きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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ザミーツのダブルビーフ丼レシピ!NHKきょうの料理ばKatsu(カツ)の肉グルメ・洋風牛丼

   

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2017年3月30日(4月3日)放送のNHKきょうの料理は、「ザ・ミーツの肉グルメ」。Katsu(カツ)こと洋食レストランオーナーの大宮勝雄さんが、「ダブルビーフ丼」のレシピを紹介してくれました。

「ダブルビーフ丼」は、バターライスに牛ひき肉をプラス、そしてその上には牛ステーキがのった、豪華な牛丼。きのこソースがさらに美味しさを引き立てます。

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感想(6件)

★きょうの料理はダブルビーフ丼レシピ!

◉ダブルビーフ丼  2人分

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材料

 

牛肉      2枚(300g)
(ステーキ用)
牛脂       15g

きのこソース
・しめじ     30g
・まいたけ    30g
・えのきだけ   30g
・エリンギ    30g

A
・にんにく    小さじ1
(みじん切り)
・赤ワイン    120㎖
・しょうゆ    大さじ1と1/2
・コーンスターチ 小さじ2強
・バター      40g

B
・ご飯      400g
(温かいもの)
・バター     30g

牛ひき肉     80g
ねぎ       80g
(みじん切り)

付け合わせ
・白髪ねぎ     適量
(白ワインビネガー少々であえたもの)
・糸とうがらし   適量
・イタリアンパセリ 適量
(刻む)


黒こしょう(粗挽き)
オリーブ油

 

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作り方

 

しめじ、まいたけ、えのきだけは根元を切って食べやすくほぐし、エリンギは2〜3㎝四方に切ります。

ボウルにアルミ箔を広げてきのこ類を入れ、A の赤ワイン、しょうゆを回しかけます。

にんにく、コーンスターチ、バターをのせます。

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アルミ箔をかぶせ、4辺を合わせてしっかりねじって包み、ソースが漏れないようにします。

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蒸気が抜けるようにアルミ箔の上側を竹串で数カ所刺し、魚焼きグリルに入れて中火で15分くらい焼きます。(きのこソース)

☆蒸すようにゆっくりと火を入れ、しっとり仕上げる!

 

牛肉の両面に塩、黒こしょうをふり、オリーブ油(少々)をかけます。

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☆オリーブ油で肉をコーティングし、うまみを閉じ込める!

 

フライパンにオリーブ油(少々)と牛脂を強火で熱し、牛肉を並べます。

表面に油をかけながら焼き、焼き色がついたら裏返して同じように焼きます。

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バットに取り、アルミ箔をふんわりとかぶせます。

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☆蒸気を逃がすように、ふんわりとかぶせ、余熱で火を通す!

約5分ほど休ませます。

 

ボウルに B を入れて混ぜ合わせ、塩(少々)、黒こしょう(少々)をふります。(バターライス)

☆バターでご飯をコーティング!

 

フライパンにオリーブ油(少々)を入れて強火で熱し、ひき肉を入れて炒めます。

ほぼ火が通ったらたまねぎを加えてサッと炒め、バターライス を加えます。

お好みで、塩(少々)、黒こしょう(少々)をふり、全体を混ぜ合わせます。

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器に牛ひき肉入りのバターライスを盛りつけ、ステーキ肉を1〜2㎝幅のそぎ切りにして、のせます。

その上に、きのこソースを汁気をかるくきってのせ、付け合わせ(白髪ねぎ・糸とうがらし・イタリアンパセリ)を添えたら出来上がりです。

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 - きょうの料理, ・肉料理

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