コウケンテツの豆もやしと豚しゃぶの香味サラダ・えびとゴーヤーのコチュジャンサラダレシピ!きょうの料理
2018/07/12
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2018年7月11日(12日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のコウケンテツさんがおかずサラダとして「豆もやしと豚しゃぶの香味サラダ」「えびとゴーヤーのコチュジャンサラダ」のレシピを紹介。
「豆もやしと豚しゃぶの香味サラダ」は、豆もやしをたっぷり2袋使うけれど、2人でペロリと食べられるおかずサラダ。香味だれがとっても食欲をそそりますよ。
「えびとゴーヤーのコチュジャンサラダ」は、彩りが鮮やかなサラダ豪華!コチュジャンのピリッとした辛さがくせになります。
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★きょうの料理はおかずサラダレシピ!
◉豆もやしと豚しゃぶの香味サラダ 2人分
材料
豚薄切り肉 150g
(しゃぶしゃぶ用)
豆もやし 2袋(300g)
オクラ 5〜6本
にんにく 1かけ分
(みじん切り)
しょうが 1かけ分
(みじん切り)
ねぎ 5㎝分
(みじん切り)
A
・しょうゆ 大さじ2
・酒 大さじ2
・酢 大さじ1と1/2
・砂糖 小さじ2
塩
ごま油
作り方
鍋に豆もやしを入れ、もやしのかさの半分まで水を注ぎ、強火にかけます。
沸騰したら弱火にし、フタをして5〜6分蒸しゆでにします。
ザルに上げて熱いうちに塩(少々)をふって混ぜ、粗熱を取ってしっかりと絞ります。
☆熱いうちに塩を混ぜると、もやしに味がしっかりと入る!
オクラはガクとヘタを除きます。
鍋に湯を中火で沸かしオクラをサッとゆでて取り出し、斜めに3等分に切ります。
同じ鍋を弱火にかけ、湯に豚肉を1枚ずつ広げて入れ、サッとゆでてザルに上げます。
小さめのフライパンにごま油(大さじ2)を熱し、にんにく、しょうが、ねぎを炒めます。
ねぎが色づいてきたら A を加えてひと煮立ちさせ、火を止めます。(香味だれ)
もやし、オクラ、豚肉をざっと混ぜて器に盛りつけ、香味だれをかけたら出来上がりです。
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◉えびとゴーヤーのコチュジャンサラダ 2人分
材料
えび 8匹
(殻付き)
ゴーヤー 1/2本
たまねぎ 1/4コ
パプリカ(黄) 1/4コ
A
・砂糖 大さじ2
・酢 大さじ2
・コチュジャン 大さじ1
・みそ 大さじ1
・しょうが 大さじ1/2〜1
(すりおろす)
・すりごま(白) 小さじ2
塩
かたくり粉
酒
作り方
えびは尾の1節を残して殻をむき、背に浅く切り込みを入れて背ワタを取ります。
腹側に2カ所、浅く切り込みを入れます。
ボウルに入れて塩(小さじ1/2)をもみ込み、かたくり粉(大さじ1)、酒(大さじ1)を加えてよくもみます。
汚れが出てきたら流水で洗います。
☆えびはかたくり粉をしっかりもみ込むとクセがとれ、ふっくら仕上がる!
ゴーヤーは種とワタを除き、2〜3㎜厚さの半月形に切ります。
塩(少々)をふってもみ、5分ほどおいて軽く絞ります。
たまねぎは薄切りにして水にさらし、5分ほどおいて水気を絞ります。
パプリカは縦に細切りにします。
A はよく混ぜ合わせておきます。
☆五味(甘、酸、辛、苦、塩)をそろえてバランスよく!
鍋に湯を中火で沸かしてえびを入れてサッとゆで、ザルに上げて水気を拭きます。
器にゴーヤー、たまねぎ、パプリカを彩りよく盛ってえびをのせ、 A をかけたら出来上がりです。
☆きょうのひとりごと
コウケンテツさんのボリュームサラダ、2品ともすごく美味しそうです。
大人ウケする味ですよね。
作ってみようと思います。(アッ、でも旦那はえびアレルギーでした)
コウケンテツさん、楽しいですよね。
お子さんが野菜を食べない!って言うのには、すごく驚きました。
またまた親近感を覚えちゃいます。
:
うちの子も野菜を食べない・・・まではいかないけれど、進んで野菜を食べるわけでもなく。
ピーマンやにんじんなど、苦手な野菜はほんとに1、2回、口に入ればOK的な。
:
たくさん野菜を食べて欲しい気持ちとはウラハラです。
でも、コウケンテツさんの言われてたとおり、無理に食べさすのは私もいいとは思ってなく。
成長とともに食べてくれたらいいなと思っています。
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