きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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あじのアクアパッツァ・さばと夏野菜のピリ辛炒めレシピ!きょうの料理は田口成子

      2017/08/03

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2017年8月1日(2日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の田口成子さんが「あじのアクアパッツァ」、「さばと夏野菜のピリ辛炒め」のレシピを紹介してくれました。

「あじのアクアパッツァ」は、あじを焼いて、トマトで煮ます。見た目にも夏らしい一品。

「さばと夏野菜のピリ辛炒め」は、さばをカリッと揚げ焼きし、色とりどりの野菜と炒め合わせます。豆板醤の辛さがピリッと味を引き立てます。

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★きょうの料理は温でも冷でもおいしいおかず!

◉あじのアクアパッツァ 2人分+翌日分

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材料

 

あじ      8枚(4匹分/400g)
(三枚におろしたもの)

A
・トマト     1コ(200g)
・にんにく    1かけ分
(薄切り)
・赤とうがらし  1本分
(種を除き小口切り)
・水       カップ2/3〜1

白ワイン     カップ1/4
レモン汁     大さじ1/2
イタリアンパセリ 少々
(粗く刻む)


黒こしょう(粗挽き)
オリーブ油

 

作り方

 

あじは腹骨、小骨を取り除き、両面に塩(少々)、こしょう(少々)をふります。

☆全体に下味をつけ、冷めてもくせが出にくくする!

トマトはヘタをくり抜き、皮を湯むきしてザク切りにします。

 

フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱し、中火であじの皮側を焼きます。

少し色が変わったら、白ワイン(カップ1/4)を加えてアルコール分をとばし、A を加えて煮ます。

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時々あじに汁をかけます。

☆ふたをせずに短時間で煮ることで、身がふっくら仕上がり、冷めても堅くなりにくい!

 

あじに火が通ったら汁が半量になるまで煮詰め、塩(少々)を加えて味を調えます。

器に盛り、レモン汁(大さじ1/2)、オリーブ油(大さじ1)をふり、イタリアンパセリ(少々)、黒こしょう(少々)を散らしたら出来上がりです。

☆あじ2枚(汁は入れない)は保存容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能!

◉あじの冷製パスタソース

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材料

 

A
・粗くほぐしたあじ  2枚分
(上記の冷蔵庫保管したもの)
・トマト       200g
(1㎝角に切る)
・トマトジュース   カップ1/2
・レモン汁      大さじ1/2
・オリーブ油     大さじ1
・塩         小さじ1/4
・こしょう      小さじ1/4

パスタ
青じそ       適量
(せん切り)

 

作り方

 

A を全て合わせて混ぜます。(ソース)

ゆでたパスタにソースをからめて、器に盛りつけます。

青じそを散らして出来上がりです。

 

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◉さばと夏野菜のピリ辛炒め 2人分+翌日分

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材料

 

さば    2枚(1匹分/400g)
(三枚におろしたもの)

パプリカ(赤) 1/2コ(80g)
ピーマン    1コ(40g)
たまねぎ (小)1/2コ(100g)
豆板醤     小さじ2/3

A
・しょうゆ   大さじ1
・砂糖     小さじ1/2
・酒      大さじ2
・水      大さじ2

こしょう
小麦粉
サラダ油
ごま油

 

作り方

 

さばは小骨を抜き、一口大に切って 塩(少々)、こしょう(少々)、小麦粉(適量) を全体にまぶします。

☆小麦粉をふることで余分な水気が入らず、時間がたっても身がくずれにくくなる!

 

パプリカとピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、2〜3㎝四方に切ります。

たまねぎは縦半分、横半分に切り、2㎝四方に切ります。

 

深めのフライパンに、サラダ油を1㎝深さまで入れて中火にかけます。

皮側からさばを入れ、全体にカリッとしたらさばを取り出し、油をあけます。

 

同じフライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、パプリカ、たまねぎを中火で炒めます。

水(大さじ1〜2)を加えてふたをして火を通します。

ピーマンを加えて水気をとばし、ごま油(小さじ1)、豆板醤(小さじ2/3)を加えて炒めます。

A 、さばを加えて全体を炒めて混ぜ合わせたら出来上がりです。

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☆さばは1/4量、保存容器に入れて冷蔵庫へ。2日間保存可能!次の日はサラダに。

◉ピリ辛さばのサラダ

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材料

 

さば       1/4量
(上記の冷蔵庫保管したもの)
きゅうり     適量
サニーレタス   適量


こしょう
ごま油
白ごま

 

作り方

 

きゅうりは皮をむいて長い乱切りにして塩(少々)をふり、10分ほどおいて水気を絞ります。

サニーレタスは食べやすくちぎり、水につけて水気をきります。
ボウルに野菜を入れ、塩、こしょう、ごま油であえ、半分にほぐしたさばを加え、白ごまをふったら出来上がりです。

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理, ・魚介類

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