NHKきょうの料理は里芋の肉じゃが風・さんまの梅干し煮レシピ！杉本節子の京ごはん
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2016年10月10日（11日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の杉本節子さんが、「里芋の肉じゃが風」、「さんまの梅干し煮」のレシピを紹介してくれました。
「里芋の肉じゃが風」は、薄口しょうゆとしょうゆの２種類を使い、素材の色は残しつつ、味はしっかりとした煮物です。じゃがいもとは違った美味しさの発見です。
「さんまの梅干し煮」は、秋の魚、さんまを梅干しと一緒に煮て、さっぱりとした煮付けにします。
「干ししいたけとおからの炊いたん」「ほうれんそうとエリンギのごまびたし」のレシピはこちら
★きょうの料理は里芋の肉じゃが風・さんまの梅干し煮
◉里芋の肉じゃが風 ２人分
材料
牛切り落とし肉 80g
（ロース）
里芋 10コ（350g）
にんじん 90g
たまねぎ １/２コ
こんにゃく 90g
しょうが 15g
昆布 １枚
（10×7㎝）
A
・砂糖 大さじ２と１/２
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・薄口しょうゆ 大さじ１と１/２
・みりん 小さじ２
青柚子の皮 適量
（細切り）
塩
酒
作り方
里芋は洗って、皮付きのまま蒸気の上がった蒸し器で25分ほど蒸します。
☆蒸し器がなければ耐熱皿にラップをし、電子レンジ600Wで５分加熱でもOK！
竹串がスッと通るようになったら、取り出して粗熱を取り皮をむきます。
☆蒸してから皮をむくことでツルッとむけ身が削れずにむだがない！
にんじんは３〜４㎝長さに切り、六ツ割りにします。
たまねぎはくし形に切り、しょうがは洗って皮ごと薄切りにします。
こんにゃくは５㎜厚さに切り、手綱に結びます。（中央に切りこみを入れて、片方の端をくぐらせる）
サッと塩ゆでをしてザルにあげ、水気をきります。
鍋に昆布を敷いて、里芋、にんじん、たまねぎ、しょうが、牛肉を入れ、水（カップ２）と酒（大さじ２）を加えます。
☆昆布と牛肉のうまみで十分なおいしさに！
強めの中火にかけ、沸騰したらアクを取ります。
A を加えて、丸く切ったオーブン用の紙を落としぶたにし、のせます。
にんじんにスッと竹串が通るようになるまで、15分ほど煮ます。
器に盛りつけ、青柚子の皮をかざれば出来上がりです。
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◉さんまの梅干し煮 ２人分
材料
さんま ２匹
梅干し ２コ
しょうが 25g
A
・水 100〜120㎖
・酒 カップ１/４
・砂糖 大さじ１と１/２
・薄口しょうゆ 大さじ１と１/２
作り方
さんまは頭と尾を切り落として３等分に切ります。
割り箸などを使って内蔵を取り除き、水で洗って、紙タオルで水気をふきます。
しょうがは洗って、皮ごと薄切りにします。
鍋に A を入れて混ぜ合わせ、重ならないようにさんまを並べます。
梅干しとしょうがを加えて中火にかけ、時々アクを取り、煮汁をかけながら15分ほど煮たら出来上がりです。
☆梅干しの効果で魚のクセをやわらげる！
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