NHKきょうの料理はまぐろの五香焼きレシピ！斎藤辰夫の定番おかずにみょうが、青じそ
2016/06/09
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2016年6月8日放送のNHKきょうの料理は、日本料理研究家の斎藤辰夫さんが、「まぐろの五香焼き」のレシピを紹介してくれました。
「まぐろの五香焼き」は、まぐろにごまをまぶせて焼き、かつおのたたきのようにします。青じそ、みょうが、納豆、わさびを混ぜ合わせたタレで５つの香りを楽しみながら美味しくまぐろをいただきます。
「さば缶のさっぱり南蛮」「あじの香味かき揚げ」のレシピはこちら
★きょうの料理はまぐろの五香焼き
・まぐろの五香焼き 2人分
材料
まぐろ １さく（200g）
青じそ １ワ（約10枚）
みょうが ３コ
白ごま 適量
ひき割り納豆 １パック（45g）
練りわさび 小さじ１
ポン酢しょうゆ 大さじ１
（市販）
塩
こしょう
サラダ油
作り方
青じそは食べやすくちぎり、みょうがは小口切りにします。
まぐろに塩（適量）、こしょう（適量）をふり、全体に白ごま（適量）をふります。
☆まぶした面を手で軽く押さえると、ごまがあまり落ちない！
フライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し、ごまがついたまぐろを香ばしく焼きます。
ボウルにひき割り納豆を入れてよく混ぜてねばりを出し、練りわさび（小さじ１）を加えてさらに混ぜます。
みょうが、青じそ、ポン酢しょうゆ（大さじ１）を加えて、混ぜ合わせます。
焼いたまぐろを食べやすく切って器に盛りつけ、納豆、みょうがなど混ぜ合わせたタレをかけたら出来上がりです。
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★きょうの料理の感想
斎藤辰夫さんの3日間に渡り、青じそ、みょうがを使ったレシピを紹介してくれました。
１日目は 鶏肉＋青じそ、みょうが
「鶏から揚げの香味とろろだれ」「鶏むね肉のしそみそ焼き」のレシピはこちら
「鶏手羽とみょうがの酢煮」のレシピはこちら
2日目は 豚肉＋青じそ、みょうが
「豚肉と枝豆のみょうが焼き」「夏豚汁」のレシピはこちら
「みょうがのお好み焼き」のレシピはこちら
そして3日目の 魚介＋青じそ、みょうが
「さば缶のさっぱり南蛮」「あじの香味かき揚げ」のレシピ
「まぐろの五香焼き」は上記参照
そして、過去にも斎藤辰夫さんのアイディアがこもったレシピ、
「大学ぶた」のレシピはこちら
大学いもならぬ、豚肉とさつまいもでコンビを組んで甘辛に。
「棒切り豚のしょうが焼き・さんしょうみそ漬け」のレシピはこちら
スティック状に切った豚肉を使ったレシピ。
さんしょうみそ漬けはポリ袋で豚肉をみそに漬け、こんがりと焼いたもの、絶品ですよ。
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