コウケンテツの豆もやしと豚しゃぶの香味サラダ・えびとゴーヤーのコチュジャンサラダレシピ！きょうの料理
2018/07/12
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2018年7月11日（12日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のコウケンテツさんがおかずサラダとして「豆もやしと豚しゃぶの香味サラダ」「えびとゴーヤーのコチュジャンサラダ」のレシピを紹介。
「豆もやしと豚しゃぶの香味サラダ」は、豆もやしをたっぷり２袋使うけれど、２人でペロリと食べられるおかずサラダ。香味だれがとっても食欲をそそりますよ。
「えびとゴーヤーのコチュジャンサラダ」は、彩りが鮮やかなサラダ豪華！コチュジャンのピリッとした辛さがくせになります。
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★きょうの料理はおかずサラダレシピ！
◉豆もやしと豚しゃぶの香味サラダ ２人分
材料
豚薄切り肉 150g
（しゃぶしゃぶ用）
豆もやし ２袋（300g）
オクラ ５〜６本
にんにく １かけ分
（みじん切り）
しょうが １かけ分
（みじん切り）
ねぎ ５㎝分
（みじん切り）
A
・しょうゆ 大さじ２
・酒 大さじ２
・酢 大さじ１と１/２
・砂糖 小さじ２
塩
ごま油
作り方
鍋に豆もやしを入れ、もやしのかさの半分まで水を注ぎ、強火にかけます。
沸騰したら弱火にし、フタをして５〜６分蒸しゆでにします。
ザルに上げて熱いうちに塩（少々）をふって混ぜ、粗熱を取ってしっかりと絞ります。
☆熱いうちに塩を混ぜると、もやしに味がしっかりと入る！
オクラはガクとヘタを除きます。
鍋に湯を中火で沸かしオクラをサッとゆでて取り出し、斜めに３等分に切ります。
同じ鍋を弱火にかけ、湯に豚肉を１枚ずつ広げて入れ、サッとゆでてザルに上げます。
小さめのフライパンにごま油（大さじ２）を熱し、にんにく、しょうが、ねぎを炒めます。
ねぎが色づいてきたら A を加えてひと煮立ちさせ、火を止めます。（香味だれ）
もやし、オクラ、豚肉をざっと混ぜて器に盛りつけ、香味だれをかけたら出来上がりです。
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◉えびとゴーヤーのコチュジャンサラダ ２人分
材料
えび ８匹
（殻付き）
ゴーヤー １/２本
たまねぎ １/４コ
パプリカ（黄） １/４コ
A
・砂糖 大さじ２
・酢 大さじ２
・コチュジャン 大さじ１
・みそ 大さじ１
・しょうが 大さじ１/２〜１
（すりおろす）
・すりごま（白） 小さじ２
塩
かたくり粉
酒
作り方
えびは尾の１節を残して殻をむき、背に浅く切り込みを入れて背ワタを取ります。
腹側に２カ所、浅く切り込みを入れます。
ボウルに入れて塩（小さじ１/２）をもみ込み、かたくり粉（大さじ１）、酒（大さじ１）を加えてよくもみます。
汚れが出てきたら流水で洗います。
☆えびはかたくり粉をしっかりもみ込むとクセがとれ、ふっくら仕上がる！
ゴーヤーは種とワタを除き、２〜３㎜厚さの半月形に切ります。
塩（少々）をふってもみ、５分ほどおいて軽く絞ります。
たまねぎは薄切りにして水にさらし、５分ほどおいて水気を絞ります。
パプリカは縦に細切りにします。
A はよく混ぜ合わせておきます。
☆五味（甘、酸、辛、苦、塩）をそろえてバランスよく！
鍋に湯を中火で沸かしてえびを入れてサッとゆで、ザルに上げて水気を拭きます。
器にゴーヤー、たまねぎ、パプリカを彩りよく盛ってえびをのせ、 A をかけたら出来上がりです。
☆きょうのひとりごと
コウケンテツさんのボリュームサラダ、２品ともすごく美味しそうです。
大人ウケする味ですよね。
作ってみようと思います。（アッ、でも旦那はえびアレルギーでした）
コウケンテツさん、楽しいですよね。
お子さんが野菜を食べない！って言うのには、すごく驚きました。
またまた親近感を覚えちゃいます。
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うちの子も野菜を食べない・・・まではいかないけれど、進んで野菜を食べるわけでもなく。
ピーマンやにんじんなど、苦手な野菜はほんとに１、２回、口に入ればOK的な。
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たくさん野菜を食べて欲しい気持ちとはウラハラです。
でも、コウケンテツさんの言われてたとおり、無理に食べさすのは私もいいとは思ってなく。
成長とともに食べてくれたらいいなと思っています。
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