NHKきょうの料理はきのこレシピ人気ベスト３！豆腐のきのこあんかけ・えのき豚・きのこのだしびたし
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2016年10月26日（27日）放送のNHKきょうの料理は、きのこレシピ人気ベスト３で、田村隆さんの「豆腐のきのこあんかけ」、小林まさみさんの「えのき豚」、藤野嘉子さんの「きのこのだしびたし」のレシピを紹介してくれました。
第１位の「豆腐のきのこあんかけ」は、えのき、なめこと同時に豆腐も加え10分ほど煮ます。そして一度冷ますことでより味が入り、うまみたっぷり。ほっこり温まる一品ですよ。
第２位の「えのき豚」は、えのきのうまみと豚肉のうまみが相性バツグン。上にのせる大根おろしもいい役目をしています。
第３位の「きのこのだしびたし」は、きのこ３種類をたっぷりいただくレシピ。さっぱりした味付けで、肉や魚などを加えてアレンジするにも◎ですよ。
★もくじ★
★きょうの料理はきのこレシピ！
◉豆腐のきのこあんかけ ４人分
[ 田村 隆 ]
材料
絹ごし豆腐 ２丁
えのきだけ ２袋（200g）
なめこ ２パック（200g）
だし カップ２
塩 小さじ１
みりん 大さじ１
しょうゆ 大さじ２
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 大さじ１
・水 大さじ１
細ねぎ 適量
（小口切り）
柚子こしょう 適量
作り方
豆腐はそれぞれ４等分に切ります。
えのきだけは汚れを軽く拭き取って根元を除き、長さを半分に切りほぐします。
なめこは流水によくさらしてぬめりを取り、ザルにあげます。
鍋にえのきだけとなめこを入れ、だし（カップ２）を加えて強火にかけ、塩（小さじ１）、みりん（大さじ１）、しょうゆ（大さじ２）を加えます。
煮立ったら、中火にして豆腐を加え、10分ほど煮ます。
☆豆腐に ”す” が立たないように、豆腐を煮る間は煮立てないこと！
火から下ろし、粗熱を取り、味を含ませます。
再度中火にかけ、豆腐が温まるまで３〜４分ほど煮て、豆腐を器に盛りつけます。
煮汁に水溶きかたくり粉を回し入れて混ぜ、とろみをつけます。（きのこあん）
☆季節のきのこによっては自然にとろみがつくので、水溶きかたくり粉は加減する！
豆腐の上にきのこあんをかけ、細ねぎと柚子こしょうを添えたら出来上がりです。
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◉えのき豚 ４人分
[ 小林 まさみ ]
材料
豚肩ロース肉 150g
（しゃぶしゃぶ用）
えのきだけ ３袋（300g）
大根おろし 200g
酒 大さじ２
ポン酢しょうゆ 適量
（市販）
一味唐辛子 適量
柚子の皮 適量
（すりおろす）
作り方
えのきだけは根元を切り落としてほぐします。
豚肉は一口大に切ります。
フライパンにえのきだけを入れて、豚肉を１枚ずつ広げてのせ、酒（大さじ２）をふります。
ふたをして強火で蒸します。
☆えのきのうまみを生かすため蒸すときは酒のみ加える！
肉の表面の色が変わったらふたを取り、炒めながら火を通します。
器に盛りつけ、汁気をきった大根おろしをのせ、ポン酢しょうゆをかけます。
お好みで一味唐辛子と柚子の皮をふったら出来上がりです。
◉きのこのだしびたし つくりやすい分量
[ 藤野嘉子 ]
材料
えのきだけ （大）１袋（200g）
生しいたけ ２パック（200g）
まいたけ １パック（100g）
A
・だし カップ２と１/２
・しょうゆ 大さじ２と１/２
・みりん 大さじ１
作り方
えのきだけは根元を切り落とし、３等分に切ります。
しいたけは軸を除いて薄切りにします。
まいたけはほぐします。
鍋に A を入れて火にかけ、沸騰したらきのこを加え、サッと煮て火を止めます。
☆きのこは煮すぎないで食感を残す！
粗熱を取ったら出来上がりです。
☆煮汁ごと密封容器に入れ、冷蔵庫で３日間保存可能！
◉豚肉ときのこの煮物 ２人分
材料
豚ロース肉 150g
（しゃぶしゃぶ用）
水菜 １/２ワ分
きのこのだしびたし カップ２
塩 少々
作り方
水菜は３㎝の長さに切ります。
豚肉はバットに広げて並べ、片面に塩をかるくふります。
鍋にきのこのだしびたし（２カップ）と水（カップ１）を入れて火にかけます。
沸騰したら中火にし、豚肉を１枚ずつクシュっと丸めながら入れます。
豚肉に火が通ったら、水菜を加えてサッと煮たら出来上がりです。
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