NHKきょうの料理はレモンから揚げと青豆おむすび弁当レシピ！坂田阿希子
2018/03/28
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2016年5月16日放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の坂田阿希子さんが「レモンから揚げと青豆おむすび弁当」を紹介してくれました。
「レモンから揚げ」「青豆ピラフおむすび」「キャロットラペ」「ゆで卵のウスターソース漬け」の４品の美味しいレシピをお弁当に詰めこんでありますよ。
もちろん、お弁当といわず、いつもの食卓にも！
「レモンから揚げ」は揚げたては絶品ですし、「キャロットラペ」は常備菜にぴったり！
「青豆ピラフおむすび」は炊飯器におまかせレシピ、「ゆで卵のウスターソース漬け」は坂田阿希子さんのお母さんの定番の味だそうですよ。
・堀江ひろ子さんの「ラップにぎり弁当」のレシピはこちら
・栗原はるみさんの「シューマイとおいなりさん弁当」レシピはこちら
★もくじ★
★きょうの料理はレモンから揚げと青豆おむすび弁当
・レモンから揚げ ・青豆ピラフおむすび・キャロットラペ ・ゆで卵のウスターソース漬け
・レモンから揚げ １人分
材料
鶏もも肉 １/２枚（約150g）
牛乳 カップ１/２
レモン汁 大さじ１
A
・にんにく （小）１/２かけ分
（すりおろす）
・パプリカパウダー 少々
・黒こしょう 少々
・塩 小さじ１/２弱
溶き卵 １/２コ分
レモンの皮（あれば） １/２コ分
（国産/すりおろす）
サラダ菜 適宜
レモン 適宜
（国産/いちょう切り）
小麦粉 適量
揚げ油
作り方
牛乳にレモン汁（大さじ１）を加えて、冷蔵庫に入れ30分ほどおきます。
鶏肉を３〜４等分に切ります。
ボウルに牛乳（レモン汁入り）と A を加え混ぜ合わせます。
鶏肉をその中に入れ、手でよくもみ込み冷蔵庫に入れて一晩（または１〜２時間）ほどつけます。
☆長時間つけることで鶏肉の臭みもとれ、柔らかくもなる！
汁気をきって溶き卵にくぐらせ、あればレモンの皮（１/２コ分）を加えた小麦粉（適量）を全体にまぶします。
揚げ油を170℃に熱して鶏肉を入れ、表面が固まってきたら、何度か返しながら３〜４分ほど揚げ、最後に強火にしてカリッと揚げたら出来上がりです。
お好みでサラダ菜やレモンを添えます。
・青豆ピラフおむすび つくりやすい分量
材料
グリンピース 100g
（さやから出したもの）
米 ２合（360ml）
塩 小さじ１
バター 大さじ１
作り方
米は洗ってザルに上げます。
炊飯器の内側に米を入れ、水（360ml）、塩（小さじ１）加えて軽く混ぜ、グリンピースを入れて通常通りに炊きます。
炊きあがったら、バター（大さじ１）を加えて、ふたをし10分ほど蒸らします。
時間がたったらザックリと混ぜ、150gほど取り分けて、好みの形のおむすびを３コ握ったら出来上がりです。
☆お弁当箱に詰めやすいように、小さめサイズに！
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キャロットラペ つくりやすい分量
材料
にんじん ２本（300g）
ドレッシング
・フレンチマスタード 小さじ２
・塩 小さじ１/２弱
・砂糖 １つまみ
・こしょう 少々
・赤ワインビネガー 小さじ２
（米酢でも代用可:その場合砂糖少し多め）
オリーブ油 大さじ４
塩 少々
作り方
にんじんは皮をむき、スライサーで長めの斜め薄切りにして、さらに包丁で千切りにします。
塩（少々）をふり、しばらくおきなじませます。
ボウルに ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせ、オリーブ油（大さじ４）を少しずつ加えて、その度によく混ぜます。
☆トロリと乳化させるため、オリーブ油は少しずつ加える！
にんじんの水気を軽く絞って、タレに加えてあえたら出来上がりです。
☆前日につくっておくと、味がしみ美味しい！冷蔵庫で３〜４日保存可能
ゆで卵のウスターソース漬け 4コ分
材料
ゆで卵 ４コ
A
・ウスターソース カップ１/２
・酢 カップ１/４
・紹興酒 小さじ１
（または酒）
作り方
ゆで卵を作り、殻をむきます。
容器に A を混ぜ合わせて、ゆで卵を加え、冷蔵庫に１〜２日ほどおきます。
容器からゆで卵を取り出し、ラップをのせて半分に切ります。
☆ラップの上から切るとキレイな切り口に！
★行楽にBOXにも！
行楽シーズンなので、BOXに詰めてもとてもオシャレになりますよ。
ご飯は１コずつラップで包むと食べやすく、から揚げの油などがしみてこないように、ワックスペーパーなどを使うとよいそうです。
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