NHKきょうの料理はレンコン人気レシピ３！栗原はるみの豚肉とれんこんの炒め煮・豚れんこん・サクサクれんこんつくね！
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2016年10月24日（25日）放送のNHKきょうの料理は、れんこんの人気レシピ３を紹介してくれました。
栗原はるみさんの「豚肉とれんこんの炒め煮」、井澤由美子さんの「豚れんこん」、小田真規子さんの「サクサクれんこんつくね」の３品。
第１位の「豚肉とれんこんの炒め煮」は、材料が豚肉とれんこんだけ、調味料はしょうゆ、みりん、砂糖だけのシンプルなもの。味がしみ込んでいてご飯がすすみます。
第２位の「豚れんこん」は、れんこんを綿棒でたたいてザックリと割って調理。ポン酢しょうゆでさっぱりといただきます。
第３位の「サクサクれんこんつくね」は、れんこんをすりおろすものと角切りにするものと２種類の食感が楽しめます。辛みのあるみそ味が最高のレシピです。
★もくじ★
★きょうの料理は人気れんこんレシピ！
◉豚肉とれんこんの炒め煮 ４人分
[ 栗原はるみ ]
材料
豚肉 200g
（しゃぶしゃぶ用）
れんこん 450g
しょうゆ 大さじ３と１/２
みりん 大さじ１
砂糖 大さじ２
サラダ油
作り方
れんこんは皮をむいて、３㎝厚さのいちょう形に切って水にさらし水気をきります。
豚肉は２等分に切ります。
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を熱し、豚肉を菜箸でほぐしながら炒め、お皿に取り出します。
サラダ油（大さじ１/２）を足し、れんこんを炒めます。
透き通ってきたら、豚肉を戻し入れ、しょうゆ（大さじ３と１/２）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ２）を加えて汁気が少なくなるまで煮たら出来上がりです。
お好みで七味唐辛子をかけても美味しいです。
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◉豚れんこん ２人分
[ 井澤由美子 ]
材料
豚ロース肉 100g
（しゃぶしゃぶ用）
れんこん 200g
昆布 １枚
（３×５㎝）
細ねぎ ２〜３本分
（小口切り）
塩
酒 大さじ２
ポン酢しょうゆ 適量
（市販）
作り方
フライパンに昆布と水（大さじ２）、酒（大さじ２）を入れておきます。
れんこんは皮付きのまま縦に５〜６等分に切り、布巾にはさんで綿棒などでたたいてザックリと割って水に放します。
☆たたくことで、れんこんのねばりと食感が楽しめる！
れんこんの水気をきり、フライパンに中に加え、塩（少々〜２つまみ）をふって中火にかけます。
煮立ったらふたをして弱火にし、３〜４分ほど蒸しながら煮ます。
上に豚肉を広げてのせ、塩（小さじ１/４）をふります。
☆豚の脂が全体にまわり、肉もふっくらと仕上がる！
再びふたをして、２〜３分ほど弱火で蒸し煮にし、豚肉に火が通ったら器に盛りつけます。
細ねぎを散らし、ポン酢しょうゆを添えて出来上がりです。
◉サクサクれんこんつくね ４人分
[ 小田真規子 ]
材料
豚ひき肉 400g
れんこん 200g
小麦粉 大さじ２
塩 小さじ１/２
A
・みりん 大さじ４
・みそ 大さじ２
・豆板醤 小さじ１/２
・水 カップ１/２
サニーレタス 適宜
サラダ油
作り方
れんこんは皮をむき、100gはすりおろし、残りの100gは５㎜角に切ります。
☆２種類のれんこんで食感の違いを楽しむ！
ボウルに豚ひき肉、小麦粉（大さじ２）、塩（小さじ１/２）を入れ軽く練り、さらに角切りにしたれんこんを入れて、よく練り混ぜます。
12等分にして丸め、表裏を少し平くします。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、タネを並べ入れます。
４分ほど焼いたら返し、さらに４〜５分ほど焼いて取り出します。
フライパンをサッと拭き、 A とれんこんのすりおろしを入れて混ぜます。
中火で１〜２分ほど煮立てたら、れんこんつくねを戻して煮からめたら出来上がりです。
☆すりおろしたれんこんを煮汁に加えると自然にとりみがつき、つくねによくからむ！
★レンコン大好き！
きょうの料理はれんこん人気ベスト３、切り方がそれぞれ違い、また食感が楽しめるのはれんこんならではですね〜。
そしてなんといってもどのレシピも簡単に作れるのがいい！！
私自身も家族もれんこんのシャキシャキ感が大好きです。
野菜はたくさん食べさせたいと思っているので、好んで食べれくれると、とっても嬉しくもあります。
そんな、れんこん。今月はコウケンテツさんの「鶏ささ身とれんこんの香味ねぎだれ」（10月５日放送）もすごく美味しそうなレシピだったので、うちでも作ってみました。
「鶏ささ身とれんこんの香味だれ」のレシピはこちら
甘酸っぱいものが大好きな私は、ドンピシャの美味しいレシピでした。
旦那は酸味に弱いので、「少し酸っぱいけど、美味しいよ。」との感想だったので、旦那にも美味しいと思わせるなら次は酢を減らすべきかなと思いました。
このレシピも人気ベスト３に入ってきそうな予感がする一品です。
ちなみに、ご飯はきょうの料理ビギナーズで紹介された「ごぼうと鶏肉の炊き込みご飯」。
「ごぼうと鶏肉の炊き込みご飯」のレシピはこちら
切って、スイッチ「ポンッ」の簡単レシピ。
ごぼうの香りがブワッとする炊き込みご飯です。味付けご飯はやっぱり息子たちにウケがいいですね〜。
またれんこんレシピと言ったら「はさみ焼き」もよく作ります。
「れんこんのひき肉はさみ焼き」のレシピはこちら
簡単ですよ〜。
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