NHKきょうの料理はさば缶のさっぱり南蛮、あじの香味かき揚げレシピ！斎藤辰夫
2016/06/09
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2016年6月8日放送のNHKきょうの料理は、日本料理研究家の斎藤辰夫さんが、「さば缶のさっぱり南蛮」「あじの香味かき揚げ」のレシピを紹介してくれました。
「さば缶のさっぱり南蛮」は、さばの水煮缶を上手に使って手軽に作るレシピ。酸味と赤唐辛子の辛みが夏の食欲をそそります。
「あじの香味かき揚げ」は、あじのたたき、青じそ、みょうが、しょうがを合わせたかき揚げは、香りがよく、ついつい箸が伸びてしまう一品です。
「まぐろの五香焼き」のレシピはこちら
★きょうの料理はさば缶のさっぱり南蛮、あじの香味かき揚げ
・さば缶のさっぱり南蛮 2人分
材料
さばの水煮（缶詰） １缶（160g）
厚揚げ （小）１枚（130g）
青じそ １ワ（10枚）
みょうが ３コ
赤唐辛子 １本
A
・水 カップ１/２
・砂糖 大さじ１
・みりん 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・酢 大さじ１
作り方
青じそは重ねて丸め、２〜３㎜幅の細切りにします。
みょうがは縦半分に切ってから、斜め半分に切ります。
☆縦半分、斜め半分に切って食感&食べやすさアップ！
厚揚げは６等分に切ります。
赤唐辛子は種とヘタを取り除きます。
缶汁ごとさばを鍋に入れ、A と半分にちぎった赤唐辛子を加えて火にかけます。
煮立ったら、厚揚げを加えます。
中央に穴をあけたオーブン用紙で落としぶたをし、弱めの中火で３分ほど煮ます。
☆☆アルミ箔で落としぶたをしないこと、酢が入っているので変色してしまう！
みょうがを加えてさらに2分ほど煮ます。
器に盛りつけ、青じそをのせたら出来上がりです。
☆３〜４分ほど冷ますとみょうがの色がキレイになる！
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・あじの香味かき揚げ ２人分
材料
あじのたたき（市販） １匹分（100g）
※細切りのもの
青じそ １ワ（約10枚）
みょうが ３コ
しょうが 10g
衣
・卵黄 １コ分
・冷水 カップ１/２
・小麦粉 カップ１/２
レモン １/４コ
小麦粉 適量
塩 適量
揚げ油
作り方
青じそは食べやすく手でちぎり、みょうがとしょうがは太めの千切りにします。
☆青じそはちぎることで食べやすく、風味もアップ！
☆みょうがは太めのせん切りで香りがたちやすい！
ボウルにあじと青じそ、みょうが、しょうがを混ぜ合わせ、小麦粉（適量）をふり混ぜます。
☆小麦粉が接着剤のような役割に！
別のボウルに 衣 を混ぜ合わせ、あじなどを加えてからめます。
鍋に揚げ油を入れて170℃に熱し、生地をスプーンで適量すくい、油に入れて両面を香ばしく揚げたら出来上がりです。
器に盛りつけ、塩（適量）とレモンを添えていただきます。
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