NHKきょうの料理は冬野菜たっぷり豚しゃぶ・冬野菜の肉みそ鍋レシピ！村田吉弘のかんたん和食塾
2016/12/15
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2016年12月14日（15日）放送のNHKきょうの料理は、京都にある「菊乃井」の店主・村田吉弘さんが、「冬野菜たっぷり豚しゃぶ」、「冬野菜の肉みそ鍋」のレシピを紹介してくれました。
「冬野菜たっぷり豚しゃぶ」は、大根、にんじんはピーラーで薄くし、豚肉と同じように「しゃぶしゃぶ」していただきます。豆乳仕立ての鍋汁がまろやかで、野菜がたっぷりと食べられます。
「冬野菜の肉みそ鍋」は、ひき肉をみそで炒めた「肉みそ」を鍋のスープにします。もやし、ほうれん草、白菜、ごぼうなどの野菜、しいたけ、エリンギ、厚揚げなど具沢山の鍋です。
村田吉弘んさんの「おでん」のレシピはこちら
★きょうの料理は冬野菜たっぷり豚しゃぶ・冬野菜の肉みそ鍋
◉冬野菜たっぷり豚しゃぶ ４人分
材料
豚薄切り肉 300g
（しゃぶしゃぶ用/バラ又はロース）
大根 １/３本（300g）
にんじん １/２本（120g）
里芋 ４コ（200g）
水菜 １と１/2ワ（300g）
たまねぎ １コ
かぶ １コ
木綿豆腐 １丁（300g）
煮汁
・豆乳 カップ４と１/２
（無調整）
・だし カップ４と１/２
・みりん 120ml
・薄口しょうゆ 120ml
ポン酢しょうゆ（つくりやすい分量）
・ゆずの絞り汁 カップ１/２
・みりん カップ１/２
・しょうゆ カップ１/２
ゆず １コ分（くし形に切る）
ゆずこしょう 適量
作り方
大根、にんじんは皮をむき、ピーラーでリボン状に薄く削ります。
☆肉と一緒に「しゃぶしゃぶ」できるように、根菜は薄く切る！
里芋は皮をむき、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ600Wで３〜４分ほど加熱します。
たまねぎは縦半分に切ってから繊維に沿って薄切りにします。
かぶは葉を少し残して切り、くし形に切って皮をむきます。
水菜は５㎝の長さに切り、豆腐は８等分に切ります。
鍋に 煮汁 の材料を合わせ、中火にかけます。（煮立てないようにします。）
沸騰直前まで温まったら火を弱め、里芋、豆腐、かぶを入れて温め火を通します。
ポン酢しょうゆ の材料を合わせ、ゆず、ゆずこしょうとともに鍋に添えます。
豚肉、大根、にんじん、水菜、たまねぎを煮汁にくぐらせながら、火を通していただきます。
☆〆にはうどんを入れて、豆乳うどんも美味しい！
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◉冬野菜の肉みそ鍋 ４人分
材料
白菜 １/８コ
ほうれんそう １ワ
ねぎ ２本
ごぼう ２/３本
厚揚げ ２枚
エリンギ ２パック
もやし １袋（150g）
干ししいたけ ４枚
煮汁
・牛ひき肉 300g
・たまねぎ 150g
（みじん切り）
・酒 カップ１と１/４
・みそ 150g
・だし １ℓ
・一味唐辛子 小さじ１/２〜１
黒こしょう（粗挽き）
作り方
干ししいたけは洗い、半日水に浸して戻し、軸を除きます。
白菜と厚揚げは食べやすい大きさに切ります。
ほうれん草は５㎝の長さ、ねぎは斜めに５㎜幅に切ります。
ごぼうはささがきにして水にさらし、水気をきります。
エリンギは縦４等分に裂きます。
フライパンにひき肉、たまねぎ、酒（カップ１と１/4）を入れてよく混ぜ、中火にかけます。
☆火にかける前に、多めの酒でしっかりほぐして、なめらかでクセのない肉みそにする！
肉に火が通ったら、みそ（150g）を加えて混ぜながら水分をとばすように煮詰めます。（肉みそ）
☆肉みそは常備しておくと、おかずを作る際にも役立つ！
鍋にだし（１ℓ）と 肉みそ を加えて溶き伸ばし、お好みで一味唐辛子（小さじ１/２〜１）を加えて中火にかけて温めます。
具材（ほうれん草ともやし以外）を鍋に加え、火が通るまで煮たら、ほうれん草ともやしを加えて火を通して出来上がりです。
お好みで黒こしょう（適量）をふっていただきます。
☆〆には春雨や中華麺を加えて担々麺風に！
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