NHKきょうの料理は重ねだて巻き・キャラメルナッツ田作り・赤ワイン黒豆レシピ！小田真規子
2019/12/17
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2019年12月16日（17日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家・栄養士の小田真規子さんが塩分&甘さ控えめのおせち料理「重ねだて巻き」、「キャラメルナッツ田作り」、「赤ワイン黒豆」のレシピを紹介。
「重ねだて巻き」は、生地を重ねることで層ができてきれいなだて巻きが作れる。焼き色をつけることで甘みを感じやすくなる効果が。砂糖はふだんのだて巻きより６割減！！
「キャラメルナッツ田作り」は、キャラメリゼをとり入れたおしゃれな田作り。ごまめのほろ苦さとドライフルーツの甘みがからみ合います。塩分はふだんの田作りより８割減！！
「赤ワイン黒豆」は、赤ワインを加えることで華やかな香りを楽しめ、減糖ですみます。またこんにゃくを加えてヘルシーに。砂糖はふだんの黒豆より３割減！！
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価格:1,408円 |
★もくじ★
★きょうの料理は重ねだて巻き・キャラメルナッツ田作り・赤ワイン黒豆レシピ！
◉重ねだて巻き つくりやすい分量
材料
はんぺん １枚（130g）
卵 ４コ
A
・砂糖 大さじ２
・みりん 大さじ１
サラダ油
作り方
はんぺんはちぎり、卵、A と一緒にフードプロセッサーに入れます。
なめらかになるまで１分ほどかくはんして、生地をつくります。
13×18㎝ほどの卵焼き器にサラダ油を薄くひいて中火でよく熱し、ぬれ布巾の上に10秒ほど置きます。
生地（大さじ４）を卵焼き器の手前２/３に流し、スプーンで四角く平らにならします。
弱めの中火で２分〜２分30秒ほど焼き、周りが焼けてきたらまな板にとります。
再び同じ様にサラダ油をひいて生地を流し、弱めの中火で１分ほど焼きます。
表面がフツフツしてきたら、まな板にとった卵焼きを焼き色がついている面を下にしてのせ、そのまま１分〜１分30秒ほど焼いてまな板に取り出します。
☆焼き色をつけると、甘みを感じやすくなる効果が！さらに焼いた面を重ねることで、より甘く！
生地がなくなるまで３〜４回繰り返します。
最後に全面に軽く焼き色をつけ、アルミ箔で包んで粗熱を取り、食べやすく切れば出来上がりです。
☆時間をおくと、甘みが全体になじむ！
☆冷蔵庫で１週間保存可能！
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◉キャラメルナッツ田作り つくりやすい分量
材料
ごまめ 30g
カシューナッツ 40g
（素焼き）
ドライフルーツ 合わせて50g
（クランベリー、レーズン、マンゴーなど）
A
・砂糖 50g
・水 大さじ１
サラダ油
バター
作り方
小さめのフライパンにごまめを入れて弱火にかけ、絶えず揺すりながら15分ほどいります。
ごまめが薄く色づいたら、ザルにとってかすをふるい、粗熱を取ります。
バットにアルミ箔を敷き、サラダ油を薄く塗ります。
カシューナッツは４〜６等分に切り、ドライフルーツは大きければ、ナッツと同じくらいの大きさに切ります。
フライパンをよく拭き、A を入れて軽く混ぜ、中火にかけます。
触らずに５分ほどして薄い褐色になってきたらバター10gを加え、溶け始めたら火から下ろします。
☆砂糖を焦がして香ばしくするキャラメリゼ&バターの香りで満足感をプラス！
ごまめ、カシューナッツ、ドライフルーツを加え、ゴムベラで手早く混ぜます。
バットに広げ、冷ましたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で１週間保存可能！
◉えびの香り漬け つくりやすい分量
材料
えび ８〜12匹（230g）
（殻付き/無頭）
A
・しょうが １かけ分
（みじん切り）
・酢 大さじ３
・しょうゆ 大さじ２
・砂糖 大さじ１
・ごま油 小さじ１/２
作り方
えびは尾の先を切り、背に切り目を入れます。
鍋にカップ５の熱湯を沸かし、えびを１分ほどゆでます。
火を止め、そのまま粗熱が取れるまで30分ほどおきます。
A は混ぜ合わせます。
えびの水気をきり、A に漬けます。時々返します。
冷蔵庫で半日（約６時間）以上おき、味をなじませたら出来上がりです。
◉赤ワイン黒豆 つくりやすい分量
材料
黒豆（乾） カップ１（150g）
こんにゃく（白） １/２枚（200g）
A
・水 カップ５
・砂糖 200g
B
・赤ワイン カップ１
・しょうゆ 大さじ１
作り方
黒豆はサッと洗い、ザルに上げて水気をきります。
鍋に A を入れて中火にかけ、２分ほど煮立てたら黒豆を加えます。
フタをして火を止め、一晩（６〜12時間）おいてシワのない状態に戻します。
こんにゃくは１㎝角に切り、熱湯で３分ほどゆでてザルに上げます。
黒豆の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取ります。
ぬらした紙タオル（不織布タイプ）で落としぶたをし、さらにふたを少しずらしてのせます。
やっとフツフツするくらいの弱火で１時間ほど煮ます。
こんにゃく、B を加えて一度煮立て、再び紙タオルをかぶせます。
フタを少しずらしてのせ、弱火にして１〜２時間煮ます。
途中で水面から豆の頭が出るようなら、水をカップ１/４ずつ加えます。
豆に竹串を刺してやっと入るくらいの柔らかさになったら、フタをして火を止めます。
☆黒豆とこんにゃくの食感が同じになるよう、かみごたえを残して仕上げる！
そのまま粗熱が取れるまでおき、冷蔵庫に半日（約６時間）以上おいて味をなじませたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で１週間保存可能！
◉柚子はちみつ栗きんとん 10コ分
材料
さつまいも （正味）300g
栗の甘露煮 50g
（市販）
くちなしの実 １コ
砂糖 30g
はちみつ 大さじ２
柚子の絞り汁 大さじ１
ピンクペッパー 適宜
作り方
栗は４等分に切ります。
くちなしの実と一緒にさつまいもを煮てやわらかくします。
湯を捨て、砂糖（30g）、はちみつ（大さじ２）を加えて混ぜます。
栗、柚子の絞り汁（大さじ１）も加えて混ぜ、ラップをつかって茶巾に絞り、お好みでピンクペッパーをあしらえば出来上がりです。
◉まとめ
きょうは塩分&甘さひかえめの手づくりおせちレシピでした。
あと２週間でお正月。
おせちの内容も考えないといけませんね。
今日のおせちレシピは、アイディアがいっぱいなうえに、健康にもいい！
真似してみなくては！と思います。
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