NHKきょうの料理は鶏のアーリオオーリオ青じそ風味・ジンジャーラタトゥイユレシピ！上田淳子
2019/06/12
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2019年6月11日（12日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の上田淳子さんが「鶏のアーリオ オーリオ青じそ風味」、「ジンジャーラタトゥイユ」のレシピを紹介。
「鶏のアーリオオーリオ青じそ風味」は、こんがりときつね色に焼きつけた鶏肉とじゃがいもに、にんにくの風味と青じその清涼感がマッチング！
「ジンジャーラタトゥイユ」は、にんにくのかわりにしょうがをつかったラタトゥイユ。それぞれの野菜を生かすための技は必見！
「青じそわさびタルタルのあじフライ」のレシピはこちら
★きょうの料理は鶏のアーリオオーリオ青じそ風味・ジンジャーラタトゥイユレシピ！
◉鶏のアーリオオーリオ青じそ風味 ２人分
材料
青じそ 10〜15枚
にんにく １かけ
鶏もも肉 （大）１枚（300〜350g）
新じゃがいも（小）４〜５コ（250〜300g）
赤とうがらし １本分
（小口切り）
塩
オリーブ油
作り方
にんにくは横に２㎜厚さの薄切りにし、芯があれば除きます。
鶏肉は８〜10等分に切り、塩（小さじ１/３）をもみ込みます。
じゃがいもはよく洗い、皮ごと半分に切ります。
耐熱皿に並べ、塩（小さじ１/３）を全体にからめてラップをかけます。
電子レンジ600W で３分加熱し、火を通します。
フライパンにオリーブ油（大さじ１と１/２）とにんにく、赤とうがらしを入れ、弱めの中火にかけます。
にんにくに軽く色がつきはじめたら、皮を下にして鶏肉を並べ、切り口を下にしてじゃがいもを加えます。
フタをして３分ほど加熱します。
フタを取って肉を裏返し、さらに３分焼きます。
時々全体を返しながら、こんがりと焼き色がつくまでさらに３分ほど焼きます。
火を止めて青じそを手でちぎって加え、軽くあえたら出来上がりです。
☆青じその香りを生かすため、火を止めてからちぎり入れる！余熱でちょうどよい仕上がりに！
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◉ジンジャーラタトゥイユ ２人分
材料
しょうが １と１/２かけ（15g）
たまねぎ １/２コ（100g）
ズッキーニ （小）１本（120g）
トマト ２コ（300g）
なす ２〜３コ（200g）
塩
オリーブ油
作り方
しょうがはやや太めのせん切りにします。
たまねぎは４等分のくし形に、ズッキーニは２㎝角に切ります。
トマトはヘタを取って６等分のくし形に、なすはヘタを取って1. 5 ㎝厚さの輪切りにします。
表面加工のしてあるフライパンに、なすの切り口をフライパンにつけるように並べ、たまねぎをのせます。
水（カップ１/２）を加え、中火にかけます。
フタをして５分ほど加熱します。
☆なすは炒めると油を多く吸ってしまうので、火が通りにくいたまねぎと一緒に、あらかじめ蒸す！
フタを取り、水分が残っていればとばします。
オリーブ油（大さじ１と１/２）、しょうが、ズッキーニ、塩（小さじ２/３）を順に加え、混ぜながら２分ほど炒めます。
トマトを加え、軽く煮くずれるまで１〜２分ほど炒めたら出来上がりです。
☆しょうがは、油で炒めて香りをたたせる！
☆ズッキーニは歯ごたえを残すため、途中で、トマトは水っぽくならないように仕上げに加える！
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