NHKきょうの料理は高野豆腐の和風マーボー、紅梅あえレシピ！中村元計
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2016年１月６日（７日再放送）放送のNHKきょうの料理は、京都の老舗料亭主人、中村元計（もとかず）さんが、「高野豆腐の和風マーボー」と「高野豆腐の紅梅あえ」のレシピを紹介してくれました。
「高野豆腐の豆乳鍋」のレシピはこちら
「高野豆腐の和風マーボー」は、高野豆腐を麻婆豆腐に仕立てたもので、さらりとした高野豆腐の食感に、山椒をきかせたあんが絡んで、温まり食欲そそります。
「高野豆腐の紅梅あえ」は、高野豆腐を白和えの豆腐の代わりに使って作り、さっぱりとした梅の味とたっぷりの薬味で風味豊かな美味しいレシピですよ。
きょうの料理は高野豆腐の和風マーボー、高野豆腐の紅梅あえ
高野豆腐の和風マーボー 2人分
材料
高野豆腐 ６コ鶏ひき肉 40g
豚ひき肉 40g
ねぎ（白い部分） 25g
（細切りにし水にさらす）
A
・だし カップ１と１/４
・一味唐辛子 適量
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ１
・しょうゆ 小さじ１
練りごま（白） 10g
赤だし用みそ 35g
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 大さじ１弱
・水 大さじ１
粉ざんしょう 適量
サラダ油 大さじ１/２
作り方
鍋に水と高野豆腐を入れて、５〜15分ほどおき、水を十分に含ませます。たっぷり水を含んだ高野豆腐の鍋を、沸騰するまで強火にかけ、煮立ったら火を弱めて中火にし、コトコトと５〜６分ほど煮ます。
ザルにあげて、余分な水分を自然に落とします。
鍋にサラダ油（大さじ１/２）を熱し、強火で鶏ひき肉と豚ひき肉を加えてパラパラになるまで炒めます。
★ 違う種類のひき肉を使い、味に深みを出します。
A を加えて、ボウルに少量の汁をとり、練りごまを溶いてから加えます。
煮汁が沸いたら、弱火にして、赤みそと溶き入れ、高野豆腐を加えます。
高野豆腐が大きい塊の場合、おたまで食べやすい大きさに切ります。
水溶きかたくり粉を回し入れて、とりみがついたら出来上がりです。
器に盛りつけ、粉ざんしょうをふり、ねぎをのせて、いただきます。
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高野豆腐の紅梅あえ ２〜３人分
材料
高野豆腐 100g梅干し （正味）18g
ぶぶあられ ５g
（細かくつぶす）
あさつき 適量
（小口切り）
焼きのり 適量
（小さくちぎる）
削り節 適量
作り方
鍋に水と高野豆腐を入れて、５〜15分ほどおき、水を十分に含ませます。たっぷり水を含んだ高野豆腐の鍋を、沸騰するまで強火にかけ、煮立ったら火を弱めて中火にし、コトコトと７〜８分ほど、形がくずれるほど煮ます。
ボウルに重ねてザルにキッチンペーパーを敷き、高野豆腐を流し入れて、おもしなどして水気を落とします。
★ 絹ごし豆腐の固さを目安に、あとで水っぽくならないよう、しっかりと水気をきります。
梅干しは、種を取って細かくたたき梅肉を作ります。
ボウルに高野豆腐と梅肉を入れて、さっくりと混ぜます。
器に、盛りつけます。
ぶぶあられ、あさつき、焼きのり、削り節を盛ったら出来上がりです。
★ たっぷりの薬味で、風味豊かにいただきます。
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