ザミーツのダブルビーフ丼レシピ！NHKきょうの料理ばKatsu（カツ）の肉グルメ・洋風牛丼
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2017年3月30日（4月3日）放送のNHKきょうの料理は、「ザ・ミーツの肉グルメ」。Katsu（カツ）こと洋食レストランオーナーの大宮勝雄さんが、「ダブルビーフ丼」のレシピを紹介してくれました。
「ダブルビーフ丼」は、バターライスに牛ひき肉をプラス、そしてその上には牛ステーキがのった、豪華な牛丼。きのこソースがさらに美味しさを引き立てます。
大宮勝雄さんの
「 本当に美味しく作れる 洋食 」
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価格:1,620円 |
★きょうの料理はダブルビーフ丼レシピ！
◉ダブルビーフ丼 ２人分
材料
牛肉 ２枚（300g）
（ステーキ用）
牛脂 15g
きのこソース
・しめじ 30g
・まいたけ 30g
・えのきだけ 30g
・エリンギ 30g
A
・にんにく 小さじ１
（みじん切り）
・赤ワイン 120㎖
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・コーンスターチ 小さじ２強
・バター 40g
B
・ご飯 400g
（温かいもの）
・バター 30g
牛ひき肉 80g
ねぎ 80g
（みじん切り）
付け合わせ
・白髪ねぎ 適量
（白ワインビネガー少々であえたもの）
・糸とうがらし 適量
・イタリアンパセリ 適量
（刻む）
塩
黒こしょう（粗挽き）
オリーブ油
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作り方
しめじ、まいたけ、えのきだけは根元を切って食べやすくほぐし、エリンギは２〜３㎝四方に切ります。
ボウルにアルミ箔を広げてきのこ類を入れ、A の赤ワイン、しょうゆを回しかけます。
にんにく、コーンスターチ、バターをのせます。
アルミ箔をかぶせ、４辺を合わせてしっかりねじって包み、ソースが漏れないようにします。
蒸気が抜けるようにアルミ箔の上側を竹串で数カ所刺し、魚焼きグリルに入れて中火で15分くらい焼きます。（きのこソース）
☆蒸すようにゆっくりと火を入れ、しっとり仕上げる！
牛肉の両面に塩、黒こしょうをふり、オリーブ油（少々）をかけます。
☆オリーブ油で肉をコーティングし、うまみを閉じ込める！
フライパンにオリーブ油（少々）と牛脂を強火で熱し、牛肉を並べます。
表面に油をかけながら焼き、焼き色がついたら裏返して同じように焼きます。
バットに取り、アルミ箔をふんわりとかぶせます。
☆蒸気を逃がすように、ふんわりとかぶせ、余熱で火を通す！
約５分ほど休ませます。
ボウルに B を入れて混ぜ合わせ、塩（少々）、黒こしょう（少々）をふります。（バターライス）
☆バターでご飯をコーティング！
フライパンにオリーブ油（少々）を入れて強火で熱し、ひき肉を入れて炒めます。
ほぼ火が通ったらたまねぎを加えてサッと炒め、バターライス を加えます。
お好みで、塩（少々）、黒こしょう（少々）をふり、全体を混ぜ合わせます。
器に牛ひき肉入りのバターライスを盛りつけ、ステーキ肉を１〜２㎝幅のそぎ切りにして、のせます。
その上に、きのこソースを汁気をかるくきってのせ、付け合わせ（白髪ねぎ・糸とうがらし・イタリアンパセリ）を添えたら出来上がりです。
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