NHKきょうの料理はミルク担々麺・手づくりミルクチーズレシピ！市瀬悦子
2019/08/28
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2019年8月27日（28日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の市瀬悦子さんが「ミルク担々麺」、「手づくりミルクチーズ」のレシピを紹介。
「ミルク担々麺」は、辛さのある担々麺に牛乳を加えて作ることでマイルドになり、子供でも美味しく食べられます。
「手づくりミルクチーズ」は、牛乳に酢を加えてつくるカッテージチーズ。なめらかで、ホワホワ食感。
その「手づくりミルクチーズ」をつかった「皮パリチキンのチーズサラダ」、「ミルクチーズのハニーナッツトースト」レシピも教えてくれます。
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★もくじ★
★きょうの料理はミルク担々麺・手づくりミルクチーズレシピ！
◉ミルク担々麺 ２〜３人分
材料
中華麺（生） ２玉（260g）
牛乳 カップ１と１/２
豚ひき肉 120g
チンゲンサイ １株（130g）
A
・みそ 大さじ１
・酒 大さじ１
・砂糖 大さじ１/２
にんにく １かけ分
（みじん切り）
豆板醤 小さじ１〜２
B
・しょうゆ 大さじ３と１/２
・練りごま（白）大さじ３と１/２
・酢 大さじ１/２
・顆粒チキンスープの素 小さじ１
（中華風）
・水 カップ１と１/２
ラー油 適量
サラダ油
作り方
チンゲンサイは軸と葉に分け、軸は六つ割りにします。
A は混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）、にんにく、豆板醤を入れて中火で炒めます。
香りがたったらひき肉を加え、ほぐしながら炒めます。
肉の色が変わったら A を加えて炒め、均一に混ざったら火からおろします。（肉みそ）
鍋に B を混ぜ合わせ、中火にかけます。
煮立ったら弱火にして牛乳（カップ１と１/２）を加え、煮立てないように温めます。（スープ）
☆牛乳を入れることでマイルドになり、子どもも食べられるまろやかな担々麺になる！
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲンサイの軸を２分ほどゆでます。
葉を加えてサッとゆでて一緒に取り出し、ザルに上げておきます。
同じ湯に中華麺をほぐしながら入れ、袋の表示どおりにゆでます。
器にスープをそそぎ、中華麺を湯をきって加えます。
肉みそとチンゲンサイをのせ、ラー油をひと回しかけたら出来上がりです。
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◉手づくりミルクチーズ つくりやすい分量
材料
牛乳 カップ２
酢
塩
作り方
小鍋に牛乳を入れて中火にかけ、時々混ぜながら温めます。
鍋の縁がフツフツとしてきたら火を止め、酢（大さじ２）を回し入れます。
ゆっくりとひと混ぜし、モロモロと分離するまで５分ほどおきます。
☆必ずひと混ぜでよし！混ぜすぎると細かいチーズになり、食感もよくない！
ザルに紙タオルを敷き、一回り小さいボウルに重ねます。
モロモロとした牛乳を流し入れ、20分ほどおいて水気（ホエー）をきります。
☆ホエーは栄養満点、料理に活用。またははちみつレモンホエードリンク（下記参照）など。
ボウルにうつし、塩（小さじ１/６・１g）を加え、混ぜたら出来上がりです。
◉皮パリチキンのチーズサラダ ２〜３人分
材料
手づくりミルクチーズ 全量（約90g）
（上記参照）
鶏もも肉 １枚（250g）
レタス ２〜３枚（80g）
ゆで卵 ２コ
ベビーリーフ（小）１パック（30g）
A
・オリーブ油 大さじ１と１/２
・たまねぎ 大さじ１
（すりおろす）
・レモン汁 小さじ１/４
・こしょう 少々
塩
黒こしょう（粗挽き）
サラダ油
作り方
鶏肉は余分な脂肪を除き、塩（小さじ１/４）、黒こしょう（少々）をふります。
フライパンにサラダ油（小さじ１）を弱めの中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れます。
時々フライ返しで押さえ、出てきた脂を紙タオルで拭きながら、肉の縁が白っぽくなるまで９〜10分ほど焼きます。
☆脂を吸い取ることで皮がパリッと焼け、鶏肉のクセも取れて美味しくなる！
皮がこんがりと焼けたら鶏肉の上下を返して弱火で２〜３分ほど焼き、食べやすい大きさに切ります。
レタスは一口大にちぎります。
ゆで卵は縦４等分に切ります。
大き目のボウルに A を混ぜ、レタスとベビーリーフを加えてあえ、器に盛りつけます。
ゆで卵と鶏肉を彩りよくのせ、手づくりミルクチーズをのせたら出来上がりです。
◉ミルクチーズのハニーナッツトースト ２人分
材料
食パン ２枚
（６枚切り）
手づくりミルクチーズ 全量
ミックスナッツ 50g
（ロースト/食塩不使用）
はちみつ
作り方
食パンに手づくりミルクチーズとミックスナッツをのせ、オーブントースターでこんがりとするまで焼き、はちみつをかけたら出来上がりです。
◉はちみつレモンホエードリンク １人分
材料
ホエー 130〜150㎖
（上記でできたもの、半量くらい）
はちみつ 大さじ１〜１と１/４
レモン 適量
作り方
ホエーをグラスに入れ、はちみつ、氷を入れて混ぜ、レモンを絞ったら出来上がり。
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