NHKきょうの料理はしいたけのアヒージョ・葉野菜のサラダ・ローストポークレシピ！谷原章介のタイムレスキッチン
2017/12/21
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2017年12月20日（21日）放送のNHKきょうの料理は、谷原章介さんの「Timeless Kitchen（タイムレスキッチン）」。
料理研究家の有元葉子さんが「しいたけのアヒージョ」、「葉野菜のサラダ」、「ローストポーク」のレシピを紹介してくれます。
「しいたけのアヒージョ」は、しいたけの美味しさを存分に味わえるレシピ。
「葉野菜のサラダ」は、葉野菜を洗って冷蔵庫で一晩置くことでパリッとさせます。甘酸っぱい味付けにして、メインの肉料理と相性ばっちり！
「ローストポーク」は、140℃のオーブンで３〜４時間じっくりと焼き上げます。ホロホロとした食感がたまりません！
有元葉子さんの
「レシピを見ないで作れるようになりましょう。」
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★もくじ★
★きょうの料理はしいたけのアヒージョ・葉野菜のサラダ・ローストポークレシピ！
◉しいたけのアヒージョ ４〜５人分
材料
生しいたけ 25枚
にんにく ２〜３かけ
赤とうがらし ２〜３本
塩 適量
（粒の大きいもの）
バケッド 適量
オリーブ油
作り方
しいたけは石づきを除き、３〜４等分に裂きます。
時間があれば少しおいて水分をとばします。
直径18〜20㎝のフライパンにオリーブ油を１㎝深さまで注ぎます。
にんにくと赤とうがらし加え、中火にかけます。
香りがたってきたらしいたけを加え、時々返しながらオリーブ油をなじませるように炒めます。
途中でオリーブ油（適量）を足し、常にフライパンの底に油が流れる程度に保ちます。
塩をふり、味を調えたら出来上がりです。
⭐︎トーストしたバゲットにのせて食べる！
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◉葉野菜のサラダ ４〜５人分
材料
お好みの葉野菜 ４〜５コ
（サラダ菜など）
ルッコラ ２ワ
白ワインビネガー 適量
メープルシロップ 適量
塩 適量
（粒の大きいもの）
黒こしょう（粗びき）
オリーブ油
作り方
葉野菜とルッコラは洗ってボウルに重ねたザルに上げ、一晩冷蔵庫に入れてパリッとさせます。
食べやすくちぎって水気をきり、ボウルに入れます。
ワインビネガー（適量）にメープルシロップ（適量）を加え、お好みの甘酸っぱさに調整します。
オリーブ油（適量）、黒こしょう（適量）、塩（適量）をまとわせるようにあえ、器に盛りつけたら出来上がりです。
⭐︎時間がたつとしんなりするので、食べる直前にあえる！
◉ローストポーク ４〜５人分
材料
豚肩ロース肉（塊） １Kg
にんにく ５〜６かけ
塩 20〜30g
（粒の大きいもの）（肉の重量の２〜３%）
ローズマリー（生） ２〜３本
ローリエ（生） ４〜５枚
アリッサ 適宜
オリーブ油
作り方
豚肉は細いナイフで５〜６ヶ所、等間隔に切り目を入れ、にんにくのとがった側を下にして詰めます。
表面に塩（20〜30g）をまんべんなくまぶします。
鍋に火をかけ、オリーブ油（少々）を入れ、豚肉の片面を軽く焼きます。
⭐︎鍋はふた付きの、そのままオーブンに入れられるものを使う！豚肉がぴったり入る大きさがよい！
鍋にローズマリーとローリエを加えてフタをし、140℃に温めたオーブンで３〜４時間焼きます。
鍋をオーブンから取り出し、オーブンの上火を250〜300℃に上げます。
豚肉は平たい耐熱容器やフライパンに移すか、天板に直接置いて、表面にこんがりと焼き色がついてカリッとなるまでオーブンで焼きます。
取り出して繊維に沿って手または箸やトングで食べやすく裂いたら出来上がりです。
⭐︎ナイフは使用しないこと！
⭐︎お好みでアリッサをつけて食べる！
⭐︎しょうゆや柚子こしょうをつけても美味しい！
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