きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はこんにゃくと夏野菜の南蛮みそ・枝豆のすり流し・牛たたきレシピ!

      2018/07/10

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2018年7月9日(10日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のばあばこと鈴木登紀子さんが「こんにゃくと夏野菜の南蛮みそ」、「枝豆のすり流し」、「牛たたき」のレシピを紹介。

「こんにゃくと夏野菜の南蛮みそ」は、具材は冷蔵庫でよく冷やしておき、南蛮みそでいただきます。

「枝豆のすり流し」は、枝豆をすりおろした和風スープ。涼やかでおしゃれですよ。

「牛たたき」は、フライパンで手軽につくることができて、見た目もは華やか、おもてなしに最適です。

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ばあば、現在は93歳。とっても素敵なおばあちゃんです。

★きょうの料理はこんにゃくと夏野菜の南蛮みそ・枝豆のすり流し・牛たたきレシピ!

◉こんにゃくと夏野菜の南蛮みそ 2人分

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材料

 

こんにゃく    100g
セロリ      適量
パプリカ(黄)  適量
にんじん     適量
きゅうり     適量

南蛮みそ つくりやすい分量
・八丁みそ    大さじ3
・砂糖      大さじ3
・しょうゆ    大さじ1
・トマトケチャップ 大さじ2
・酢       カップ1/3
・ごま油     大さじ1
・七味とうがらし 小さじ2/3

 

作り方

 

こんにゃくはたっぷりの熱湯で5分ほどゆでます。

水に放して水気を拭き、1㎝厚さに切ります。

細かく鹿の子(斜め格子状)に包丁目を入れ、食べやすい大きさに切ります。

 

セロリは筋を取ります。

パプリカは種とワタを取ります。

にんじんは皮をむきます。

すべてスティック状に切りそろえます。

きゅうりも同じ大きさに切ります。

 

ボウルに八丁みそ(大さじ3)と砂糖(大さじ3)、しょうゆ(大さじ1)を入れてよく混ぜ、ケチャップ(大さじ2)も加えて混ぜ合わせます。

酢(カップ1/3)を少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜ、ごま油(大さじ1)と七味とうがらしも加えて混ぜます。(南蛮みそ)

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☆酢を少しずつ加えることでなめらかに仕上がる!

 

こんにゃく、スティック野菜、南蛮みそを冷蔵庫でよく冷やします。

 

こんにゃくに松葉串を打って器に盛り、南蛮みそを塗ります。

スティック野菜と盛り合わせ、南蛮みそを添えたら出来上がりです。

お好みでこんにゃくとみそに七味とうがらし(分量外)をふります。

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◉枝豆のすり流し 2人分

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材料

 

枝豆     300g(正味120g)
(さや付き)

A
・だし      カップ2
・酒       大さじ1/2
・うす口しょうゆ 小さじ1
・塩       小さじ1/3

B
・かたくり粉   小さじ2強
(あれば葛粉)
・水       小さじ2強

梅肉       少々

 

作り方

 

枝豆はたっぷりの熱湯で3分ほどゆでてザルに上げます。

粗熱が取れたらさやから出し、薄皮をはずします。

飾り用に2〜3粒刻んでおきます。

豆をすり鉢で丁寧にすります。

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鍋に A を入れて中火にかけます。

沸いたら混ぜ合わせた B を鍋に回し入れ、軽いとろみをつけます。

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火を止め、鍋底を氷水につけて冷やします。

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みそこし器にすった枝豆を入れ、すりこ木で鍋にこして加えます。

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☆冷ましただしに加えると枝豆の色と風味がいきる!

 

冷蔵庫で冷やして器に盛りつけ、飾り用の豆と梅肉をあしらえば出来上がりです。

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◉牛たたき 3〜4人分

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材料

 

牛もも肉(塊) 300g
A
・酒      大さじ3
・しょうゆ   大さじ2

薬味
・にんにく   1かけ分
(すりおろす)
・しょうが   10g
(すりおろす)
・細ねぎ    適量
(小口切り)

貝割れ菜    適量
(根元を切る)
溶きがらし   適量


こしょう
サラダ油

 

作り方

 

牛もも肉は常温に戻します。

塩(小さじ2/3)、こしょう(少々)をふり、ペタペタとたたきつけてなじませます。

 

フライパンにサラダ油(大さじ1と1/2)を熱し、中火でゆっくりと肉のすべての面に焼き目をつけます。

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火を止め、合わせた A をかけます。

ふたをし、ごく弱火にして3〜5分ほど蒸し焼きにします。

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フタをはずして裏返し、さらにフタをして3〜5分蒸し焼きにします。

 

肉を容器に取り出します。

残った焼き汁を軽く煮詰め、肉にかけます。

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十分に冷めたら冷蔵庫に1時間以上おいて落ち着かせます。

 

肉を薄く切り、器に盛りつけます。

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薬味を等分にのせ、からしと貝割れ菜をあしらえば出来上がりです。

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 - きょうの料理, ・汁物・スープ, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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