きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はレンコン人気レシピ3!栗原はるみの豚肉とれんこんの炒め煮・豚れんこん・サクサクれんこんつくね!

   

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2016年10月24日(25日)放送のNHKきょうの料理は、れんこんの人気レシピ3を紹介してくれました。
栗原はるみさんの「豚肉とれんこんの炒め煮」井澤由美子さんの「豚れんこん」小田真規子さんの「サクサクれんこんつくね」の3品。

第1位「豚肉とれんこんの炒め煮」は、材料が豚肉とれんこんだけ、調味料はしょうゆ、みりん、砂糖だけのシンプルなもの。味がしみ込んでいてご飯がすすみます。

第2位「豚れんこん」は、れんこんを綿棒でたたいてザックリと割って調理。ポン酢しょうゆでさっぱりといただきます。

第3位「サクサクれんこんつくね」は、れんこんをすりおろすものと角切りにするものと2種類の食感が楽しめます。辛みのあるみそ味が最高のレシピです。

 

★きょうの料理は人気れんこんレシピ!

 

◉豚肉とれんこんの炒め煮 4人分
[ 栗原はるみ ]

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材料

 

豚肉      200g
(しゃぶしゃぶ用)
れんこん    450g

しょうゆ    大さじ3と1/2
みりん     大さじ1
砂糖      大さじ2

サラダ油

 

作り方

 

れんこんは皮をむいて、3㎝厚さのいちょう形に切って水にさらし水気をきります。

豚肉は2等分に切ります。

 

フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を熱し、豚肉を菜箸でほぐしながら炒め、お皿に取り出します。

サラダ油(大さじ1/2)を足し、れんこんを炒めます。

透き通ってきたら、豚肉を戻し入れ、しょうゆ(大さじ3と1/2)、みりん(大さじ1)、砂糖(大さじ2)を加えて汁気が少なくなるまで煮たら出来上がりです。

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お好みで七味唐辛子をかけても美味しいです。

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◉豚れんこん  2人分
[ 井澤由美子 ]

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材料

 

豚ロース肉    100g
(しゃぶしゃぶ用)
れんこん     200g
昆布       1枚
(3×5㎝)
細ねぎ      2〜3本分
(小口切り)


酒        大さじ2
ポン酢しょうゆ  適量
(市販)

 

作り方

 

フライパンに昆布と水(大さじ2)、酒(大さじ2)を入れておきます。

れんこんは皮付きのまま縦に5〜6等分に切り、布巾にはさんで綿棒などでたたいてザックリと割って水に放します。

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☆たたくことで、れんこんのねばりと食感が楽しめる!

 

れんこんの水気をきり、フライパンに中に加え、塩(少々〜2つまみ)をふって中火にかけます。

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煮立ったらふたをして弱火にし、3〜4分ほど蒸しながら煮ます。

上に豚肉を広げてのせ、塩(小さじ1/4)をふります。

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☆豚の脂が全体にまわり、肉もふっくらと仕上がる!

再びふたをして、2〜3分ほど弱火で蒸し煮にし、豚肉に火が通ったら器に盛りつけます。

 

細ねぎを散らし、ポン酢しょうゆを添えて出来上がりです。

 

◉サクサクれんこんつくね 4人分
[ 小田真規子 ]

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材料

 

豚ひき肉    400g
れんこん    200g

小麦粉     大さじ2
塩       小さじ1/2

A
・みりん     大さじ4
・みそ      大さじ2
・豆板醤     小さじ1/2
・水       カップ1/2

サニーレタス  適宜

サラダ油

 

作り方

 

れんこんは皮をむき、100gはすりおろし、残りの100gは5㎜角に切ります。

☆2種類のれんこんで食感の違いを楽しむ!

ボウルに豚ひき肉、小麦粉(大さじ2)、塩(小さじ1/2)を入れ軽く練り、さらに角切りにしたれんこんを入れて、よく練り混ぜます。

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12等分にして丸め、表裏を少し平くします。

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フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、タネを並べ入れます。

4分ほど焼いたら返し、さらに4〜5分ほど焼いて取り出します。

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フライパンをサッと拭き、 A とれんこんのすりおろしを入れて混ぜます。

中火で1〜2分ほど煮立てたら、れんこんつくねを戻して煮からめたら出来上がりです。

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☆すりおろしたれんこんを煮汁に加えると自然にとりみがつき、つくねによくからむ!

 

★レンコン大好き!

 

きょうの料理はれんこん人気ベスト3、切り方がそれぞれ違い、また食感が楽しめるのはれんこんならではですね〜。

そしてなんといってもどのレシピも簡単に作れるのがいい!!

 

私自身も家族もれんこんのシャキシャキ感が大好きです。

野菜はたくさん食べさせたいと思っているので、好んで食べれくれると、とっても嬉しくもあります。

 

そんな、れんこん。今月はコウケンテツさん「鶏ささ身とれんこんの香味ねぎだれ」(10月5日放送)もすごく美味しそうなレシピだったので、うちでも作ってみました。

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「鶏ささ身とれんこんの香味だれ」のレシピはこちら

甘酸っぱいものが大好きな私は、ドンピシャの美味しいレシピでした。

旦那は酸味に弱いので、「少し酸っぱいけど、美味しいよ。」との感想だったので、旦那にも美味しいと思わせるなら次は酢を減らすべきかなと思いました。

このレシピも人気ベスト3に入ってきそうな予感がする一品です。

 

ちなみに、ご飯はきょうの料理ビギナーズで紹介された「ごぼうと鶏肉の炊き込みご飯」。

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「ごぼうと鶏肉の炊き込みご飯」のレシピはこちら

切って、スイッチ「ポンッ」の簡単レシピ。

ごぼうの香りがブワッとする炊き込みご飯です。味付けご飯はやっぱり息子たちにウケがいいですね〜。

 

またれんこんレシピと言ったら「はさみ焼き」もよく作ります。

「れんこんのひき肉はさみ焼き」のレシピはこちら

簡単ですよ〜。

 

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理, 栗原はるみさんの料理

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