鍋で１分ほど火を通し、あとは火を止めて冷めるまでおく。じっくりと熱を入れることでしっとり食感に。また電子レンジで簡単につくるうま酸っぱいにらソースで楽しみます。
「塩麹トマトチキン」「鶏皮の豆苗炒め」のレシピはこちら
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★きょうの料理はむね肉と水菜のサッと煮・かんたん蒸し鶏レシピ！
◉むね肉と水菜のサッと煮 ２人分
材料
鶏むね肉 （小）１枚
（200〜250g）
水菜 50g
ねぎ １/２本（50g）
まいたけ 50g
A
・だし カップ１と１/２
・みりん 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１/２
・しょうが汁 小さじ２
・塩 小さじ１/３
かたくり粉
作り方
むね肉は室温に戻して皮を除き、大きければ縦半分に切ります。
繊維に沿って１㎝厚さのそぎ切りにします。
☆繊維に沿って切るとうまみが逃げにくい！
水菜は４㎝長さに切り、ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにします。
まいたけはほぐします。
鍋に A を入れて強火で温めます。
むね肉にかたくり粉（大さじ１）をまぶして軽く押さえ、煮汁が煮立ったら１枚ずつ加えます。
☆かたくり粉をまぶすとパサつきが抑えられ、しっとりする！
水菜、ねぎ、まいたけを加え、中火で３〜５分ほど煮たら出来上がりです。
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◉かんたん蒸し鶏 つくりやすい分量
材料
鶏むね肉 ２枚（500〜600g）
A
・しょうが １かけ分（10g）
（薄切り）
・ねぎ １本分（30g）
（青い部分）
にらソース
・にら 20g
（小口切り）
・鶏の煮汁 大さじ２
（冷めたもの）
・オイスターソース 小さじ１
・砂糖 小さじ１
・しょうゆ 小さじ１
・酢 小さじ１
レタス 50g
（せん切り）
塩
酒
作り方
むね肉は皮を除き、室温に戻します。
厚手の鍋に入れ、塩（小さじ１）をふります。
A をのせ、酒（カップ１/２）、水（カップ１/２）を回し入れます。
鍋を強火にかけ、沸騰したらむね肉を裏返してフタをします。
弱火にし、１分煮たら火を止め、そのまま冷めるまでおきます。
☆薄手の鍋やフライパンの場合は弱火で５分間煮る！
☆余熱を利用することでしっとりとした蒸し鶏に仕上げる！
耐熱の器ににらソースの材料を混ぜ合わせてラップをし、電子レンジ600Wで30秒加熱します。
むね肉を食べやすく切ってレタスを敷いた器に盛りつけ、にらソースをかけたら出来上がりです。
◉蒸し鶏ストック
蒸し汁は煮汁ごと保存容器に入れ、ぴっちりとラップをして冷蔵庫へ。３〜４日間保存可能！
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