栗原はるみのNHKきょうの料理はえびトースト・えび入り水ギョーザレシピ！
2018/11/09
Sponsord Link
2018年11月8日（12日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「えびトースト」は、「えび入り水ギョーザ」のレシピを紹介。
「えびトースト」は、えびと春菊のペースとを食パンに塗ってフライパンで揚げたレシピ。自家製のスイートチリソースも必見！
栗原家の「えび入り水ギョーザ」は、卓上でゆでながら熱々をいただくそう。タネはえび、にら、鶏ひき肉を混ぜ合わせたもので。自家製の香味じょうゆだれとごまだれの２種類でいただきますよ。
 |
栗原さんちのおやつの本 食べたいときにすぐできる [ 栗原はるみ ] 価格:1,274円 |
★もくじ★
★きょうの料理はえびトースト・えび入り水ギョーザレシピ！
◉えびトースト
４人分 / 12〜16コ分
材料
えび 10〜12匹（正味200g）
（無頭/殻付き）
春菊 ３〜４本（30g）
A
・紹興酒 小さじ１
（または酒）
・かたくり粉 小さじ１
・塩 少々
・こしょう 少々
食パン ４枚
（12枚切り）
自家製スイートチリソース
（下記参照） 適量
揚げ油
作り方
えびは殻と尾を取り、背中を開いて背ワタを取り除きます。
粗く刻んでから、さらに細かくたたきます。
春菊は根元の堅い部分を切り落とし、茎ごとみじん切りにします。
ボウルにえびと A を入れてよく練り混ぜ、春菊を加えて混ぜ合わせます。（えびと春菊のペースト）
食パンはみみを切り落とし、えびと春菊のペーストを４等分にして塗り広げます。
お好みの形に３〜４等分に切ります。
フライパンに揚げ油を１㎝深さまで入れ、170℃に熱し、えびを塗った面を下にして入れます。
えびの色が変わったら裏返し、両面をカリッと揚げ、油をよくきります。
☆油がはねやすいので注意！
器に盛りつけ、自家製スイートチリソースを添えたら出来上がりです。
◉自家製スイートチリソース つくりやすい分量
材料
みりん カップ１/２
レモン汁 小さじ２
しょうゆ 小さじ１
にんにく 少々
（すりおろす）
赤とうがらし １〜２本分
（ヘタと種を取って小口切り）
作り方
小鍋にみりん（カップ１/２）を入れて中火にかけ、煮たったら弱火にして半量になるまで５〜８分ほど煮詰め、火を止めます。
冷めたら残りの材料を全て入れ、しばらくおいてなじませたら出来上がりです。
◉えび入り水ギョーザ
（４人分/20〜25枚）
材料
ギョーザの皮 20〜25枚
（市販）
えび 10〜12匹（正味200g）
にら １ワ（100g）
鶏ひき肉 50g
A
・スープ 大さじ１
（顆粒チキン中国風スープの素
小さじ１/２を湯大さじ１で溶いて
冷ましたもの）
・紹興酒 大さじ１/２
（または酒）
・ごま油 大さじ１/２
しょうが汁 小さじ１
紹興酒 少々
（または酒）
香味じょうゆ 適量
（下記参照）
ごまだれ 適量
（下記参照）
パクチー 適宜
豆板醤 適宜
ラー油 適宜
塩
こしょう
作り方
えびは殻と尾を取り、背中を開いて背ワタを取り除きます。
包丁の腹でつぶしながら、ちぎるように粗く切ります。
＠つぶしてちぎる、粗く刻む、など食感の違いを出す！
にらは、みじん切りにします。
A はよく混ぜておきます。
ボウルにえび、ひき肉、A を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜます。
しょうが汁（小さじ１）を加えてさらに混ぜます。
塩（少々）、こしょう（少々）、にらを加えて混ぜ合わせます。
ギョーザの皮の中心にタネをスプーン１杯分くらいずつのせ、縁に水（少々）をつけて、ひだを寄せながら閉じ合わせて包みます。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、紹興酒（大さじ１/２）を加えます。
ギョーザを入れ、浮いてくるまで弱火で２分ほどゆで、火を通します。
水ギョーザを器にとり、香味じょうゆだれ、ごまだれを添えたら出来上がりです。
☆たれに水ギョーザをつけて食べる！お好みでパクチー、豆板醤、ラー油を添える！
◉香味じょうゆだれ つくりやすい分量
材料
しょうゆ カップ１
干ししいたけ ５〜６枚
（スライス）
昆布 ２枚
（５㎝四方）
削り節 ４〜５枚（15〜20g）
（厚削り）
たまねぎ １/４コ（50g）
ねぎ １/２本分（50g）
にんにく １かけ
しょうが １かけ
赤とうがらし １本分
作り方
小鍋にしょうゆ（カップ１）を入れて中火にかけ、煮たったら干ししいたけ、昆布、削り節を加えて火を止めます。
たまねぎは１㎝角に切り、ねぎは１㎝幅に切ります。
にんにく、しょうがは薄切りにし、赤とうがらしは半分にちぎってヘタと種を取り除きます。
しょうゆの鍋に、たまねぎ、ねぎ、にんにく、しょうが、赤とうがらしを加えます。
冷蔵庫に一晩おきます。
こしたら出来上がりです。
☆残った野菜は刻んで薬味として使える！
◉ごまだれ
材料
練りごま（白） 大さじ３
しょうゆ 大さじ１
砂糖 大さじ１
酢 大さじ１/２〜１
作り方
全ての材料を混ぜ合わせたら出来上がりです。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
