NHKきょうの料理はこんにゃくと夏野菜の南蛮みそ・枝豆のすり流し・牛たたきレシピ！
2018/07/10
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2018年7月9日（10日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のばあばこと鈴木登紀子さんが「こんにゃくと夏野菜の南蛮みそ」、「枝豆のすり流し」、「牛たたき」のレシピを紹介。
「こんにゃくと夏野菜の南蛮みそ」は、具材は冷蔵庫でよく冷やしておき、南蛮みそでいただきます。
「枝豆のすり流し」は、枝豆をすりおろした和風スープ。涼やかでおしゃれですよ。
「牛たたき」は、フライパンで手軽につくることができて、見た目もは華やか、おもてなしに最適です。
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ばあば、現在は９３歳。とっても素敵なおばあちゃんです。
★もくじ★
★きょうの料理はこんにゃくと夏野菜の南蛮みそ・枝豆のすり流し・牛たたきレシピ！
◉こんにゃくと夏野菜の南蛮みそ ２人分
材料
こんにゃく 100g
セロリ 適量
パプリカ（黄） 適量
にんじん 適量
きゅうり 適量
南蛮みそ つくりやすい分量
・八丁みそ 大さじ３
・砂糖 大さじ３
・しょうゆ 大さじ１
・トマトケチャップ 大さじ２
・酢 カップ１/３
・ごま油 大さじ１
・七味とうがらし 小さじ２/３
作り方
こんにゃくはたっぷりの熱湯で５分ほどゆでます。
水に放して水気を拭き、１㎝厚さに切ります。
細かく鹿の子（斜め格子状）に包丁目を入れ、食べやすい大きさに切ります。
セロリは筋を取ります。
パプリカは種とワタを取ります。
にんじんは皮をむきます。
すべてスティック状に切りそろえます。
きゅうりも同じ大きさに切ります。
ボウルに八丁みそ（大さじ３）と砂糖（大さじ３）、しょうゆ（大さじ１）を入れてよく混ぜ、ケチャップ（大さじ２）も加えて混ぜ合わせます。
酢（カップ１/３）を少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜ、ごま油（大さじ１）と七味とうがらしも加えて混ぜます。（南蛮みそ）
☆酢を少しずつ加えることでなめらかに仕上がる！
こんにゃく、スティック野菜、南蛮みそを冷蔵庫でよく冷やします。
こんにゃくに松葉串を打って器に盛り、南蛮みそを塗ります。
スティック野菜と盛り合わせ、南蛮みそを添えたら出来上がりです。
お好みでこんにゃくとみそに七味とうがらし（分量外）をふります。
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◉枝豆のすり流し ２人分
材料
枝豆 300g（正味120g）
（さや付き）
A
・だし カップ２
・酒 大さじ１/２
・うす口しょうゆ 小さじ１
・塩 小さじ１/３
B
・かたくり粉 小さじ２強
（あれば葛粉）
・水 小さじ２強
梅肉 少々
作り方
枝豆はたっぷりの熱湯で３分ほどゆでてザルに上げます。
粗熱が取れたらさやから出し、薄皮をはずします。
飾り用に２〜３粒刻んでおきます。
豆をすり鉢で丁寧にすります。
鍋に A を入れて中火にかけます。
沸いたら混ぜ合わせた B を鍋に回し入れ、軽いとろみをつけます。
火を止め、鍋底を氷水につけて冷やします。
みそこし器にすった枝豆を入れ、すりこ木で鍋にこして加えます。
☆冷ましただしに加えると枝豆の色と風味がいきる！
冷蔵庫で冷やして器に盛りつけ、飾り用の豆と梅肉をあしらえば出来上がりです。
◉牛たたき ３〜４人分
材料
牛もも肉（塊） 300g
A
・酒 大さじ３
・しょうゆ 大さじ２
薬味
・にんにく １かけ分
（すりおろす）
・しょうが 10g
（すりおろす）
・細ねぎ 適量
（小口切り）
貝割れ菜 適量
（根元を切る）
溶きがらし 適量
塩
こしょう
サラダ油
作り方
牛もも肉は常温に戻します。
塩（小さじ２/３）、こしょう（少々）をふり、ペタペタとたたきつけてなじませます。
フライパンにサラダ油（大さじ１と１/２）を熱し、中火でゆっくりと肉のすべての面に焼き目をつけます。
火を止め、合わせた A をかけます。
ふたをし、ごく弱火にして３〜５分ほど蒸し焼きにします。
フタをはずして裏返し、さらにフタをして３〜５分蒸し焼きにします。
肉を容器に取り出します。
残った焼き汁を軽く煮詰め、肉にかけます。
十分に冷めたら冷蔵庫に１時間以上おいて落ち着かせます。
肉を薄く切り、器に盛りつけます。
薬味を等分にのせ、からしと貝割れ菜をあしらえば出来上がりです。
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