きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は里芋の肉じゃが風・さんまの梅干し煮レシピ!杉本節子の京ごはん

   

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2016年10月10日(11日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の杉本節子さんが、「里芋の肉じゃが風」「さんまの梅干し煮」のレシピを紹介してくれました。

「里芋の肉じゃが風」は、薄口しょうゆとしょうゆの2種類を使い、素材の色は残しつつ、味はしっかりとした煮物です。じゃがいもとは違った美味しさの発見です。

「さんまの梅干し煮」は、秋の魚、さんまを梅干しと一緒に煮て、さっぱりとした煮付けにします。

 

「干ししいたけとおからの炊いたん」「ほうれんそうとエリンギのごまびたし」のレシピはこちら

 

★きょうの料理は里芋の肉じゃが風・さんまの梅干し煮

◉里芋の肉じゃが風  2人分

2016-10-10-22-56-30

材料

 

牛切り落とし肉  80g
(ロース)
里芋       10コ(350g)
にんじん     90g
たまねぎ     1/2コ
こんにゃく    90g
しょうが     15g
昆布       1枚
(10×7㎝)

A
・砂糖      大さじ2と1/2
・しょうゆ    大さじ1と1/2
・薄口しょうゆ  大さじ1と1/2
・みりん     小さじ2

青柚子の皮    適量
(細切り)




 

作り方

 

里芋は洗って、皮付きのまま蒸気の上がった蒸し器で25分ほど蒸します。

☆蒸し器がなければ耐熱皿にラップをし、電子レンジ600Wで5分加熱でもOK!

竹串がスッと通るようになったら、取り出して粗熱を取り皮をむきます。

☆蒸してから皮をむくことでツルッとむけ身が削れずにむだがない!

 

 

にんじんは3〜4㎝長さに切り、六ツ割りにします。

たまねぎはくし形に切り、しょうがは洗って皮ごと薄切りにします。

 

こんにゃくは5㎜厚さに切り、手綱に結びます。(中央に切りこみを入れて、片方の端をくぐらせる)

サッと塩ゆでをしてザルにあげ、水気をきります。

 

鍋に昆布を敷いて、里芋、にんじん、たまねぎ、しょうが、牛肉を入れ、水(カップ2)と酒(大さじ2)を加えます。

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☆昆布と牛肉のうまみで十分なおいしさに!

強めの中火にかけ、沸騰したらアクを取ります。

 

A を加えて、丸く切ったオーブン用の紙を落としぶたにし、のせます。

 

にんじんにスッと竹串が通るようになるまで、15分ほど煮ます。

器に盛りつけ、青柚子の皮をかざれば出来上がりです。

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◉さんまの梅干し煮  2人分

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材料

 

さんま     2匹
梅干し     2コ
しょうが    25g

A
・水      100〜120㎖
・酒      カップ1/4
・砂糖     大さじ1と1/2
・薄口しょうゆ 大さじ1と1/2

 

作り方

 

さんまは頭と尾を切り落として3等分に切ります。

割り箸などを使って内蔵を取り除き、水で洗って、紙タオルで水気をふきます。

 

しょうがは洗って、皮ごと薄切りにします。

 

鍋に A を入れて混ぜ合わせ、重ならないようにさんまを並べます。

梅干しとしょうがを加えて中火にかけ、時々アクを取り、煮汁をかけながら15分ほど煮たら出来上がりです。

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☆梅干しの効果で魚のクセをやわらげる!

 

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理, ・魚介類

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