NHKきょうの料理は牛肉とかぶのステーキ、大豆とわかめのスペイン風オムレツレシピ!舘野鏡子のボルシーおかず
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2016年5月11日放送のNHKきょうの料理は料理研究家の舘野鏡子さんがボルシーおかずとして「牛肉とかぶのステーキ」、「大豆とわかめのスペイン風オムレツ」のレシピを紹介してくれました。
「牛肉とかぶのステーキ」は、4人分のレシピですが、牛肉を使う量はたったの1枚。かぶが牛肉のうまみをすって、それで大満足する一品です。
「大豆とわかめのスペイン風オムレツ」は、わかめがにんにくとベーコンの旨味をぎゅっとすいこんで、ボリュームのあるオムレツに仕上がっていますよ。
「キャロットバーグ」、「ブロッコマッシュ」のレシピはこちら
★きょうの料理は牛肉とかぶのステーキ・大豆とわかめのスペイン風オムレツ
・牛肉とかぶのステーキ 4人分
![2016-05-11 23.12.38](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/05/2016-05-11-23.12.38-300x225.jpg)
材料
かぶ 500〜600g
(葉を落として)
かぶの葉 約200g
牛肉 1枚(約200g)
牛脂 適量
A
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
塩
黒こしょう(粗挽き)
小麦粉
作り方
かぶの葉を切り落とし、皮付きのまま2㎝厚さの輪切りにします。
葉はサッとゆでて冷水にとり、水気をよく絞って4〜5㎝の長さに切ります。
牛肉は12等分(1人3切れ割当として)に切り、塩(少々)、こしょう(少々)をふって、小麦粉(適量)を薄くまぶします。
![2016-05-11 23.46.33](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/05/2016-05-11-23.46.33-300x225.jpg)
☆小麦粉が肉汁の流れ出すのを防止し、仕上げのツヤ出し効果もあり!
フライパンに牛脂を入れて弱めの中火にかけ、脂が出てきたら強火にし、牛肉を焼きます。
ミディアム程度に火が通ったら、アルミ箔に取り出して包み、なるべくコンロの近くなど温かいところに置きます。
![2016-05-11 23.50.26](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/05/2016-05-11-23.50.26-300x225.jpg)
![2016-05-11 23.53.11](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/05/2016-05-11-23.53.11-300x225.jpg)
牛脂を取り出し、かぶを並べて入れてふたをします。
![2016-05-11 23.54.46](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/05/2016-05-11-23.54.46-300x225.jpg)
☆牛脂で焼くことで風味がアップし、かぶに肉汁をすわせて満足感が出る!
弱めの中火で4〜5分ほど焼き、裏返して同様に焼きます。
かぶの葉を耐熱の器に広げて盛りつけ、塩(少々)、こしょう(少々)をふります。
かぶの葉の器を電子レンジ600Wで1分ほど加熱します。
![2016-05-11 23.57.18](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/05/2016-05-11-23.57.18-300x225.jpg)
かぶが竹串がやっと通るくらいの堅さになったら、牛肉を肉汁ごと戻し入れて強火にし、A を回し入れ、全体にからめます。
温めたかぶの葉の皿に盛りつけ、黒こしょう(少々)をかけたら出来上がりです。
![2016-05-11 23.58.35](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/05/2016-05-11-23.58.35-300x225.jpg)
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・大豆とわかめのスペイン風オムレツ 1枚分
![2016-05-11 23.15.47](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/05/2016-05-11-23.15.47-300x225.jpg)
材料
卵 5コ
カットわかめ(乾) 10g
大豆 100g
(ドライパック)
ベーコン(薄切り) 60g
にんにく 1かけ分
(みじん切り)
塩
黒こしょう(粗挽き)
オリーブ油
砂糖
作り方
わかめは水で4〜5分戻して水気を絞り、ベーコンは5㎜幅に切ります。
卵はボウルに割り入れ、サッと溶きほぐし、塩(少々)、黒こしょう(少々)を加えて混ぜます。
フライパン(直径22〜24㎝)にオリーブ油(大さじ1)、にんにくを入れて弱火で2〜3分ほど炒めます。
ベーコンを加えて炒め、脂が出てきたら大豆とわかめを加えて軽く炒め、砂糖(少々)、塩(少々)、黒こしょう(少々)を加えて炒め合わせます。
![2016-05-12 00.04.54](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/05/2016-05-12-00.04.54-300x225.jpg)
☆わかめがにんにくとベーコンのうまみを含んで満足度アップ!
溶き卵のボウルの中に、炒めたベーコンとわかめが熱いまま加えて混ぜます。
![2016-05-12 00.05.33](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/05/2016-05-12-00.05.33-300x225.jpg)
フライパンを紙タオルで拭き、オリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、溶き卵を流し入れます。
菜箸で大きく10〜12回ほど混ぜ、半熟状に火が通ったらフタをして弱火のまま2〜3分ほど焼きます。
![2016-05-12 00.08.44](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/05/2016-05-12-00.08.44-300x225.jpg)
ふたを取って平皿をかぶせ、フライパンを逆さにしてオムレツをのせ、滑らすようにフライパンに戻し入れます。
ふたをせずに1分ほど焼いたら出来上がりです。
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