あじのアクアパッツァ・さばと夏野菜のピリ辛炒めレシピ！きょうの料理は田口成子

2017/08/01 2017/08/03

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2017年8月1日（2日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の田口成子さんが「あじのアクアパッツァ」、「さばと夏野菜のピリ辛炒め」のレシピを紹介してくれました。

「あじのアクアパッツァ」は、あじを焼いて、トマトで煮ます。見た目にも夏らしい一品。

「さばと夏野菜のピリ辛炒め」は、さばをカリッと揚げ焼きし、色とりどりの野菜と炒め合わせます。豆板醤の辛さがピリッと味を引き立てます。

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監修は消化器病専門医の大竹真一郎先生。

★もくじ★

★きょうの料理は温でも冷でもおいしいおかず！

★きょうの料理は温でも冷でもおいしいおかず！

◉あじのアクアパッツァ　２人分＋翌日分

材料

あじ　　　　　　８枚（4匹分/400g）
（三枚におろしたもの）

A
・トマト　　　　　１コ（200g）
・にんにく　　　　１かけ分
（薄切り）
・赤とうがらし　　１本分
（種を除き小口切り）
・水　　　　　　　カップ２/３〜１

白ワイン　　　　　カップ１/４
レモン汁　　　　　大さじ１/２
イタリアンパセリ　少々
（粗く刻む）

塩
黒こしょう（粗挽き）
オリーブ油

作り方

あじは腹骨、小骨を取り除き、両面に塩（少々）、こしょう（少々）をふります。

☆全体に下味をつけ、冷めてもくせが出にくくする！

トマトはヘタをくり抜き、皮を湯むきしてザク切りにします。

フライパンにオリーブ油（大さじ１）を熱し、中火であじの皮側を焼きます。

少し色が変わったら、白ワイン（カップ１/４）を加えてアルコール分をとばし、A を加えて煮ます。

時々あじに汁をかけます。

☆ふたをせずに短時間で煮ることで、身がふっくら仕上がり、冷めても堅くなりにくい！

あじに火が通ったら汁が半量になるまで煮詰め、塩（少々）を加えて味を調えます。

器に盛り、レモン汁（大さじ１/２）、オリーブ油（大さじ１）をふり、イタリアンパセリ（少々）、黒こしょう（少々）を散らしたら出来上がりです。

☆あじ２枚（汁は入れない）は保存容器に入れ、冷蔵庫で２日間保存可能！

◉あじの冷製パスタソース

材料

A
・粗くほぐしたあじ　　2枚分
（上記の冷蔵庫保管したもの）
・トマト　　　　　　　200g
（１㎝角に切る）
・トマトジュース　　　カップ１/２
・レモン汁　　　　　　大さじ１/２
・オリーブ油　　　　　大さじ１
・塩　　　　　　　　　小さじ１/４
・こしょう　　　　　　小さじ１/４

パスタ
青じそ　　　　　　　適量
（せん切り）

作り方

A を全て合わせて混ぜます。（ソース）

ゆでたパスタにソースをからめて、器に盛りつけます。

青じそを散らして出来上がりです。

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◉さばと夏野菜のピリ辛炒め　２人分＋翌日分

材料

さば　　　　２枚（1匹分/400g）
（三枚におろしたもの）

パプリカ（赤）　１/２コ（80g）
ピーマン　　　　１コ（40g）
たまねぎ　（小）１/２コ（100g）
豆板醤　　　　　小さじ２/３

A
・しょうゆ　　　大さじ１
・砂糖　　　　　小さじ１/２
・酒　　　　　　大さじ２
・水　　　　　　大さじ２
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
ごま油

作り方

さばは小骨を抜き、一口大に切って塩（少々）、こしょう（少々）、小麦粉（適量）を全体にまぶします。

☆小麦粉をふることで余分な水気が入らず、時間がたっても身がくずれにくくなる！

パプリカとピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、２〜３㎝四方に切ります。

たまねぎは縦半分、横半分に切り、２㎝四方に切ります。

深めのフライパンに、サラダ油を１㎝深さまで入れて中火にかけます。

皮側からさばを入れ、全体にカリッとしたらさばを取り出し、油をあけます。

同じフライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、パプリカ、たまねぎを中火で炒めます。

水（大さじ１〜２）を加えてふたをして火を通します。

ピーマンを加えて水気をとばし、ごま油（小さじ１）、豆板醤（小さじ２/３）を加えて炒めます。

A 、さばを加えて全体を炒めて混ぜ合わせたら出来上がりです。