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NHKきょうの料理はたらと切り漬けの煮物・鶏肉と切り漬けの鍋仕立てレシピ!大原千鶴

      2018/12/14

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2018年12月13日(17日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「白菜と大根の切り漬け」のアレンジとして「たらと切り漬けの煮物」、「鶏肉と切り漬けの鍋仕立て」のレシピを紹介。

「たらと切り漬けの煮物」は、切り漬けが5日目以降の酸味が増したものを使って、たらと煮ます。魚のくせを抑え、風味よく仕上がりますよ。

「鶏肉と切り漬けの鍋仕立て」も同じく5日目以降の切り漬けを使います。鍋の素にもなる切り漬けは、そのまま具としても食べ応えがあり、豆腐と鶏肉、春菊をプラスするだけで簡単鍋が作れます。

「白菜と大根の切り漬け」のレシピはこちら

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感想(2件)

★きょうの料理はたらと切り漬けの煮物・鶏肉と切り漬けの鍋仕立てレシピ!

◉たらと切り漬けの煮物 2人分
(つくりやすい分量)

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材料

 

たら   2切れ(130〜150g)
(切り身)
白菜と大根の切り漬け 100g
(水気を絞らずに / こちら参照)

A
・にんにく    少々
(すりおろす)
・粉とうがらし  小さじ1/4
(中びき)

青ねぎ      少々
(小口切り)




 

作り方

 

たらは塩(少々)をふって10分ほどおき、水気を拭きます。

鍋に水(カップ1/4)、酒(大さじ1)を入れて中火にかけます。

沸いたら、 たらと A を入れます。

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☆にんにくや粉とうがらしが、たらのくせを抑え、切り漬けの酸味ともよく合う!

☆一味の場合、量を減らして使う!

 

たらの上に切り漬けをのせます。

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☆切り漬けの酸味で、魚のくせを抑えて風味よく!

再び沸いたらフタをして火を少し弱め、3分ほど煮ます。

器に盛って煮汁をかけ、青ねぎをのせたら出来上がりです。

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◉鶏肉と切り漬けの鍋仕立て 2人分

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材料

 

鶏もも肉 (小)1枚(200g)
春菊      20〜30g
絹ごし豆腐   1/2丁(200g)
白菜と大根の切り漬け 100g
(水気を絞らずに)

A
・水        カップ3/4
切り漬けの漬け汁 大さじ1

うす口しょうゆ

 

作り方

 

鶏肉は一口大のそぎ切りにします。

春菊は食べやすい長さに切ります。

豆腐は半分に切ります。

 

土鍋に切り漬けと豆腐、A を入れて中火にかけます。

沸いたら鶏肉を入れ、うす口しょうゆ(小さじ1)を加えて煮ます。

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鶏肉に火が通ったら、春菊を加え火を止めて出来上がりです。

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理, ・魚介類

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