NHKきょうの料理柚子はちみつのベイクドチーズケーキ、ティラミス風！ムラヨシマサユキ
2016/04/26
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2016年２月17日放送のNHKきょうの料理は、ほめられスイーツ、料理研究家のムラヨシマサユキさんが「柚子はちみつのベイクドチーズケーキ」と「柚子はちみつのティラミス風」のレシピを紹介してくれました。
「柚子はちみつのベイクドチーズケーキ」は、基本の柚子はちみつのチーズケーキに卵を加えて、焼いたもの、粉を使わず、コクがあってしっとりとしたベイクドチーズケーキに仕上がっています。
「柚子はちみつのティラミス風」は、基本のチーズクリームに生クリームを足し、土台には柚子はちみつシロップを含ませたカステラを敷き、きな粉の風味がまた美味しいスイーツです。
「柚子はちみつのレアチーズケーキ」のレシピはこちら
★もくじ★
★きょうの料理は柚子はちみつのベイクドチーズケーキ、柚子はちみつのティラミス風
柚子はちみつのベイクドチーズケーキ
（縦18×横18×高さ６㎝のパウンドケーキ型）
材料
チーズクリーム・クリームチーズ 200g
・サワークリーム 50g
・グラニュー糖 50g
・白みそ（甘口） 20〜30g
・牛乳 20ml
卵 ２コ
柚子はちみつマリネ（作りやすい分量）
・柚子 １コ（100g）
・はちみつ 大さじ２と１/２（50g）
作り方
柚子はちみつマリネ、チーズクリームの作り方は「柚子はちみつのレアチーズケーキ」レシピと同じです。
クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておきます。
型にオーブン用の紙を敷いておきます。
☆ 四隅に切り込みを入れておくと、敷き込みやすいです。
柚子はちみつマリネを作ります。
柚子は縦半分に切り、ザルを重ねたボウルの上で果汁を搾ります。
☆ ザルは種を受けるためです
柚子の皮は、白いワタごと細切りにします。
果汁が入ったボウルに、柚子の皮とはちみつを加えてゴムベラで混ぜます。
しんなりするまで、常温で１〜２時間おいてマリネにします。
☆ つくりやすい分量で作ると、出来上がりは130〜140gほどの量になります。
柚子はちみつマリネを65g取分けて、そのうち50gはみじん切りに、残りの15gは飾り用にとりわけます。
チーズクリームを作ります。
別のボウルにクリームチーズ、サワークリーム、グラニュー糖、白みそを入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。
☆ 白みそを加えると柚子と相性のよい味になります
さらに牛乳を加えて、混ぜ合わせます。
レアチーズケーキの作り方と一部同様なので引用しています、レアチーズケーキの作り方はこちら
生地を作ります。
別のボウルに卵を割り、よく溶きほぐします。
チーズクリームのボウルに溶き卵を加え、よく混ぜ合わせます。
☆ 粉を入れずに卵だけで加えて、なめらかな口当たりにします
目の細かいザルで生地をこします。
☆ 混ぜ残りのクリームチーズや卵白が取り除けて、ますますなめらかに！
みじん切りにした柚子はちみつマリネを生地に加え、さっくりと混ぜ合わせます。
焼きます。
型に生地を流し込み、200℃に温めた、オーブンに20〜25分ほど焼きます。
表面が盛り上がり、指で軽く押してプリンのような弾力があれば焼き上がりです。
☆粉が入ってないため、竹串をさしたとしても生っぽい生地がついてくるので、指で押して弾力加減で焼き上がり目安
網に型ごとのせて粗熱を取り、生地を落ち着かせます。
冷蔵庫で半日以上冷やしたら、出来上がりです。
食べるさいには、包丁を湯で温めながら切りと、切りやすいです。
柚子はちみつマリネを添えていただくと、一層美味しくいただけます。
飲み物は緑茶がよく合うそうですよ。
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柚子はちみつのティラミス風（約900ml容量の器 １コ分）
材料
チーズクリーム・クリームチーズ 200g
・サワークリーム 50g
・グラニュー糖 50g
・白みそ（甘口） 20〜30g
・牛乳 20ml
柚子はちみつマリネ（作りやすい分量）
・柚子 １コ（100g）
・はちみつ 大さじ２と１/２（50g）
生クリーム 100ml
カステラ（市販） ３切れ（約150g）
きな粉 適量
作り方
柚子はちみつマリネとチーズクリームの作り方は上記参照チーズクリームのボウルに、みじん切りにした柚子はちみつマリネ（50g）を入れて、ザックリと混ぜ合わせます。
生クリームはとろみがつく程度に泡立てます。
☆ とろみの加減はお好みで、固めだと、少しふんわりとした食感に、柔らかめだと、つるっとした食感になります
チーズクリームのボウルに生クリームを加えて、混ぜ合わせます。
別の小ボウルに柚子はちみつマリネ（大さじ１）とぬるま湯（大さじ２）を混ぜ合わせ、シロップを作ります。
カステラを一口大にきり、器に敷き詰めます。
カステラに、はけを使ってシロップをしみ込ませます。
シロップの残った柚子もカステラの上に散らします。
その器の中に、チーズクリームを流し入れ、平にならします。
オーブン用の紙をあてて、冷蔵庫で２時間ほど冷やします。
食べる直前に、きな粉をふるいかけて、出来上がりです。
☆ 時間がたつと、きな粉がしめってしまうので食べる直前がよい
☆ きな粉の代わりに抹茶でもOK
このティラミスに合うお茶は、柚子はちみつマリネを湯で溶いたもの、簡単にできますね。
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