NHKきょうの料理はたらと切り漬けの煮物・鶏肉と切り漬けの鍋仕立てレシピ！大原千鶴
2019/04/14
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2018年12月13日（17日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「白菜と大根の切り漬け」のアレンジとして「たらと切り漬けの煮物」、「鶏肉と切り漬けの鍋仕立て」のレシピを紹介。
「たらと切り漬けの煮物」は、切り漬けが５日目以降の酸味が増したものを使って、たらと煮ます。魚のくせを抑え、風味よく仕上がりますよ。
「鶏肉と切り漬けの鍋仕立て」も同じく５日目以降の切り漬けを使います。鍋の素にもなる切り漬けは、そのまま具としても食べ応えがあり、豆腐と鶏肉、春菊をプラスするだけで簡単鍋が作れます。
「白菜と大根の切り漬け」のレシピはこちら
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★きょうの料理はたらと切り漬けの煮物・鶏肉と切り漬けの鍋仕立てレシピ！
◉たらと切り漬けの煮物 ２人分
（つくりやすい分量）
材料
たら ２切れ（130〜150g）
（切り身）
白菜と大根の切り漬け 100g
（水気を絞らずに / こちら参照）
A
・にんにく 少々
（すりおろす）
・粉とうがらし 小さじ１/４
（中びき）
青ねぎ 少々
（小口切り）
塩
酒
作り方
たらは塩（少々）をふって10分ほどおき、水気を拭きます。
鍋に水（カップ１/４）、酒（大さじ１）を入れて中火にかけます。
沸いたら、 たらと A を入れます。
☆にんにくや粉とうがらしが、たらのくせを抑え、切り漬けの酸味ともよく合う！
☆一味の場合、量を減らして使う！
たらの上に切り漬けをのせます。
☆切り漬けの酸味で、魚のくせを抑えて風味よく！
再び沸いたらフタをして火を少し弱め、３分ほど煮ます。
器に盛って煮汁をかけ、青ねぎをのせたら出来上がりです。
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◉鶏肉と切り漬けの鍋仕立て ２人分
材料
鶏もも肉 （小）１枚（200g）
春菊 20〜30g
絹ごし豆腐 １/２丁（200g）
白菜と大根の切り漬け 100g
（水気を絞らずに）
A
・水 カップ３/４
・切り漬けの漬け汁 大さじ１
うす口しょうゆ
作り方
鶏肉は一口大のそぎ切りにします。
春菊は食べやすい長さに切ります。
豆腐は半分に切ります。
土鍋に切り漬けと豆腐、A を入れて中火にかけます。
沸いたら鶏肉を入れ、うす口しょうゆ（小さじ１）を加えて煮ます。
鶏肉に火が通ったら、春菊を加え火を止めて出来上がりです。
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