谷原章介のタイムレスキッチンはクレソンのくるみあえ・ふきのとうのしょうゆ漬けレシピ！NHKきょうの料理
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2017年4月26日（27日）放送のNHKきょうの料理は、谷原章介のTimeless Kitchen （タイムレスキッチン）。今回は料理研究家の横山タカ子さんが「クレソンのくるみあえ」、「ふきのとうのしょうゆ漬け」のレシピを紹介してくれました。
「クレソンのくるみあえ」は、クレソンのすがすがしい香りとほろ苦さとくるみのコクがよく合います。
「ふきのとうのしょうゆ漬け」は、ふきのとうをゆでて、しょうゆとみりんの調味料で漬けたシンプルなもの。冷や奴や長いもの短冊切り、おにぎりに加えたりしても美味しいですよ。
横山タカ子さんの
「健康おかず 作りおき」
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価格:1,404円 |
★もくじ★
★きょうの料理はクレソンのくるみあえ・ふきのとうのしょうゆ漬けレシピ！
◉クレソンのくるみあえ
（つくりやすい分量）
材料
クレソン 200g
くるみ 70g
A
・うす口しょうゆ 大さじ１と１/２
・みりん 大さじ１
（煮きったもの）
なたね油 大さじ１
（またはサラダ油）
作り方
クレソンは流水で丁寧に洗い、長いものは食べやすくちぎります。
くるみはフライパンでからいりします。
すり鉢で粗くすり、 A を加えて混ぜます。
☆くるみは粗ずりにして食感を生かす！
フライパンになたね油（大さじ１）を中火で熱し、クレソンを炒めます。
色鮮やかになったらすり鉢の中に加え、あえたら出来上がりです。
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◉クレソン鍋
材料
クレソン 適量
生しいたけ 適量
油揚げ 適量
A
・煮干しだし 適量
・酒 適量
・うす口しょうゆ 適量
・みりん 適量
作り方
A を鍋に入れて火にかけ、生しいたけ、油揚げを加えます。
クレソンはしゃぶしゃぶのようサッと火に通して、いただきます。
◉ふきのとうのしょうゆ漬け
（つくりやすい分量）
材料
ふきのとう 400g
しょうゆ カップ１と１/２
みりん カップ１/２
（煮きったもの）
塩
作り方
ふきのとうは洗って水気をきります。
鍋に湯（２ℓ）を沸かして塩（小さじ１）を加え、ふきのとうを入れて１分ほどゆでます。
すぐに湯をきって、ギュッと絞り水気をしぼります。
しょうゆ（カップ１と１/２）、みりん（カップ１/２）を回しかけ、粗熱を取ります。
清潔な保存瓶に入れ、ふたをして１週間ほど冷蔵庫においたら出来上がりです。
◉ふきのとうのしょうゆ漬けのおにぎり
作り方
ふきのとうのしょうゆ漬けを刻み、ごはんに混ぜ、おにぎりを作ります。
★きょうの料理の感想
クレソン、ふきのとう、春を感じますね。
あまり身近な食材ではありませんが、ちょっとクセのある食材で、大人にうけそうです。
料理する機会があれば、このレシピで作ってみたいです。
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