NHKきょうの料理は具だくさんみそ汁・鶏のから揚げレシピ！堀江ひろ子
2019/09/17
Sponsord Link
2019年9月16日（17日）放送のNHKきょうの料理は、父さんのきょうからキッチン。
料理研究家の堀江ひろ子さんが「具だくさんみそ汁」、「鶏のから揚げ」のレシピを紹介。
「具だくさんみそ汁」は、じゃがいも、にんじん、ねぎ、油揚げを入れた具たっぷりのみそ汁。
「鶏のから揚げ」は、下味にマヨネーズを入れることで、鶏肉がふっくらジューシー。
★きょうの料理は具だくさんみそ汁・鶏のから揚げレシピ！
◉具だくさんみそ汁 ２人分
材料
煮干し ５匹
昆布 １枚
（10×７㎝）
じゃがいも １コ（150g）
にんじん ３㎝（40g）
ねぎ ５㎝
油揚げ １/２枚（30g）
みそ 大さじ１と１/２
作り方
煮干しは頭とワタを除きます。
鍋に煮干し、昆布、水（カップ２）を入れて中火にかけます。
鍋肌に泡が出てきたら弱火にして10分ほど煮ます。
☆だしを取るときは、くさみがこもるため、フタをしない！
じゃがいもは５㎜厚さのいちょう形に切り、水にさらして水気をきります。
にんじんは３〜４㎜厚さのいちょう形に切ります。
ねぎは４㎜幅の小口切りにします。
油揚げは縦半分に切って、１㎝幅に切ります。
鍋のだし汁にじゃがいも、にんじん、油揚げを加えて中火にし、沸騰したら弱火にします。
10分ほど煮て野菜が柔らかくなったら、ねぎを加えて火を止めます。
☆昆布と煮干しは除いても、食べやすく切って具にしても！
煮汁（大さじ２）を器に取り分け、みそ（大さじ１と１/２）を溶きのばして戻し入れます。
食べる直前に再び中火で温めます。
Sponsord Link
◉鶏のから揚げ ２人分
材料
鶏もも肉 １枚（300g）
下味
・しょうゆ 大さじ１
・マヨネーズ 大さじ１
・酒 小さじ１
・砂糖 小さじ１
・しょうが 小さじ１
（すりおろす）
・にんにく 少々
（すりおろす）
レモン 適量
（くし形に切る）
かたくり粉
揚げ油
作り方
鶏肉の水気を紙タオルで拭きます。
皮を下にして置き、12等分くらいの一口大に切ります。
鶏肉と下味の材料をポリ袋に入れて、よくもみ込みます。
☆マヨネーズ効果で肉が柔らかくなり、パサつかない！
かたくり粉（大さじ４）を加えます。
☆かたくり粉を使うと、よりカリッとした衣に！
袋に空気を入れて振り、粉を全体になじませます。
揚げ鍋に揚げ油を５㎝深さまで注ぎ、中温に温めます。
中火にし、鶏肉を１つずつ軽く握って、形を整えながら入れます。
鶏肉をすべて入れたら火を少し強め、３〜４分揚げます。
鶏肉に火が通ったら、新聞紙を下に敷いた紙タオルの上に取り出して油をきります。
☆菜箸がスッと鶏肉に刺されば火が通っている！
☆新聞紙に敷いた紙タオルが、余分な油を吸い取ってくれる！
食べる直前に再び油で揚げます。
油の温度を高温（180〜190℃）に温め、から揚げをすべて入れます。
30秒ほど揚げて表面がカリッとしたら取り出します。
油をきって器に盛りつけ、レモンを添えたら出来上がりです。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
